De retour après l’anniversaire de Mini D, je vous partage aujourd’hui une astuce « anti-gaspi« . Connaissez-vous le Kimchi ? Ce plat d’accompagnement traditionnel coréen, réputé pour ses légumes fermentés et son piment? Ce plat s’adapte parfaitement à l’écorce de pastèque. Le résultat est une recette croquante, épicée et sans gluten ni lactose , idéale pour accompagner vos barbecues.

Où trouve les ingrédients pour faire ce kimchi:

Le vinaigre de riz : On en trouve dans les épiceries asiatiques, les grandes surfaces, les magasins bio et sur les e-commerce comme Greenweez .

Vous trouverez de l’huile de sésame toastée partout : Des grandes surfaces aux épiceries asiatiques, en passant par les magasins bio et les sites de vente en ligne.

La sauce Soja salée: ⚠️ Attention, la plupart des sauces soja classiques contiennent du blé!

Pour mes recettes, je privilégie la sauce soja salée de la marque Autour du Riz, qui est garantie sans gluten. Vous pouvez la dénicher facilement en magasins bio ou sur des sites comme Greenweez .

La sauce Nuoc Mam (sauce de poisson): on en trouve facilement en grande surface « rayon cuisine du monde », dans les épiceries asiatiques ou sur des boutiques en ligne spécialisées comme Asia Marché.

Le Gochugaru (de la poudre de piment coréen):C’est l’ingrédient clé ! Vous le trouverez sur les sites de e-commerce spécialisés ou dans les épiceries asiatiques.

J’espère que ce Kimchi de pastèque vous plaira et vous aidera à réduire vos déchets en cuisine tout en vous régalant ! 🍉

Si vous testez cette astuce anti-gaspi, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire ci-dessous ou à me taguer sur Instagram @misstephery. J’ai hâte de voir vos belles réalisations colorées et épicées !

Découvrez mes autres recettes de Kimchi maison !

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Kimchi de pastèque : Recette zéro déchet (sans gluten ni lactose)

Cuisine coréenne

Diet Gluten Free, Low Lactose

Temps de préparation 10 minutes minutes

temps de repos 4 heures heures

Temps total 4 heures heures

Servings 6 portions

Ingrédients

• 200 g de chair de pastèque
• 400 g de peau de pastèque
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 5 g de sel
• 3 g de rhizome de gingembre râpée
• 2 gousses d'ail haché finement ou (pressé à l'aide d'un presse ail)
• 1 cébette ciselé
• 1 c. à soupe d'huile de sésame ou (huile d'olive)
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à café de sauce nuoc mam
• 1½ c. à soupe de gochugaru (poudre de piment coréen)

Instructions

• Peler la peau de la pastèque pour retirer toute la partie verte extérieure (trop dure).
• Découper la partie blanche restante en petits cubes réguliers.
• Placer les cubes dans un grand bol et ajoutez le sel et le vinaigre de riz.
• Mélanger bien et laisser dégorger pendant environ 1 heure.
• Rincer puis égoutter et essorer le blanc de pastèque.
• dans un blender mixer la chair de la pastèque jusqu'à obtenir un jus lisse puis verser dans un saladier.
• Ajouter le gingembre, l'ail, la cébette, l'huile, la sauce soja, la sauce nuoc mam et le gochugaru.
• Mélanger le tout jusqu'à obtenir une marinade homogène.
• Incorporer les cubes de blanc de pastèque à la préparation.
• Mélanger bien pour que chaque morceau soit bien enrobé de sauce pimentée.
• Transvaser le kimchi dans un bocal hermétique :
• Pour le consommer frais : laissez reposer au moins 3 heures au réfrigérateur avant de déguster.

  Pour une version fermentée : laissez le bocal 12 heures à température ambiante (à l'abri du soleil) avant de le placer au frais.

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Le beau temps arrive ☀️ , et avec lui, le retour des barbecues en famille ou entre amis. Pour changer des classiques, quoi de mieux que mon Kimchi de mangue pour accompagner vos grillades ?

Prête en seulement 10 minutes cette recette sucré-salé et pimentée apportera une note exotique et originale à vos repas en extérieur. Comme toutes mes recettes sur le site, elle est  sans gluten ni lactose, pour que tout le monde puisse se régaler sans compromis.

Un allié pour votre digestion

L’avantage de ce condiment ? Sa flexibilité ! Vous pouvez :

• Le consommer immédiatement après la préparation pour profiter du croquant du fruit.
• Le laisser fermenter 1 à 2 jours à température ambiante. Cette étape permet de développer les  probiotiques, excellents pour prendre soin de votre microbiote et de vos intestins.

Conseils de conservation

Attention toutefois, la mangue est un fruit délicat. Je vous conseille de consommer ce kimchi dans les 2 à 3 jours après la fermentation (5 jours maximum au total). Au-delà, la texture risque de devenir trop molle, voire « compotée », et le goût pourrait devenir trop acide en raison du sucre naturel du fruit qui se transforme en acide (ou dégage une légère note alcoolisée).

Où trouve les ingrédients pour faire ce kimchi:

La sauce Nuoc Mam (sauce de poisson): on en trouve facilement en grande surface « rayon cuisine du monde », dans les épiceries asiatiques ou sur des boutiques en ligne spécialisées comme Asia Marché.

Le Gochugaru (de la poudre de piment coréen):C’est l’ingrédient clé ! Vous le trouverez sur les sites de e-commerce spécialisés ou dans les épiceries asiatiques.

Les graines de sésame toasté: Disponibles partout (supermarchés, magasins bio, épiceries asiatiques).

J’espère que ce Kimchi de mangue vous plaira et apportera du peps à vos tablées ensoleillées ! ☀️

Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire ci-dessous ou à me taguer sur Instagram @misstephery. J’ai hâte de voir vos belles réalisations colorées et épicées !

À très vite pour de nouvelles aventures gourmandes sans gluten !

Fan de fermentation ? Découvrez mes autres recettes de Kimchi maison !

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Kimchi de mangue : La recette facile sucré-salé

Cuisine corréene

Diet Gluten Free, Low Lactose

Temps de préparation 10 minutes minutes

temps fermentation 2 days days

Temps total 2 days days 10 minutes minutes

Servings 1 bocal

Ingrédients

• 350 g de chair de mangue pas trop mure ( environ 1 à 2 mangues)
• 1 cébette
• 2 c à soupe sauce Nuoc Mam
• 10 g de Gochugaru
• 20 g de gingembre
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à soupe de graines de sésames toastée

Instructions

• Couper la chair de Mangue en lamelle et couper en tronçon la cébette puis placer dans un saladier.
• Râper le gingembre et presser l'ail à l'aide d'un presse ail ou hacher le finement ajouter dans le saladier.
• Ajouter la sauce Nuoc Man, le gochugaru et mélanger bien l'ensemble.
• Vous pouvez le servir ainsi ou le placer dans un Bocal et laisser fermenter 1 à 2 jours à température ambiante puis placer au frais.

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Annyeonghaseyo! Nous repartons encore une fois pour la Corée du Sud avec cette recette de maquereau à la sauce Galbi coréenne. Un plat simple et rapide prêt en 25 minutes top chrono!

Connaissez vous la sauce Galbi? Tout d’abord « Galbi » veut dire « côte » en coréen! C’est la marinade emblématique des côtes de bœuf que l’on grille au barbecue. Un plat coréen incontournable nommée « LA GALBI ». Cette marinade est composé de base de sauce soja, de sucre, d’ail, de gingembre, de Mirin et d’huile de sésame. J’ai utilisé cette sauce afin de la marier avec le maquereau ce qui lui apporte un côté tendre et un gout savoureux.

La liste des courses pour le maquereau sauce Galbi coréenne:

Le Gochugaru (de la poudre de piment coréen). On en trouve sur les e-commerce ou dans les épiceries asiatique.

Les graines de sésame toasté sont présentes dans les supermarchés, épiceries asiatiques, magasins bio et boutiques en ligne.

La sauce soja ⚠ la marque Autour du riz ne contient pas de gluten. On la trouve dans les magasins bio ou sur les commerce en ligne comme Greenweez.

Le Mirin (vin de riz sans gluten) on en trouve dans les épiceries asiatiques et sur les e-commerces.

Vous trouverez de l’huile de sésame toastée partout : Des grandes surfaces aux épiceries asiatiques, en passant par les magasins bio et les sites de vente en ligne.

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Maquereau Sauce Galbi Coréenne

Temps de préparation 5 minutes minutes

Temps de cuisson 20 minutes minutes

Servings 4

Ingrédients

• 4 filets de maquereaux

Sauce

• 5 g de gochugaru
• 8 g de graines de sésames toastée
• 5 g de gingembre frais râpée
• 6 g de gousse d'ail hachée ou pressé
• 1 cébette hachée
• 35 g de sauce soja salée (sans gluten)
• 15 g de Mirin
• 10 g de sirop d'érable
• 5 g d'huile de sésame toastée

Instructions

• Préchauffer votre four à 160°
• Dans un bol mélanger : le gochugaru, les graines de sésame, le gingembre, l'ail, la cébette, la sauce soja, le mirin, le sirop d'érable et l'huile de sésame toastée. Réserver.
• Déposer les filets de maquereaux dans un plat allant au four et enfourner 15 à 20 minutes.
• Disposez les filets de maquereaux dans les assiettes, puis nappez-les de sauce. Savourez avec un bol de riz 😉

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Aujourd’hui, je vous partage une nouvelle recette qui vient tout droit du japon : un saumon teriyaki sans gluten. Un plat savoureux, sain et rapide à préparer. 30 minutes top chrono et c’est prêt! Cette recette est parfaite pour un soir de semaine quand on est pressé.

Liste des courses pour le saumon teriyaki:

La sauce soja ⚠ la marque Autour du riz ne contient pas de gluten. On la trouve dans les magasins bio ou sur les commerce en ligne comme Greenweez.

Le Mirin (vin de riz sans gluten) on en trouve dans les épiceries asiatiques et sur les e-commerces.

Vous trouverez de l’huile de sésame toastée partout : Des grandes surfaces aux épiceries asiatiques, en passant par les magasins bio et les sites de vente en ligne.

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Saumon teriyaki sans gluten • recette express

Temps de préparation 5 minutes minutes

Temps de cuisson 23 minutes minutes

Temps total 28 minutes minutes

Servings 4 personnes

Ingrédients

• 4 pavés de saumon
• 80 g de sauce soja salé (sans gluten)
• 70 g d'eau
• 5 g d'arrow root (ou fécule de pomme de terre)
• 25 g de mirin
• 10 g de gingembre frais râpé
• 20 g d'ail haché ou pressé avec un presse ail
• 25 g de sirop d'érable
• 1 ½ c. à café d'huile de sésame toastée
• ½ c. à café de piment (facultatif)

Instructions

• Préchauffer le four à 180°
• Dans une casserole placer: la sauce soja, l'eau, l'arrow root, le mirin, le gingembre, l'ail, le sirop d'érable, l'huile de sésame, et le piment. Mélanger à l'aide d'un fouet.
• Faire chauffer la sauce à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement.
• Déposer les pavés de saumon dans un plat allant au four, badigeonner les de sauce, puis enfournez pendant 15 à 20 minutes.
• Servir avec un bol de riz et des légumes ( exemple: des brocolis vapeur et des edamame) , puis napper le saumon avec le reste de sauce.

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Nous partons de nouveau pour la Corée du Sud! avec cette recette originale d’encornets farcis à la coréenne. L’harmonie des saveurs épicées et parfumées dans ce plat crée un équilibre gustatif inédit, une véritable découverte pour les papilles.

Liste de course pour les encornets farcis à la coréenne:

Les vermicelles de patate douce appelée aussi Dangmyeon. Se trouve en épicerie asiatique ou en grande surface dans le rayon cuisine du monde sous la marque Tanoshi.

La sauce Nuoc Mam (sauce de poisson). On en trouve: Dans les grandes surfaces dans le rayon cuisine du monde, dans les épiceries asiatique ou encore sur Asia Marché.

Vous trouverez de l’huile de sésame toastée partout : Des grandes surfaces aux épiceries asiatiques, en passant par les magasins bio et les sites de vente en ligne.

Le Gochugaru (de la poudre de piment coréen). On en trouve sur les e-commerce ou dans les épiceries asiatique.

La sauce soja ⚠ la marque Autour du riz ne contient pas de gluten. On la trouve dans les magasins bio ou sur les commerce en ligne comme Greenweez.

Le Mirin (vin de riz sans gluten) on en trouve dans les épiceries asiatiques et sur les e-commerces.

Les graines de sésame toasté sont présentes dans les supermarchés, épiceries asiatiques, magasins bio et boutiques en ligne.

Retrouvez toutes les recettes coréenne ici:

Recette coréenne

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Encornets farcis à la coréenne

Temps de préparation 20 minutes minutes

Temps de cuisson 20 minutes minutes

Temps total 40 minutes minutes

Servings 5 personnes

Ingrédients

• 5 grands encornets à farcir (600g)

Farce

• 90 g de vermicelle de patate douce
• 200 g d'haché de veau
• 300 g de chair à saucisse (sans lactose)
• 80 g de champignon
• 10 g de gingembre frais râpé
• 1 c. à soupe de sauce nuoc mam
• 1 c. à café d'huile de sésame toastée
• 1 c. à café de Gochugaru (poudre de piment coréen)

•

• 1 oignon
• 1 gousse d'ail haché
• 10 g de gingembre frais râpé
• 2 c. à soupe d'huile d'olive

Sauce

• 385g de pulpe de tomate
• 3 c. à soupe de sauce soja salé (sans gluten)
• 1 c. à soupe de mirin (sans gluten)
• 1 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe d'huile de sésame toastée
• 10 g de Gochugaru (poudre de piment coréen)
• sel, poivre
• graines de sésame toastée
• cébette ciselé

Instructions

• Faire cuire les vermicelles dans l'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet, égoutter et rincer sous l'eau froide. Couper à l'aide d'une paire de ciseaux et réserver.
• Couper les champignons en petit morceaux.
• Dans saladier placer les champignons, le haché de veau, la chair à saucisse, le gingembre, la sauce nuoc mam, l'huile de sésame, le gochugaru, les vermicelles de patates douces et mélanger.
• Remplir les encornets avec la farce et fermer avec un cure-dents en bois.

Préparer la sauce

• Dans un saladier mélanger ensemble, la pulpe de tomate, la sauce soja, le mirin, le miel, l'huile de sésame, le gochugaru.
• Émincer l'oignon, puis placer dans une sauteuse avec 2 cuillère à soupe d'huile d'olive ajouter l'ail haché le gingembre râpé puis faire chauffer 1 minutes.
• Ajouter les encornets et faire revenir 3 minutes.
• Verser la sauce. Couvrir et laisser mijoter 20 à 30 minutes.
• Servir avec du riz et saupoudrer de graines de sésame et de cébette!

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Qui ne connaît pas la soupe Phở gà ? c’est une soupe vietnamienne naturellement sans gluten à base de bouillon parfumé, de viande, de nouilles de riz et agrémenté d’herbes fraîches.

Le Phở est une recette simple et facile à réaliser, réconfortant et savoureux. Le plus long dans cette recette est le temps de cuisson! Un plat qui vous réchauffera par ces températures négatives. 😊

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Soupe Pho Ga • Soupe vietnamienne au poulet

Temps de préparation 10 minutes minutes

Temps de cuisson 1 heure heure 30 minutes minutes

Temps total 1 heure heure 40 minutes minutes

Servings 4 personnes

Ingrédients

• 1 kg de cuisse de poulet
• 2.5 Litres d'eau
• 1 oignon
• 80 g de gingembre frais
• 2 étoiles de badiane
• 6 clous de girofle
• 6 graines de cardamome
• 2 bâtons de cannelle
• 1/4 c. à café de graines coriandre
• 3 c. à soupe de sauce nuoc mam
• 300 g de nouilles de riz
• 125 g de germes d'haricots mungo frais
• 1 citron vert
• 3 cébettes
• purée de piment (facultatif)
• feuilles de coriandre (facultatif)
• feuilles de menthe (facultatif)
• feuilles de basilic Thaï (facultatif)

Instructions

• Retirer la peau du gingembre puis couper en tranches épaisses. Peler l'oignon et couper en deux.
• Placer dans une boule à thé ou un sachet à thé réutilisable: les étoiles de badiane, les clous de girofle, les graines de cardamome et de coriandre.
• Dans un faitout placer l'oignon et le gingembre et faire dorer.
• Ajouter le poulet les bâtons de cannelle, puis verser les 2, 5 litres d'eau.
• Mettre les épices et la sauce Nuoc Mam dans le faitout. Couvrir d'un couvercle et laisser mijoter sur feu doux environs 1h30.
• 10 minutes avant la fin de la cuisson faire cuire les nouilles de riz comme indiqué sur le paquet, rincer les sous l'eau froide. Égoutter et réserver.
• Retirer le poulet du faitout, prélever la chair, puis replacer dans le bouillon.
• Dans des bols mettre les nouilles de riz puis verser le bouillon bien chaud avec du poulet par dessus.
• Ajouter selon votre goût: jus de citron vert, germes d'haricot mungo, cébettes, purée de piment, feuilles de coriandre, basilic thaï, menthe….

Soupe Pho Ga • Soupe vietnamienne au poulet est un article de Misstephery Le blog Lifestyle