Baechu Kimchi Maison (배추김치 ). Voici une recette que je réalise souvent à la maison. Mais ça part tellement vite que je n’ai pas le temps de prendre de photo.
Si vous ne connaissez pas le Baechu Kimchi c’est un un accompagnent (banchan) traditionnel coréen à base de chou et de piment lacto-fermenté.
Le Kimchi n’est pas compliqué à réaliser mais est assez long. On doit le laisser dans une saumure pendant 1 nuit et ensuite le laisser fermenter 1 jour à température ambiante.
Les ingrédients sont assez simple à trouver:
On peut trouver la sauce nuoc mam en supermarché ou dans les épiceries asiatiques.
Le gochugaru se trouve facilement dans les épiceries asiatiques ou sur les commerces en ligne comme Asia Marché.
KIMCHI Maison ~ 김치
Équipements
- 1 mixeur
- 1 paire de gant
Ingrédients
- 800 g de chou chinois
- 80 g de gros sel
- 2 litres d'eau
MARINADE
- 25 g de farine de riz gluant
- 30 g de Gochugaru (minimum)
- 4 gousses d'ail (40g)
- 15 g de gingembre frais
- 1 poire coupée en 4 sans les pépins (200g)
- 2 c. à soupe de sauce Nuoc Mam
- 100 g de carottes
- 2 cébettes
Instructions
La veille
- Couper le bas du chou tout en gardant les feuilles qui se détachent.
- Fendre le chou à la moitié de la hauteur puis séparer les deux moitiés afin de pas casser les feuilles.
- Recommencer avec chaque moitié pour obtenir 4 morceaux.
- Dans un grand saladier ou plat placer le gros sel et les 2 litres d'eau.
- Plonger les quartiers de chou et les feuilles dans l’eau salé, puis les retourner 4 fois toute les 30 minutes.
- Laisser reposer une nuit à température ambiante en plaçant bien les feuilles extérieur vers le fond.
Le lendemain
- Rincer le chou 3 fois à l'eau claire ( goûter si c'est trop salé rincer de nouveau).
- Laisser égoutter 1 heure.
MARINADE
- Dans une casserole verser les 150g d'eau et la farine de riz gluant, mélanger et faire chauffer jusqu'à épaississement. Laisser refroidir
- Une fois refroidi verser le Gochugaru mélanger et réserver .
- Couper les cébettes en morceaux et râper les carottes, puis déposer dans un saladier.
- Mixer ensemble les gousses d'ail, le gingembre, la poire et la sauce nuoc mam, verser dans le saladier et ajouter la préparation à base de farine et de piment. Mélanger afin d'avoir une marinade homogène.
- Se munir d'une paire de gant. Prendre le chou et badigeonner chaque feuille de la marinade en assistant bien sur les parties plus épaisses. Placer les quartiers de chou dans un grand pot bien serrer et laisser fermenter 24h minimum. puis placer au frais.
