Après plusieurs semaines sans publier me revoilà! Aujourd’hui je vous partager une recette de macarons au pandan garnis d’une crème à la vanille et fève de tonka.
C’est une recette technique mais qui n’est pas compliqué pour autant. Quand on suit les étapes impossible de les rater.
En bas de l’article vous trouverez la vidéo de l’atelier de Roxane, qui explique comment réaliser des macarons. C’est avec cette vidéo que j’ai appris à les faire.😉
Pour cette recette j’ai utilisé:
- Le pandan :
- De son nom pandanus est une plante tropicale indonésienne qui un goût de vanille et de noisette ou d’amande. On le trouve sur internet ou dans les magasins asiatiques.
- La fève de tonka:
- Graine d’un noyau du fruit d’un arbre tropical originaire des Caraïbes et d’Amérique du Sud. La graine est riche en coumarine ce qui donne cette odeur caractéristique. On peut la trouve dans les magasins spécialisés en pâtisserie ou sur internet.
- Un gabarit:
- Pour avoir des macarons régulier ,j’ai réalisé un gabarit que vous pouvez télécharger si dessous:
Macaron au pandan crème à la vanille et fève de tonka
Ingrédients
Macaron
- 80 g de blancs d’œufs
- 80 g de sucre blanc en poudre
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre glace
- 1 c. à café d'arôme de pandan
crème vanille tonka
- 250 g de lait
- 1 c. à café de vanille liquide
- ½ fève de Tonka
- 2 jaune d’œuf
- 35 g de sirop d'érable
- 20 g d'arrow-root
- 20 g de farine de riz blanche
- 2 feuilles de gélatine
- 50 g d'huile de coco
Instructions
crème vanille tonka
- Hydrater les feuilles de gélatine en les trempant dans de l'eau froide.
- Dans une casserole placer: le lait, la vanille et la fève de tonka râpée et faire chauffer à feu doux.
- Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger avec un fouet, les jaunes d’œufs, la farine, l'arrow root, le sirop d'érable.
- Verser la préparation à base œufs, farine et sirop d'érable dans le lait chaud et laisser épaissir. Couper le feu et ajouter l'huile de coco.
- Laisser refroidir légèrement et incorporer la gélatine.
- Mettre la crème dans un bol et filmer au contact afin d'éviter qu'elle ne croûte et fasse des grumeaux. Laisser refroidir au réfrigérateur.
Macarons
- Préchauffer le four à 145° chaleur tournante
- Mixer la poudre d'amande et le sucre glace puis réserver.
- Dans le bol d'un robot placer les blancs d’œufs et fouetter jusqu’à ce qu'il deviennent mousseux puis ajouter le sucre en poudre en 4 fois tout en augmentant la vitesse du robot entre chaque ajout.
- Une fois les blancs bien ferme ajouter l’arôme de pandan fouetter jusqu’à ce que la meringue soit de couleur homogène.
- À l'aide d'un tamis, verser les poudres mixer au préalable sur la meringue.
- Mélanger énergiquement à l'aide d'une maryse tout en écrasant la pâte contre les parois.
- L'appareil est prêt quand il forme un ruban.
- Verser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse ou simplement découper le bout.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson pocher les macarons d'environ 3,5cm de diamètre (pour avoir des macarons régulier utiliser un gabarit).
- Placer la plaque en bas du four et faire cuire les macarons pendant 12 à 13 minutes selon le four.
- Une fois cuit, retirer la feuille de papier cuisson de la plaque pour éviter que les macarons continuent de cuire.
- Laisser refroidir avant de décoller les macrons.
- Une fois les coques de macarons refroidies, les garnir de la crème vanille tonka à l'aide d'une poche à douille.
