Mélanger le psyllium avec l'eau chaude et laisser gonfler environ 30 secondes.
Mettre la levure boulangère dans le lait chaud et laisser agir.
Dans le bol d'un robot mélanger les poudres: la fécule de tapioca, la farine de riz, la farine de teff, la gomme guar, la levure chimique, le sucre, la cardamome, la cannelle et le zeste d'orange.
Ajouter dan le bol: le gel de psyllium, l’œuf, l'huile de coco et le mélange lait levure. Pétrir avec le crochet du robot pendant 5 à 10 minutes ou à la main 10 à 15 minutes.
Ajouter les raisins secs et les cranberries, pétrir encore 5 minutes.
Étaler entre 2 feuilles de papier cuisson ou sur un plan légèrement fariné la pâte en un rectangle de 25 cm X 30 cm .
Récupérer la pâte d’amande et former un boudin de 30 cm de long.
Placer le boudin en haut du rectangle, rabattre la pâte par dessus puis plier ce qui dépasse sur le dessus pour donner la forme du stollen.
Placer le stollen sur une plaque chemisé d'une feuille de cuisson, couvrir d'un torchon et mettre au four éteint ou chaud à 30°et laisser reposer 1h.
À la fin du temps de repos préchauffer le four à 180°, puis enfourner pendant 25 minutes.
Laisser refroidir et badigeonner d'huile de coco fondu ou de sirop d'érable et saupoudrer de sucre glace.
