• Dans un saladier mélanger: la poudre d'amande, le sucre, la cannelle, les épices à pain d'épice et le zeste de citron.
• Ajouter les blancs d’œuf et mélanger jusqu'à former une boule de pâte.
• Laisser reposer 1h au frais.
• Préchauffer le four à 150°.
• Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 8 mm à 1 cm.
• Découper des étoiles dans la pâte avec un emporte pièce en forme d'étoile (si la pâte colle à l'emporte pièce huiler-le).
• Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Enfourner environ 7 à 10 minutes, surveiller la cuisson afin qu'il ne soit pas sec.
• Laisser refroidir avant de glacer.

Le glaçage

• Dans un saladier battre le blanc d’œuf en neige et incorporer petit à petit le sucre glace.
• Recouvrir les étoiles de glaçage à l'aide du dos d'une petite cuillère ou d'une spatule.
• Laisser sécher.