• Dans une casserole faire cuire à feu doux pendant 10 minutes les cerises, avec: deux cuillères à soupe d'eau, la fécule d'arrow root, le sirop d'érable, l'arôme de vanille, l'amande amère et la cannelle. Mélanger régulièrement pour que la compotée épaississe bien. Réserver et laisser tiédir.
• Préchauffer le four mode chaleur tournante à 190℃
• Dans un plat assez large (plat à tarte) mélanger : les œufs, le sirop d'érable, l'arôme de vanille et le lait végétal.
• Plonger une première feuille de riz dans ce mélange pour la ramollir, puis la placer sur une grande assiette.
• Tremper une nouvelle feuille et superposer les deux feuilles. Bien appuyer pour les souder entre elles.
• Ajouter une à deux bonnes cuillères à soupe de garniture aux cerises au centre, puis plier la feuille en 4 pour former un chausson bien hermétique.
• Placer les chaussons sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
• Une fois les 4 chaussons réalisés, saupoudrer de sucre et parsemer d'amandes effilées.
• Enfourner pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
• Déguster tiède!

• Faites cuire les dés de pommes avec la cannelle et le sirop d'érable à feu moyen pendant 5 minutes.

Crumble

• Dans un saladier, mélangez la farine de riz et la poudre d'amande. Ajoutez l'huile de coco ramollie et le sirop d'érable, puis travaillez l'ensemble du bout des doigts pour obtenir une texture sablée et friable.

Muffins

• Préchauffez le four à 180 °C (Thermostat 6).
• Dans un grand saladier, commencez par mélanger les ingrédients secs : la farine de riz, la fécule, la poudre d'amande, la cannelle, la levure et le sel.
• Ajoutez ensuite les ingrédients humides: l'œuf, le sirop d'érable, l'huile de coco fondue, la vanille liquide et le lait. Mélangez afin pour obtenir une pâte homogène.
• Incorporez 100 g de pommes dans la pâte.
• Répartissez la pâte dans des moules à muffins huilés ou dans des caissettes en papier. Sur le dessus de chaque muffin, ajoutez les morceaux de pomme restants, puis recouvrez généreusement de pâte à crumble.
• Enfournez pour environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés. Laissez-les refroidir complètement avant de servir.

• Retirer la peau du gingembre puis couper en tranches épaisses. Peler l'oignon et couper en deux.
• Placer dans une boule à thé ou un sachet à thé réutilisable: les étoiles de badiane, les clous de girofle, les graines de cardamome et de coriandre.
• Dans un faitout placer l'oignon et le gingembre et faire dorer.
• Ajouter le poulet les bâtons de cannelle, puis verser les 2, 5 litres d'eau.
• Mettre les épices et la sauce Nuoc Mam dans le faitout. Couvrir d'un couvercle et laisser mijoter sur feu doux environs 1h30.
• 10 minutes avant la fin de la cuisson faire cuire les nouilles de riz comme indiqué sur le paquet, rincer les sous l'eau froide. Égoutter et réserver.
• Retirer le poulet du faitout, prélever la chair, puis replacer dans le bouillon.
• Dans des bols mettre les nouilles de riz puis verser le bouillon bien chaud avec du poulet par dessus.
• Ajouter selon votre goût: jus de citron vert, germes d'haricot mungo, cébettes, purée de piment, feuilles de coriandre, basilic thaï, menthe….

• Dans un saladier mélanger les ingrédients secs: la farine, la fécule de pomme de terre, la poudre d'amande, le bicarbonate, la cannelle, les 4 épices, le sucre de coco et le sel.
• Ajouter le miel, l’œuf et l'huile de coco. Pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte .
• Placer 1h au frais.
• Préchauffer le four à 180°.
• Sur un plan de travail fariné ou entre 2 feuilles de papier cuisson étaler la pâte sur une épaisseur de 0.5 cm.
• Découper les bonhomme de pain d'épices avec un emporte-pièce et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
• Enfourner 10 à 12 minutes. Laisser refroidir avant de passer au glaçage.

Glaçage

• Dans un bol mélanger au fouet le blanc d’œuf et le sucre glace, puis répartir dans plusieurs petits bols et ajouter les colorants de votre choix.
• Appliquer le glaçage sur vos sablés à l'aide d'une poche à douille ou d'un sac congélation en coupant légèrement le bout de la poche afin d'avoir un tracé fin.

• Faire macérer Les raisins et les cranberries dans le rhum pendant 1h.

Pâte d'amande

• Dans un saladier placer: la poudre d'amande le sirop d'érable, l'amande amère et la fleur d'oranger, mélanger jusqu'à obtenir une belle boule de pâte. Filmer et placer au frais.

Pâte

• Mélanger le psyllium avec l'eau chaude et laisser gonfler environ 30 secondes.
• Mettre la levure boulangère dans le lait chaud et laisser agir.
• Dans le bol d'un robot mélanger les poudres: la fécule de tapioca, la farine de riz, la farine de teff, la gomme guar, la levure chimique, le sucre, la cardamome, la cannelle et le zeste d'orange.
• Ajouter dan le bol: le gel de psyllium, l’œuf, l'huile de coco et le mélange lait levure. Pétrir avec le crochet du robot pendant 5 à 10 minutes ou à la main 10 à 15 minutes.
• Ajouter les raisins secs et les cranberries, pétrir encore 5 minutes.
• Étaler entre 2 feuilles de papier cuisson ou sur un plan légèrement fariné la pâte en un rectangle de 25 cm X 30 cm .
• Récupérer la pâte d’amande et former un boudin de 30 cm de long.
• Placer le boudin en haut du rectangle, rabattre la pâte par dessus puis plier ce qui dépasse sur le dessus pour donner la forme du stollen.
• Placer le stollen sur une plaque chemisé d'une feuille de cuisson, couvrir d'un torchon et mettre au four éteint ou chaud à 30°et laisser reposer 1h.
• À la fin du temps de repos préchauffer le four à 180°, puis enfourner pendant 25 minutes.
• Laisser refroidir et badigeonner d'huile de coco fondu ou de sirop d'érable et saupoudrer de sucre glace.

• Dans un saladier mélanger: la poudre d'amande, le sucre, la cannelle, les épices à pain d'épice et le zeste de citron.
• Ajouter les blancs d’œuf et mélanger jusqu'à former une boule de pâte.
• Laisser reposer 1h au frais.
• Préchauffer le four à 150°.
• Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 8 mm à 1 cm.
• Découper des étoiles dans la pâte avec un emporte pièce en forme d'étoile (si la pâte colle à l'emporte pièce huiler-le).
• Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Enfourner environ 7 à 10 minutes, surveiller la cuisson afin qu'il ne soit pas sec.
• Laisser refroidir avant de glacer.

Le glaçage

• Dans un saladier battre le blanc d’œuf en neige et incorporer petit à petit le sucre glace.
• Recouvrir les étoiles de glaçage à l'aide du dos d'une petite cuillère ou d'une spatule.
• Laisser sécher.