Préchauffer le four à 145° chaleur tournante
Mixer la poudre d'amande et le sucre glace puis réserver.
Dans le bol d'un robot placer les blancs d’œufs et fouetter jusqu’à ce qu'il deviennent mousseux puis ajouter le sucre en poudre en 4 fois tout en augmentant la vitesse du robot entre chaque ajout.
Une fois les blancs bien ferme ajouter l’arôme de pandan fouetter jusqu’à ce que la meringue soit de couleur homogène.
À l'aide d'un tamis, verser les poudres mixer au préalable sur la meringue.
Mélanger énergiquement à l'aide d'une maryse tout en écrasant la pâte contre les parois.
L'appareil est prêt quand il forme un ruban.
Verser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse ou simplement découper le bout.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson pocher les macarons d'environ 3,5cm de diamètre (pour avoir des macarons régulier utiliser un gabarit).
Placer la plaque en bas du four et faire cuire les macarons pendant 12 à 13 minutes selon le four.
Une fois cuit, retirer la feuille de papier cuisson de la plaque pour éviter que les macarons continuent de cuire.
Laisser refroidir avant de décoller les macrons.
Une fois les coques de macarons refroidies, les garnir de la crème vanille tonka à l'aide d'une poche à douille.
