
Connaissez-vous le Stollen ou Christstollen?? il s’agit d’un pain aux fruits secs et au massepain (pâte d’amande) d’origine Allemande et Alsacienne. c’est un incontournable des fêtes de Noël.
Après 4 ans d’essais je peux enfin vous proposer ma version du Stollen sans gluten ni lactose mais tout aussi savoureux! Ce gâteau est moelleux et plein de saveurs grâce aux épices, aux fruits secs et à la pâte d’amande. Un vrai régal pour cette période des fêtes. À déguster avec un thé, un chocolat chaud ou encore un café .😉
Dans cette recette je vous propose de réaliser une pâte d’amande maison. Elle a l’avantage d’être plus savoureuse qu’une version industrielle, qui est souvent trop sucrée et contient des additifs.

Stollen sans gluten ni lactose
Ingrédients
Pâte d'amande
- 100 g poudre d'amande
- 25 g de sirop d'érable
- 1/2 c. à café d'amande amère
- 1/2 c. à café de fleur d'oranger
Pâte
- 100 g de raisin sec
- 100 g de cranberries séchées
- 30 g de rhum
- 10 g de psyllium en poudre
- 100 g d'eau tiède (40° maximum)
- 6 g de levure boulangère déshydraté
- 80 g de lait végétal tiède (40° maximum)
- 128 g de fécule de tapioca
- 108 g de farine de riz semi complet
- 20 g de farine de teff
- 4 g de gomme guar
- 5 g de levure chimique (sans gluten)
- 30 g de sucre de fleur de coco
- 1/4 c. à café de cardamome moulue
- 1/2 c. à café de cannelle moulue
- zeste d'une demi orange
- 1 œuf
- 50 g d'huile de coco ramollie
Glaçage
- huile de coco ou sirop d'érable
- sucre glace
Instructions
- Faire macérer Les raisins et les cranberries dans le rhum pendant 1h.
Pâte d'amande
- Dans un saladier placer: la poudre d'amande le sirop d'érable, l'amande amère et la fleur d'oranger, mélanger jusqu'à obtenir une belle boule de pâte. Filmer et placer au frais.
Pâte
- Mélanger le psyllium avec l'eau chaude et laisser gonfler environ 30 secondes.
- Mettre la levure boulangère dans le lait chaud et laisser agir.
- Dans le bol d'un robot mélanger les poudres: la fécule de tapioca, la farine de riz, la farine de teff, la gomme guar, la levure chimique, le sucre, la cardamome, la cannelle et le zeste d'orange.
- Ajouter dan le bol: le gel de psyllium, l’œuf, l'huile de coco et le mélange lait levure. Pétrir avec le crochet du robot pendant 5 à 10 minutes ou à la main 10 à 15 minutes.
- Ajouter les raisins secs et les cranberries, pétrir encore 5 minutes.
- Étaler entre 2 feuilles de papier cuisson ou sur un plan légèrement fariné la pâte en un rectangle de 25 cm X 30 cm .
- Récupérer la pâte d’amande et former un boudin de 30 cm de long.
- Placer le boudin en haut du rectangle, rabattre la pâte par dessus puis plier ce qui dépasse sur le dessus pour donner la forme du stollen.
- Placer le stollen sur une plaque chemisé d'une feuille de cuisson, couvrir d'un torchon et mettre au four éteint ou chaud à 30°et laisser reposer 1h.
- À la fin du temps de repos préchauffer le four à 180°, puis enfourner pendant 25 minutes.
- Laisser refroidir et badigeonner d'huile de coco fondu ou de sirop d'érable et saupoudrer de sucre glace.