• Peler la peau de la pastèque pour retirer toute la partie verte extérieure (trop dure).
• Découper la partie blanche restante en petits cubes réguliers.
• Placer les cubes dans un grand bol et ajoutez le sel et le vinaigre de riz.
• Mélanger bien et laisser dégorger pendant environ 1 heure.
• Rincer puis égoutter et essorer le blanc de pastèque.
• dans un blender mixer la chair de la pastèque jusqu'à obtenir un jus lisse puis verser dans un saladier.
• Ajouter le gingembre, l'ail, la cébette, l'huile, la sauce soja, la sauce nuoc mam et le gochugaru.
• Mélanger le tout jusqu'à obtenir une marinade homogène.
• Incorporer les cubes de blanc de pastèque à la préparation.
• Mélanger bien pour que chaque morceau soit bien enrobé de sauce pimentée.
• Transvaser le kimchi dans un bocal hermétique :
• Pour le consommer frais : laissez reposer au moins 3 heures au réfrigérateur avant de déguster.

  Pour une version fermentée : laissez le bocal 12 heures à température ambiante (à l'abri du soleil) avant de le placer au frais.

• Détailler le blanc de poulet en fines aiguillettes (lamelles allongées). Dans un bol, mélanger avec le gochujang, l'huile de sésame et la sauce soja pour bien les enrober de marinade. Réserver.
• Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet ou au Rice cooker.
• Une fois le riz cuit, ajouter le sel et l'huile de sésame puis mélanger. laisser refroidir 30 min. (couvrir le riz afin qu'il ne sèche pas)
• Pendant ce temps couper le concombre en bâtonnets de la largeur d'une feuille de nori.
• Puis couper les carottes en julienne. Puis les faire sauter environ 3 minutes saler et réserver.
• Battre les oeufs verser dans une poêle huilée et faire cuire en omelette. Une fois cuite la couper en lanières.
• Faire cuire le poulet mariné.

Assemblage

• Sur une natte, poser une feuille de Nori (face brillante contre le plan de travail). Étaler le riz uniformément en laissant une bande d’environ 2 cm sans riz sur le haut..
• Puis placer le radis mariné, les bâtonnets de concombre, les carottes, l'omelette et le poulet.
  
• Ajouter une feuille de salade.
  
• Humidifier la bande de feuille de Nori sans riz ( cela va permettre de souder le rouleau).
• Prendre le bas de la natte puis rouler vers le haut tout en serrant bien fermement les ingrédients jusqu’à la fin. Répéter l’opération pour les 3 rouleaux suivants.
• Une fois les rouleaux soudés huiler avec de l'huile de sésame et saupoudrer de graines de sésame toastées.
• Couper les rouleaux en 10 morceaux. Servir et déguster!

• Faites bouillir de l'eau dans une casserole et plongez-y les tteok pendant 3 minutes. Égouttez-les et mettez-les de côté.

  Cette étape permet de les ramollir et d'obtenir cette texture si moelleuse
• Coupez les saucisses en morceaux de la même taille que les tteok, puis coupez chaque morceau en deux dans le sens de la longueur.
• Dans une casserole, mélangez le gochujang, le ketchup, le sirop d'érable, le mirin, la sauce soja, l'huile de sésame, l'ail et l'eau. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
• Sur chaque pique à brochette, alternez un morceau de tteok et un morceau de saucisse. Assurez-vous de commencer et de terminer chaque brochette par un tteok.
• Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Faites dorer vos brochettes de tous les côtés jusqu'à ce que les saucisses soient grillées et que les tteok soient légèrement croustillants.
• À l'aide d'un pinceau, badigeonnez généreusement les brochettes de sauce, puis parsemez-les de graines de sésame et de cébettes ciselées avant de les déguster!

• Préchauffer votre four à 160°
• Dans un bol mélanger : le gochugaru, les graines de sésame, le gingembre, l'ail, la cébette, la sauce soja, le mirin, le sirop d'érable et l'huile de sésame toastée. Réserver.
• Déposer les filets de maquereaux dans un plat allant au four et enfourner 15 à 20 minutes.
• Disposez les filets de maquereaux dans les assiettes, puis nappez-les de sauce. Savourez avec un bol de riz 😉

• Préchauffer le four à 180°
• Dans une casserole placer: la sauce soja, l'eau, l'arrow root, le mirin, le gingembre, l'ail, le sirop d'érable, l'huile de sésame, et le piment. Mélanger à l'aide d'un fouet.
• Faire chauffer la sauce à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement.
• Déposer les pavés de saumon dans un plat allant au four, badigeonner les de sauce, puis enfournez pendant 15 à 20 minutes.
• Servir avec un bol de riz et des légumes ( exemple: des brocolis vapeur et des edamame) , puis napper le saumon avec le reste de sauce.

• Faire cuire les vermicelles dans l'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet, égoutter et rincer sous l'eau froide. Couper à l'aide d'une paire de ciseaux et réserver.
• Couper les champignons en petit morceaux.
• Dans saladier placer les champignons, le haché de veau, la chair à saucisse, le gingembre, la sauce nuoc mam, l'huile de sésame, le gochugaru, les vermicelles de patates douces et mélanger.
• Remplir les encornets avec la farce et fermer avec un cure-dents en bois.

Préparer la sauce

• Dans un saladier mélanger ensemble, la pulpe de tomate, la sauce soja, le mirin, le miel, l'huile de sésame, le gochugaru.
• Émincer l'oignon, puis placer dans une sauteuse avec 2 cuillère à soupe d'huile d'olive ajouter l'ail haché le gingembre râpé puis faire chauffer 1 minutes.
• Ajouter les encornets et faire revenir 3 minutes.
• Verser la sauce. Couvrir et laisser mijoter 20 à 30 minutes.
• Servir avec du riz et saupoudrer de graines de sésame et de cébette!