On attaque enfin la pleine saison des fraises ! En regardant mon site de plus près, je me suis rendu compte qu’il me manquait un grand classique de la pâtisserie française. La tarte aux fraises. Je vous propose aujourd’hui ma version revisitée ! Une recette de tarte aux fraises sans gluten, sans lactose et sans sucre raffiné, pour un plaisir 100% gourmand.
Les secrets des ingrédients alternatifs
Pour obtenir une crème pâtissière aussi onctueuse qu’une version classique, j’ai choisi:
- Le lait de cajou: Naturellement riche et doux. De plus il apporte du crémeux et, surtout, il ne déphase pas à la cuisson. Cela vous garantit une crème parfaitement lisse, stable et gourmande, même sans produits laitiers.
- La farine de riz blanche: Contrairement à la farine complète ou semi complète, la version blanche est beaucoup plus fine. Elle permet d’épaissir la crème sans apporter ce côté « sablonneux » que l’on redoute souvent en cuisine sans gluten. Elle assure une base soyeuse qui fond en bouche.
- Le lait de cajou: Naturellement riche et doux, il apporte du crémeux et, surtout, il ne déphase pas à la cuisson.
Pour la structure de la pâte, l’association de la farine de riz et de la fécule de pomme de terre permet d’obtenir un sablé qui se tient parfaitement à la découpe, tout en restant léger et digeste.
Où trouver les ingrédients pour cette tarte aux fraises:
La farine de riz demi-complet : elle se trouve facilement dans les magasins bio ou sur des sites spécialisés comme Greenweez.
La fécule de pomme de terre : disponible en grande surface (souvent au rayon pâtisserie). Dans les magasins bio ou sur les e-commerces.
Huile de Coco Vierge: disponible dans les magasins Bio, les grandes surfaces « rayon Bio » ou encore en ligne.
La farine de Riz Blanche: Disponible dans les magasins bio ou sur les e-commerces.
La Fécule d’ARROW ROOT: Disponible dans les magasins bio ou sur les e-commerces.
J’espère que cette tarte aux fraises sans gluten ni lactose vous plaira et apportera de la douceur à vos tablées ensoleillées ! C’est le dessert parfait pour célébrer le retour des beaux jours en toute légèreté.
Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire ci-dessous ou à me taguer sur Instagram @misstephery. J’ai hâte de voir vos belles réalisations gourmandes et fruitées !
À très vite pour de nouvelles aventures gourmandes sans gluten ! »
Fan de fraises ? Prolongez le plaisir !🍓
Tarte aux Fraises Sans Gluten ni Lactose : Gourmande et Facile
Équipements
- 1 cercle à pâtissier de 22cm Ø
Ingrédients
Pâte à Tarte
- 55 g de farine de riz semi complète
- 55 g de fécule de pomme de terre
- 55 g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel
- 45 g de sirop d'érable
- 1 œuf
- 30 g d'huile de coco fondue
Crème pâtissière
- 250 g de lait végétal (cajou)
- 2 jaunes d’œufs
- 15 g de farine de riz blanche
- 15 g de fécule d'Arrow Root
- 40 g de sirop d'érable
- 1 gousse de vanille
- 400 à 500 g de fraises
Instructions
La Pâte à tarte
- Dans un saladier mélanger la farine de riz, la fécule de pomme de terre, la poudre d'amande et la pincée de sel.
- Ajouter l’œuf, le sirop d'érable, l'huile de coco, puis pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
- Étaler entre 2 feuille de papier sulfurisé la pâte en un grand cercle sur 3 – 4 mm d'épaisseur.
- Laisser reposer la pâte 1 H au réfrigérateur.
- Placer le cercle de pâte dans le moule à tarte, puis foncer afin que la pâte épouse bien le moule.
- Préchauffer le four à 180° Chaleur Tournante.
- Piquer le fond de tarte avec une fourchette, puis placer des billes de cuisson ou des haricots secs et enfourner 20 à 25 minutes.
La Crème Pâtissière
- Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Gratter soigneusement les grains. Placer la gousse et les grains dans une casserole avec le lait végétal. Faire chauffer le lait à feu doux.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec la farine, la fécule d'Arrow-Root, et le sirop d'érable.
- Retirer la gousse de vanille du lait, puis incorporer la préparation (œufs, farine et sirop d'érable) dans le lait chaud et fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Verser la crème dans un bol et la recouvrir de film alimentaire "au contact" (directement sur la surface) pour l'empêcher de former une croûte. Laisser refroidir 1H au réfrigérateur .
Assemblage
- Étaler la crème Dans le fond de tarte refroidi.
- Disposer généreusement les fraises lavées et équeutées et coupées selon votre envie.
- Réserver au frais environ 2H avant de déguster.