Cinnamon Rolls ~ sans gluten ni lactose

Enfin je peux réaliser des Cinnamon rolls sans gluten ni lactose grâce The Loopy Whisk.

J’adore ces petites brioches roulées à la cannelle. Cette pâtisserie “comfort food” qui vient des États-Unis ou de Suède sous le nom de Kanelbulle est très apprécié en cette période automnale. Depuis que j’ai changé d’alimentation et que je mange sans gluten ni lactose. J’étais frustré de ne plus pouvoir manger de brioche et tout particulièrement des cinnamon rolls.

Il m’a fallu 3 ans pour trouver une recette de pâte à brioche sans gluten digne de son nom. J’ai fais plusieurs essaie avec pratiquement les mêmes ingrédients.

Sauf qu’il me manquait certains points comme:

• Créer un gel de psyllium. Je mettais directement le psyllium dans la pâte donc le psyllium ne faisait pas son job.
• Utiliser plus de fécule que de farine.
• Utiliser la farine de teff.

Les résultats que j’obtenais étaient très mauvais! Soit la pâte était trop liquide donc impossible à manier, soit trop sec et ne levait pas, soit tout simplement immangeable 😂.

Aujourd’hui je suis plutôt satisfaite de cette recette. J’ai modifié quelques point de la recette de The Loopy Whisk. Pour la pâte j’utilise de l’huile d’olive au lieu du beurre, le lait est végétal et j’utilise du sucre de coco. Pour la garniture j’ai mis de la purée d’amande, de l’huile de coco et du sucre de coco.

Maintenant ma frustration est derrière moi! Je peux profiter:

• de l’odeur que les brioches dégagent quand elles cuisent dans le four.
• Du moelleux et du gout de la cannelle avec un bon thé.

À présent vous avez plus qu’à essayer la recette et me dire ce que vous en pensez. 😉

Cinnamon Rolls ~ sans gluten ni lactose

3 from 1 vote

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

temps de repos 1 heure h 30 minutes min

Temps total 2 heures h 10 minutes min

Type de plat Goûter

Cuisine Américaine

Portions 9 parts

Ingrédients

  

Brioche

• 13 g de psyllium en poudre
• 180 g d'eau chaude
• 8 g de levure boulanger sèche
• 100 g de lait végétal chaud ( 40°)
• 160 g de fécule de Tapioca
• 135 g de farine de riz demi complète
• 25 g de farine de teff
• 5 g de gomme guar
• 6 g de levure chimique
• 3 g de sel
• 50 g de sucre de coco
• 25 g d'huile d'olive
• 1 œuf
• 1 jaune d'oeuf

Garniture à la cannelle

• 40 g de purée d'amande
• 30 g d'huile de coco ramollie
• 80 g de sucre de coco
• 10 g de cannelle

Glaçage

• 20 g de sucre glace
• 2 gouttes de lait végétal

Instructions

 

Garniture à la cannelle

• Dans un bol mélanger ensemble la purée d'amande, l'huile de coco, le sucre de coco et la cannelle puis réserver.

Pâte à Brioche

• Mélanger le psyllium avec l'eau chaude et laisser gonfler environ 30 secondes.
• Mettre la levure boulangère dans le lait chaud et laisser agir.
• Dans le bol d'un robot mélanger les poudres: la fécule de tapioca, la farine de riz, la farine de teff, la gomme guar, la levure chimique, le sel et le sucre.
• Ajouter dan le bol: le gel psyllium, l'huile d'olive, l’œuf, le mélange lait levure et pétrir avec le crochet du robot pendant 5 à 10 minutes ou à la main 10 à 15 minutes.
• Étaler entre 2 feuilles de papier cuisson ou sur un plan légèrement fariné la pâte en un rectangle de 30 cm X 40 cm .
• Ajouter la garniture à la cannelle sur toute la surface de la pâte puis:

  Rouler la pâte dans le sens de la longueur puis couper en 9 parts.

  OU

  Couper 9 bandes régulières et rouler.
• Placer les parts de brioche dans un plat carré chemisé d'une feuille de cuisson. Filmer le plat et mettre au four éteint ou chaud à 30°et laisser reposer 1h30.
• À la fin du temps de repos préchauffer le four à 180°, badigeonner sur la brioche un jaune d’œuf puis enfourner pendant 20 minutes.
• Laisser refroidir les Cinnamon rolls.
• Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec 2 gouttes de lait végétal, puis décorer.