• Dans un saladier mélanger les ingrédients secs: la farine, la fécule de pomme de terre, la poudre d'amande, le bicarbonate, la cannelle, les 4 épices, le sucre de coco et le sel.
• Ajouter le miel, l’œuf et l'huile de coco. Pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte .
• Placer 1h au frais.
• Préchauffer le four à 180°.
• Sur un plan de travail fariné ou entre 2 feuilles de papier cuisson étaler la pâte sur une épaisseur de 0.5 cm.
• Découper les bonhomme de pain d'épices avec un emporte-pièce et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
• Enfourner 10 à 12 minutes. Laisser refroidir avant de passer au glaçage.

Glaçage

• Dans un bol mélanger au fouet le blanc d’œuf et le sucre glace, puis répartir dans plusieurs petits bols et ajouter les colorants de votre choix.
• Appliquer le glaçage sur vos sablés à l'aide d'une poche à douille ou d'un sac congélation en coupant légèrement le bout de la poche afin d'avoir un tracé fin.