Retirer la peau du gingembre puis couper en tranches épaisses. Peler l'oignon et couper en deux.
Placer dans une boule à thé ou un sachet à thé réutilisable: les étoiles de badiane, les clous de girofle, les graines de cardamome et de coriandre.
Dans un faitout placer l'oignon et le gingembre et faire dorer.
Ajouter le poulet les bâtons de cannelle, puis verser les 2, 5 litres d'eau.
Mettre les épices et la sauce Nuoc Mam dans le faitout. Couvrir d'un couvercle et laisser mijoter sur feu doux environs 1h30.
10 minutes avant la fin de la cuisson faire cuire les nouilles de riz comme indiqué sur le paquet, rincer les sous l'eau froide. Égoutter et réserver.
Retirer le poulet du faitout, prélever la chair, puis replacer dans le bouillon.
Dans des bols mettre les nouilles de riz puis verser le bouillon bien chaud avec du poulet par dessus.
Ajouter selon votre goût: jus de citron vert, germes d'haricot mungo, cébettes, purée de piment, feuilles de coriandre, basilic thaï, menthe....
