🍒 C’est la saison des cerises ! Et qui n’aime pas ce fruit ? Pas nous en tout cas ! 😂 Cette année, la météo nous a permis d’avoir une récolte assez généreuse. Pour l’occasion, je voulais tester des chaussons aux cerises sans gluten ni lactose avec des feuilles de riz. Et autant dire que c’est un pur délice : le croustillant de la feuille de riz s’associe à merveille avec la garniture aux cerises façon Cherry Pie.

Où trouver les ingrédients pour ces chaussons aux cerises?

Les feuilles de riz: Disponible en grande surface, dans les épiceries asiatiques ou encore sur les commerces en ligne.

La Fécule d’ARROW ROOT: Disponible dans les magasins bio ou sur les e-commerces.

J’espère que ces chaussons aux cerises sans gluten ni lactose façon Cherry Pie vous plairont et vous apporteront du plaisir lors d’un goûter gourmand.

Cette recette rejoint ma catégorie 🍪 Cuisine & Goûters des enfants : elle est parfaite pour redonner le sourire aux petits intolérants. C’est une option ludique et saine qui leur permet de savourer un moment gourmand en toute sérénité.

Si vous testez cette recette, laissez-moi un petit commentaire ci-dessous. Vous pouvez aussi me taguer sur Instagram @misstephery ! J’ai hâte de voir vos jolies réalisations et vos moments de goûters gourmands !

À très vite pour de nouvelles aventures gourmandes sans gluten !

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Chaussons aux cerises croustillants sans gluten ni lactose (avec des feuilles de riz !)

Diet Gluten Free, Low Lactose

Temps de préparation 20 minutes minutes

Temps de cuisson 30 minutes minutes

Temps total 50 minutes minutes

Servings 4 Chaussons

Ingrédients

Garniture

• 450 g de cerises dénoyautées
• 5 g de fécule d'arrow root
• 15g de sirop d'érable
• ½ c. à café d'arôme de vanille
• ½ c. à café d'amande Amère
• ¼ c. à café de cannelle moulue

Chaussons

• 2 œufs
• 5 g de sirop d’érable
• 1 c. à café d'arôme de vanille
• 80 g de lait végétal (cajou pour moi)
• 8 feuilles de riz
• sucre roux de canne non raffiné
• amandes effilées

Instructions

• Dans une casserole faire cuire à feu doux pendant 10 minutes les cerises, avec: deux cuillères à soupe d'eau, la fécule d'arrow root, le sirop d'érable, l'arôme de vanille, l'amande amère et la cannelle. Mélanger régulièrement pour que la compotée épaississe bien. Réserver et laisser tiédir.
• Préchauffer le four mode chaleur tournante à 190℃
• Dans un plat assez large (plat à tarte) mélanger : les œufs, le sirop d'érable, l'arôme de vanille et le lait végétal.
• Plonger une première feuille de riz dans ce mélange pour la ramollir, puis la placer sur une grande assiette.
• Tremper une nouvelle feuille et superposer les deux feuilles. Bien appuyer pour les souder entre elles.
• Ajouter une à deux bonnes cuillères à soupe de garniture aux cerises au centre, puis plier la feuille en 4 pour former un chausson bien hermétique.
• Placer les chaussons sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
• Une fois les 4 chaussons réalisés, saupoudrer de sucre et parsemer d'amandes effilées.
• Enfourner pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
• Déguster tiède!

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On attaque enfin la pleine saison des fraises ! En regardant mon site de plus près, je me suis rendu compte qu’il me manquait un grand classique de la pâtisserie française. La tarte aux fraises. Je vous propose aujourd’hui ma version revisitée ! Une recette de tarte aux fraises sans gluten, sans lactose et sans sucre raffiné, pour un plaisir 100% gourmand. 

Les secrets des ingrédients alternatifs

Pour obtenir une crème pâtissière aussi onctueuse qu’une version classique, j’ai choisi:

• Le lait de cajou: Naturellement riche et doux. De plus il apporte du crémeux et, surtout, il ne déphase pas à la cuisson. Cela vous garantit une crème parfaitement lisse, stable et gourmande, même sans produits laitiers.
• La farine de riz blanche: Contrairement à la farine complète ou semi complète, la version blanche est beaucoup plus fine. Elle permet d’épaissir la crème sans apporter ce côté « sablonneux » que l’on redoute souvent en cuisine sans gluten. Elle assure une base soyeuse qui fond en bouche.
• Le lait de cajou: Naturellement riche et doux, il apporte du crémeux et, surtout, il ne déphase pas à la cuisson.

Pour la structure de la pâte, l’association de la farine de riz et de la fécule de pomme de terre permet d’obtenir un sablé qui se tient parfaitement à la découpe, tout en restant léger et digeste.

Où trouver les ingrédients pour cette tarte aux fraises:

La farine de riz demi-complet : elle se trouve facilement dans les magasins bio ou sur des sites spécialisés comme Greenweez.

La fécule de pomme de terre : disponible en grande surface (souvent au rayon pâtisserie). Dans les magasins bio ou sur les e-commerces.

Huile de Coco Vierge: disponible dans les magasins Bio, les grandes surfaces « rayon Bio » ou encore en ligne.

La farine de Riz Blanche: Disponible dans les magasins bio ou sur les e-commerces.

La Fécule d’ARROW ROOT: Disponible dans les magasins bio ou sur les e-commerces.

J’espère que cette tarte aux fraises sans gluten ni lactose vous plaira et apportera de la douceur à vos tablées ensoleillées ! C’est le dessert parfait pour célébrer le retour des beaux jours en toute légèreté.

Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire ci-dessous ou à me taguer sur Instagram @misstephery. J’ai hâte de voir vos belles réalisations gourmandes et fruitées !

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Fan de fraises ? Prolongez le plaisir !🍓

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Tarte aux Fraises Sans Gluten ni Lactose : Gourmande et Facile

Diet Gluten Free, Low Lactose

Temps de préparation 30 minutes minutes

Temps de cuisson 20 minutes minutes

Temps de repos 3 heures heures

Temps total 3 heures heures 50 minutes minutes

Servings 8 parts

Equipment

• 1 cercle à pâtissier de 22cm Ø

Ingrédients

Pâte à Tarte

• 55 g de farine de riz semi complète
• 55 g de fécule de pomme de terre
• 55 g de poudre d'amandes
• 1 pincée de sel
• 45 g de sirop d'érable
• 1 œuf
• 30 g d'huile de coco fondue

Crème pâtissière

• 250 g de lait végétal (cajou)
• 2 jaunes d’œufs
• 15 g de farine de riz blanche
• 15 g de fécule d'Arrow Root
• 40 g de sirop d'érable
• 1 gousse de vanille
• 400 à 500 g de fraises

Instructions

La Pâte à tarte

• Dans un saladier mélanger la farine de riz, la fécule de pomme de terre, la  poudre d'amande et la pincée de sel.
• Ajouter l’œuf, le sirop d'érable, l'huile de coco, puis pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
• Étaler entre 2 feuille de papier sulfurisé la pâte en un grand cercle sur 3 – 4 mm d'épaisseur.
• Laisser reposer la pâte 1 H au réfrigérateur.
• Placer le cercle de pâte dans le moule à tarte, puis foncer afin que la pâte épouse bien le moule.
• Préchauffer le four à 180° Chaleur Tournante.
• Piquer le fond de tarte avec une fourchette, puis placer des billes de cuisson ou des haricots secs et enfourner 20 à 25 minutes.

La Crème Pâtissière

• Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Gratter soigneusement les grains. Placer la gousse et les grains dans une casserole avec le lait végétal. Faire chauffer le lait à feu doux.
• Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec la farine, la fécule d'Arrow-Root, et le sirop d'érable.
• Retirer la gousse de vanille du lait, puis incorporer la préparation (œufs, farine et sirop d'érable) dans le lait chaud et fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe.
• Verser la crème dans un bol et la recouvrir de film alimentaire "au contact" (directement sur la surface) pour l'empêcher de former une croûte. Laisser refroidir 1H au réfrigérateur .

Assemblage

• Étaler la crème Dans le fond de tarte refroidi.
• Disposer généreusement les fraises lavées et équeutées et coupées selon votre envie.
• Réserver au frais environ 2H avant de déguster.

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Les brioches suisses, c’est la viennoiserie préférée de ma fille ! Découvrez cette recette de brioche moelleuse,sans gluten ni lactose, idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter.

La différence entre une brioche classique et une brioche sans gluten c’est le nombre d’ingrédients nécessaire pour avoir quelque chose d’assez proche.

Les ingrédients clés pour une brioche suisse sans gluten réussie

Pour obtenir une brioche sans gluten et sans lactose savoureuse, il faut les bons ingrédients :

• Le psyllium : Essentiel pour remplacer le gluten, il agit comme un liant et donne de l’élasticité à la pâte. Il est important de réaliser un gel de psyllium afin de l’incorporer à la brioche.
• Les farines sans gluten : On mise sur un mélange de fécule de tapioca pour le moelleux, de farine de riz pour la base, et de farine de Teff pour apporter cette texture unique, de l’élasticité et un léger goût fermenté, comme celui du levain.
• La gomme de guar : C’est un autre ingrédient clé pour le moelleux.
• Le substitut de beurre et de lait : On utilise une huile de Coco ou une huile d’olive de bonne qualité. Pour le lait, choisissez une boisson végétale comme le lait de Cajou,d’amande, de riz ou de soja. Assurez-vous qu’elle soit bien chaude (autour de 40°C) pour activer correctement la levure.
• La crème pâtissière sans lactose et sans gluten : Vous pouvez la préparer en remplaçant le lait de vache par une boisson végétale. Pour lier votre crème, vous pouvez utilisez de la maïzena (fécule de maïs) si vous n’y êtes pas intolérant. Sinon vous pouvez opter pour un mélange Fécule de pomme de terre ou Arrow Root et farine de riz.

Mais où trouver tous ces ingrédients?

On les trouves dans les magasins bio, sur les e-commerces comme Greenweez ou encore dans certaines grande surface.

pour une Brioche sans gluten et sans lactose Parfaite

Attention à la levure : Utilisez de la levure de boulanger fraîche ou sèche. Assurez-vous que le liquide dans lequel vous la diluez ne soit ni trop chaud (40° maximum), car la chaleur tuerait la levure, et pas trop froid, car elle ne s’activerait pas.

Le pétrissage : La pâte sans gluten peut être plus collante et difficile à travailler que la pâte traditionnelle. N’hésitez pas à la travailler avec les mains légèrement huilées ou un robot pâtissier avec un crochet pétrisseur.

La pousse : C’est une étape importante. Contrairement à une pâte classique, la pâte sans gluten doit être mise en forme immédiatement après le pétrissage. Laissez-la ensuite lever dans un endroit chaud et sans courant d’air jusqu’à ce qu’elle double de volume. Soyez patient, cela peut prendre un peu plus de temps.

D’autres recettes de brioche son disponible sur le site comme:

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Brioche Suisse • Sans Gluten ni Lactose

Temps de préparation 30 minutes minutes

Temps de cuisson 20 minutes minutes

Temps de Repos 2 heures heures 30 minutes minutes

Temps total 3 heures heures 20 minutes minutes

Servings 6 brioches suisses

Ingrédients

Crème Pâtissière

• 250 g de lait végétal
• 2 jaunes d’œufs
• 15 g de farine de riz blanche
• 15 g de fécule d'Arrow Root
• 35 g de sirop d’Érable
• 1 c. à soupe de vanille liquide

•

• 80 g de pépites de chocolat

Brioche

• 13 g de Psyllium en poudre
• 100 g d'eau chaude (40° maximum)

•

• 8 g de levure boulangère sèche
• 100 g de lait végétal (40° maximum)

•

• 160 g de fécule de tapioca
• 135 g de farine de riz demi complet
• 25 g de farine de teff (ou de sorgho)
• 5 g de gomme guar
• 6 g de levure chimique
• 3 g de sel
• 50 g de sucre de coco
• 25 g d'huile de coco
• 1 œuf
• 1 jaune d'oeuf (pour la dorure)

Instructions

Pour la Crème Pâtissière

• Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu doux.
• Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec la farine, l'Arrow-Root, le sirop d'érable et la vanille liquide.
• Versez la préparation (œufs, farine et sirop d'érable) dans le lait chaud et fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe.
• Versez la crème dans un bol et recouvrez-la de film alimentaire "au contact" (directement sur la surface) pour l'empêcher de former une croûte. Laissez-la refroidir au réfrigérateur.

Pour la Brioche

• Mélangez le psyllium avec l'eau chaude et laissez-le gonfler pendant environ 30 secondes.
• Mettez la levure de boulanger dans le lait chaud et laissez-la agir environ 10 minutes.
• Dans le bol d'un robot, mélangez la fécule de tapioca, la farine de riz, la farine de teff, la gomme de guar, la levure chimique, le sel et le sucre.
• Ajoutez le gel de psyllium, l'huile d'olive, l'œuf et le mélange lait-levure. Pétrissez au robot pendant 5 à 10 minutes,

  Ou 10 à 15 minutes à la main.
• Étalez la pâte en un rectangle de 25 x 36 cm entre deux feuilles de papier cuisson ou sur un plan de travail légèrement fariné.
• Ensuite, étalez la crème pâtissière sur toute la surface en laissant un bord libre d'environ un centimètre sur chaque longueur. Parsemez de pépites de chocolat.
• Repliez la pâte en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-la pour obtenir 6 brioches.
• Placez les brioches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-les d'un torchon et laissez-les lever pendant 1h30 dans un four éteint ou préchauffé à 30°C.
• À la fin de ce temps, préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez les brioches avec un jaune d'œuf ou du lait, puis enfournez pour 15 à 20 minutes.
• Laissez refroidir avant de déguster.

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Aujourd’hui, je vous partage une nouvelle recette qui vient tout droit du japon : un saumon teriyaki sans gluten. Un plat savoureux, sain et rapide à préparer. 30 minutes top chrono et c’est prêt! Cette recette est parfaite pour un soir de semaine quand on est pressé.

Liste des courses pour le saumon teriyaki:

La sauce soja ⚠ la marque Autour du riz ne contient pas de gluten. On la trouve dans les magasins bio ou sur les commerce en ligne comme Greenweez.

Le Mirin (vin de riz sans gluten) on en trouve dans les épiceries asiatiques et sur les e-commerces.

Vous trouverez de l’huile de sésame toastée partout : Des grandes surfaces aux épiceries asiatiques, en passant par les magasins bio et les sites de vente en ligne.

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Saumon teriyaki sans gluten • recette express

Temps de préparation 5 minutes minutes

Temps de cuisson 23 minutes minutes

Temps total 28 minutes minutes

Servings 4 personnes

Ingrédients

• 4 pavés de saumon
• 80 g de sauce soja salé (sans gluten)
• 70 g d'eau
• 5 g d'arrow root (ou fécule de pomme de terre)
• 25 g de mirin
• 10 g de gingembre frais râpé
• 20 g d'ail haché ou pressé avec un presse ail
• 25 g de sirop d'érable
• 1 ½ c. à café d'huile de sésame toastée
• ½ c. à café de piment (facultatif)

Instructions

• Préchauffer le four à 180°
• Dans une casserole placer: la sauce soja, l'eau, l'arrow root, le mirin, le gingembre, l'ail, le sirop d'érable, l'huile de sésame, et le piment. Mélanger à l'aide d'un fouet.
• Faire chauffer la sauce à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement.
• Déposer les pavés de saumon dans un plat allant au four, badigeonner les de sauce, puis enfournez pendant 15 à 20 minutes.
• Servir avec un bol de riz et des légumes ( exemple: des brocolis vapeur et des edamame) , puis napper le saumon avec le reste de sauce.

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La crème Catalane vous connaissez?

Ce dessert Catalan est une crème épaisse sans gluten. Elle est réalisée avec de la fécule de maïs parfumé à la cannelle et au zeste de citron. Traditionnellement la crème était servi le 19 Mars le jour de la Saint Joseph.

Le goût de la crème Catalane ressemble aux Pastéis de Nata ( petits gâteaux portugais ).

Comme beaucoup de recette elle comporte sa légende, elle serait née d’une erreur:

Au 18ème siècle lors de la visite d’un évêque dans un couvent catalan, les religieuses voulurent lui offrir un flan comme dessert. Malheureusement, le résultat était trop liquide. Afin de rattraper leur erreur les religieuses parsemèrent du sucre sur le flan raté qu’elles brulèrent. Il semblerait que cette recette était aussi présente dans les livres de cuisine Catalan vers le 14ème siècle. ( source gastronomie latine )

Après cette explication, je vous partage ma version de la crème Catalane sans gluten ni lactose et sans sucre raffiné! 😉

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crème Catalane (sans gluten ni lactose)

Type de plat Dessert

Temps de préparation 15 minutes minutes

Temps de cuisson 10 minutes minutes

Temps de repos 2 heures heures

Temps total 2 heures heures 25 minutes minutes

Servings 4 personnes

Ingrédients

• 450 g de lait végétal (lait de cajou pour moi)
• 3 jaunes d’œufs
• 50 g de sirop d'érable
• 15 g de farine de riz (ou maïzena)
• 10 g d'arrow-root (ou maïzena)
• le zeste d' un ½ citron
• 1 bâton de cannelle
• 1 c. à soupe de vanille liquide
• sucre de canne non raffiné (pour caraméliser les crèmes)

Instructions

• Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs le sucre, la vanille, la farine et l'arrow-root.
• Dans une casserole, faire chauffer le lait, avec le bâton de cannelle et le zeste de citron.
• Retirer le bâton de cannelle et verser le lait bouillant dans le saladier tout en fouettant.
• Transvaser dans la casserole, faire cuire doucement en remuant sans cesse la crème ne doit pas bouillir, elle va épaissir petit à petit.
• Répartir dans des ramequins et laissez refroidir pendant minimum 2 heures.
• Au moment de servir, saupoudrer les ramequins de sucre et faire chauffer au chalumeau ou au four fonction grill. pour faire caraméliser les crèmes.

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Après plusieurs semaines sans publier me revoilà! Aujourd’hui je vous partager une recette de macarons au pandan garnis d’une crème à la vanille et fève de tonka.

C’est une recette technique mais qui n’est pas compliqué pour autant. Quand on suit les étapes impossible de les rater.

En bas de l’article vous trouverez la vidéo de l’atelier de Roxane, qui explique comment réaliser des macarons. C’est avec cette vidéo que j’ai appris à les faire.😉

Pour cette recette j’ai utilisé:

• Le pandan :
  • De son nom pandanus est une plante tropicale indonésienne qui un goût de vanille et de noisette ou d’amande. On le trouve sur internet ou dans les magasins asiatiques.

• La fève de tonka:
  • Graine d’un noyau du fruit d’un arbre tropical originaire des Caraïbes et d’Amérique du Sud. La graine est riche en coumarine ce qui donne cette odeur caractéristique. On peut la trouve dans les magasins spécialisés en pâtisserie ou sur internet.

• Un gabarit:
  • Pour avoir des macarons régulier ,j’ai réalisé un gabarit que vous pouvez télécharger si dessous:

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Macaron au pandan crème à la vanille et fève de tonka

Temps de préparation 20 minutes minutes

Temps de cuisson 15 minutes minutes

temps de repos 2 heures heures

Temps total 2 heures heures 35 minutes minutes

Servings 20 macarons

Ingrédients

Macaron

• 80 g de blancs d’œufs
• 80 g de sucre blanc en poudre
• 100 g de poudre d'amandes
• 100 g de sucre glace
• 1 c. à café d'arôme de pandan

crème vanille tonka

• 250 g de lait
• 1 c. à café de vanille liquide
• ½ fève de Tonka
• 2 jaune d’œuf
• 35 g de sirop d'érable
• 20 g d'arrow-root
• 20 g de farine de riz blanche
• 2 feuilles de gélatine
• 50 g d'huile de coco

Instructions

crème vanille tonka

• Hydrater les feuilles de gélatine en les trempant dans de l'eau froide.
• Dans une casserole placer: le lait, la vanille et la fève de tonka râpée et faire chauffer à feu doux.
• Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger avec un fouet, les jaunes d’œufs, la farine, l'arrow root, le sirop d'érable.
• Verser la préparation à base œufs, farine et sirop d'érable dans le lait chaud et laisser épaissir. Couper le feu et ajouter l'huile de coco.
• Laisser refroidir légèrement et incorporer la gélatine.
• Mettre la crème dans un bol et filmer au contact afin d'éviter qu'elle ne croûte et fasse des grumeaux. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Macarons

• Préchauffer le four à 145° chaleur tournante
• Mixer la poudre d'amande et le sucre glace puis réserver.
• Dans le bol d'un robot placer les blancs d’œufs et fouetter jusqu’à ce qu'il deviennent mousseux puis ajouter le sucre en poudre en 4 fois tout en augmentant la vitesse du robot entre chaque ajout.
• Une fois les blancs bien ferme ajouter l’arôme de pandan fouetter jusqu’à ce que la meringue soit de couleur homogène.
• À l'aide d'un tamis, verser les poudres mixer au préalable sur la meringue.
• Mélanger énergiquement à l'aide d'une maryse tout en écrasant la pâte contre les parois.
• L'appareil est prêt quand il forme un ruban.
• Verser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse ou simplement découper le bout.
• Sur une plaque recouverte de papier cuisson pocher les macarons d'environ 3,5cm de diamètre (pour avoir des macarons régulier utiliser un gabarit).
• Placer la plaque en bas du four et faire cuire les macarons pendant 12 à 13 minutes selon le four.
• Une fois cuit, retirer la feuille de papier cuisson de la plaque pour éviter que les macarons continuent de cuire.
• Laisser refroidir avant de décoller les macrons.
• Une fois les coques de macarons refroidies, les garnir de la crème vanille tonka à l'aide d'une poche à douille.

Macaron au pandan, vanille et fève de tonka est un article de Misstephery Le blog Lifestyle