Dans une casserole faire cuire à feu doux pendant 10 minutes les cerises, avec: deux cuillères à soupe d'eau, la fécule d'arrow root, le sirop d'érable, l'arôme de vanille, l'amande amère et la cannelle. Mélanger régulièrement pour que la compotée épaississe bien. Réserver et laisser tiédir.
Préchauffer le four mode chaleur tournante à 190℃
Dans un plat assez large (plat à tarte) mélanger : les œufs, le sirop d'érable, l'arôme de vanille et le lait végétal.
Plonger une première feuille de riz dans ce mélange pour la ramollir, puis la placer sur une grande assiette.
Tremper une nouvelle feuille et superposer les deux feuilles. Bien appuyer pour les souder entre elles.
Ajouter une à deux bonnes cuillères à soupe de garniture aux cerises au centre, puis plier la feuille en 4 pour former un chausson bien hermétique.
Placer les chaussons sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Une fois les 4 chaussons réalisés, saupoudrer de sucre et parsemer d'amandes effilées.
Enfourner pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
Déguster tiède!
