Mélangez le psyllium avec l'eau chaude et laissez-le gonfler pendant environ 30 secondes.
Mettez la levure de boulanger dans le lait chaud et laissez-la agir environ 10 minutes.
Dans le bol d'un robot, mélangez la fécule de tapioca, la farine de riz, la farine de teff, la gomme de guar, la levure chimique, le sel et le sucre.
Ajoutez le gel de psyllium, l'huile d'olive, l'œuf et le mélange lait-levure. Pétrissez au robot pendant 5 à 10 minutes, Ou 10 à 15 minutes à la main. Étalez la pâte en un rectangle de 25 x 36 cm entre deux feuilles de papier cuisson ou sur un plan de travail légèrement fariné.
Ensuite, étalez la crème pâtissière sur toute la surface en laissant un bord libre d'environ un centimètre sur chaque longueur. Parsemez de pépites de chocolat.
Repliez la pâte en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-la pour obtenir 6 brioches.
Placez les brioches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-les d'un torchon et laissez-les lever pendant 1h30 dans un four éteint ou préchauffé à 30°C.
À la fin de ce temps, préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez les brioches avec un jaune d'œuf ou du lait, puis enfournez pour 15 à 20 minutes.
Laissez refroidir avant de déguster.
