Laissez-vous tenter par un kimbap (gimbap) végétarien, un plat coréen plein de couleurs et de saveurs et naturellement sans gluten ni lactose.
Mais qu’est ce que le kimbap?
Le mot kimbap veut dire « kim » ou « gim » pour l’algue et « bap » pour le riz. C’est un plat ou un en-cas classique de la cuisine coréenne. Souvent, on emporte le kimbap en pique-nique ou on le mange sur le pouce, comme notre sandwich français. Son origine reste assez flou certains récits parlent de l’apparition du kimbap lors de l’occupation des japonnais en Corée. Alors que d’autres apparitions dans des livres du XVème siècle lors de la dynastie Joseon montrent que les coréens mangeaient du riz cuit enveloppée dans de l’algue. Qui à tort qui à raison ??? Mais une chose est sur le kimbap et le Maki sont bien différents. (source kasamaki)
Quelle est la différence entre le Maki et le Kimbap?
Les différences entre les deux sont nombreuses:
Assaisonnement du Riz
- Le maki: On assaisonne le riz du maki avec du vinaigre, du sel et du sucre, ce qui lui donne une note acidulée
- Le kimbap: On assaisonne le riz du Kimbap avec du sel et de l’huile de sésame toastée, ce qui le rend plus riche et plus doux.
Les ingrédients
- Le maki: Les makis contiennent souvent du poisson cru, des légumes comme l’avocat et le concombre, et des œufs
- Le kimbap: la variété des ingrédients du kimbap est plus importantes, on trouve des légumes marinés ( radis), des légumes cuits (carottes ou épinards), des légumes fermenté (kimchi), de la viande cuite , des œufs, du tofu, du poisson cuit (comme le thon )…
La façon de le manger
- Le maki: le maki se mange généralement avec de sauce soja, du gingembre mariné et du wasabi.
- Le kimbap: Le kimbap se mange seul ou avec du kimchi.
En résumé
Pour résumer , malgré leur apparence similaire, le maki et le kimbap, incarnent deux traditions culinaires distinctes. Chacune avec ses propres saveurs, ingrédients et leur mode de dégustation. Que vous optiez pour le maki ou le kimbap, vous découvrirez une expérience culinaire unique.
La liste des courses pour le kimbap Végétarien:
On trouve Le riz pour sushi dans tous les commerces, des grandes surfaces aux boutiques en ligne…
Les feuilles de Nori sont disponibles en supermarchés, épiceries asiatiques, magasins bio et en ligne
Le radis mariné (danmuji) est disponible en épiceries asiatiques et boutiques en ligne, comme Asia Marché
Les graines de sésame toasté sont présentes dans les supermarchés, épiceries asiatiques, magasins bio et boutiques en ligne.
Vous trouverez de l’huile de sésame toastée partout : des grandes surfaces aux épiceries asiatiques, en passant par les magasins bio et les sites de vente en ligne.
Retrouvez ici la recette du sushi burrito et des onigiris:
Kimbap ou Gimbap Végétarien coréen
Ingrédients
- 7 feuilles de Nori
- 265 g de riz à sushi
- 1 c. à soupe d'huile de sésame toastée
- ½ c. à café sel
Garniture
- 170 g de carottes
- 160 g d'épinard
- sel
- 1 c. à café d'huile de sésame toastée
- 2 œufs
- 4 lanières de radis marinées (danmuji)
- huile de sésame toastée
- graines de sésame toastées
Instructions
- Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet ou au Rice cooker.
- Une fois le riz cuit ajouter le sel et l'huile de sésame puis mélanger. laisser refroidir 30 min. (couvrir le riz afin qu'il ne sèche pas)
- Pendant ce temps couper les carottes en julienne. Réserver.
- Battre et les œufs. Réserver.
- Faire sauter les épinards dans une poêle huilée. Placer dans un bol et ajouter du sel et une cuillère à café d'huile de sésame, mélanger et réserver.
- Puis faire sauter les carottes environs 3 minutes saler et réserver.
- Verser les œufs battus dans une poêle huilée et faire cuire en omelette. Une fois cuite couper là en lanières.
Assemblage
- Sur une natte poser une feuille de Nori face brillante sur le plan de travail. Étaler le riz uniformément en laissant une bande d'environ 2 cm sans riz au dessus .
- Puis placer les épinards, les carottes, le radis marinée, l'omelette.
- Humidifier la bande de feuille de Nori sans riz ( cela va permettre de souder le rouleau).
- Prendre le bas de la natte puis rouler vers le haut tout en serrant bien fermement les ingrédients jusqu'à la fin. Répéter l’opération pour les 3 rouleaux suivants.
- Une fois les rouleaux soudés huilés avec de l'huile de sésame et saupoudrer de graines de sésame toastés.
- Couper les rouleaux en 10 morceaux. Servir et déguster!
