• Dans une casserole faire cuire à feu doux pendant 10 minutes les cerises, avec: deux cuillères à soupe d'eau, la fécule d'arrow root, le sirop d'érable, l'arôme de vanille, l'amande amère et la cannelle. Mélanger régulièrement pour que la compotée épaississe bien. Réserver et laisser tiédir.
• Préchauffer le four mode chaleur tournante à 190℃
• Dans un plat assez large (plat à tarte) mélanger : les œufs, le sirop d'érable, l'arôme de vanille et le lait végétal.
• Plonger une première feuille de riz dans ce mélange pour la ramollir, puis la placer sur une grande assiette.
• Tremper une nouvelle feuille et superposer les deux feuilles. Bien appuyer pour les souder entre elles.
• Ajouter une à deux bonnes cuillères à soupe de garniture aux cerises au centre, puis plier la feuille en 4 pour former un chausson bien hermétique.
• Placer les chaussons sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
• Une fois les 4 chaussons réalisés, saupoudrer de sucre et parsemer d'amandes effilées.
• Enfourner pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
• Déguster tiède!

• Préchauffer le four à 160° C en chaleur tournante.
• Dans un saladier mélanger le riz soufflé, le sirop d'érable et la pincée de sel.
• Étaler le riz sur une plaque couverte de papier Sulfurisé. Enfourner 12 minutes en mélangeant à mi-cuisson.
• Laissez refroidir complètement (le riz deviendra croustillant en séchant).
• Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou par tranches de 30 secondes au micro-ondes). Ajouter l'huile de coco fondue et mélangez bien.
• Incorporer le riz soufflé refroidi au chocolat fondu. Mélanger délicatement pour bien enrober chaque grain.
• Répartir la préparation dans des empreintes à muffins en silicone ou des caissettes en papier. Tasser au centre avec le dos d'une petite cuillère en faisant remonter le mélange sur les parois pour créer la forme du nid.
• Placer au frais environ 1h pour que le chocolat fige.
• Placer vos œufs préférés au centre et déguster !

La Veille:

• Laissez tremper les haricots mungo dans l'eau 12h à température ambiante.

Préparation de la farce

• Égouttez-les et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 20 minutes. Egouttez de Nouveau.
• Mixez les haricots, la noix de coco râpée, et le sirop d'érable jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Astuce : Si la pâte est trop liquide et que vous n'arrivez pas à former de boule, faites-la dessécher quelques minutes à feu doux dans une casserole. Réservez.

Préparation de la pâte

• Dans une casserole faites tiédir le lait de coco, l'eau, l'huile et le sirop d'érable.
• Pendant ce temps, mettez la farine de riz gluant dans un saladier.
• Ajoutez le liquide chaud petit à petit sur la farine de riz en mélangeant à l'aide d'une cuillère, puis finissez à la main.
• Astuce: la pâte doit être souple, et ne pas coller au doigt si c'est le cas rajoutez un peu de farine, si elle est trop sèche rajoutez de l'eau,

Confection des perles de coco

• Formez 12 boules de farce d'haricot mungo. Réservez.
• Préparez 12 boules de pâte de riz. Puis les aplatissez-les dans le creux de la main.
• Placez une boule de farce au centre de la pâte, rabattez la pâte et formez une boule en la roulant entre vos mains.

Cuisson

• Faites chauffer une casserole d'eau, jusqu'à ébullition.
• Plongez les perles dans l'eau et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.
• Pendant ce temps mettez de la noix de coco râpée dans une assiette.
• Sortez les perles de coco une à une et roulez-les dans la noix de coco râpée.
• Se déguste tiède.
• Astuce: Vous pouvez les réchauffer à la vapeur ou 30s à 1 min au micro- onde.

  Elles se conservent 2 jours au frais dans une boite hermétique ou vous pouvez les congeler.

• Dans une casserole faire cuire les dés de pommes avec la cannelle et 30 g d'eau. couper la cuisson quand les dés de pommes sont fondants. Réserver.
• Préchauffer le four à 180°
• Dans un plat assez large (plat à tarte) mélanger : les œufs, le sirop d'érable, la cannelle et le lait végétal.
• Plonger une feuille de riz dans le plat et placer la feuille sur une assiette assez large.
• Tremper une nouvelle feuille et superposer les deux feuilles. Appuyer bien pour les souder entre elles.
• Ajouter une bonne cuillère à soupe de pommes au centre et plier en 4.
• Placer les chaussons sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
• Une fois les 6 chaussons réaliser saupoudrer de sucre et de cannelle.
• Enfourner pendant 25 minutes.

• Verser le lait dans une casserole, fendre la gousse de vanille en deux puis prélever les graines à l'aide d'un couteau placer dans la casserole puis porter à ébullition et laisser infuser hors du feu 10 minutes.
• Dans un saladier mélanger à l'aide d'une spatule l'huile ramollie avec le sucre.
• Ajouter l’œuf et mélanger, ajouter le rhum mélanger de nouveau.
• Dans le saladier incorporer la farine avec la pincée de sel.
• Retirer la gousse de vanille puis ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant à l'aide d'un fouet.
• Verser la préparation dans un un bol à bec verseur ou un pichet et placer au frigo pour 12h.
• Préchauffer le four à 210℃ chaleur tournante
• Verser la préparation dans les moules et faire cuire pendant 45 à 50 minutes.
• À déguster tiède ou froid.

crème vanille tonka

• Hydrater les feuilles de gélatine en les trempant dans de l'eau froide.
• Dans une casserole placer: le lait, la vanille et la fève de tonka râpée et faire chauffer à feu doux.
• Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger avec un fouet, les jaunes d’œufs, la farine, l'arrow root, le sirop d'érable.
• Verser la préparation à base œufs, farine et sirop d'érable dans le lait chaud et laisser épaissir. Couper le feu et ajouter l'huile de coco.
• Laisser refroidir légèrement et incorporer la gélatine.
• Mettre la crème dans un bol et filmer au contact afin d'éviter qu'elle ne croûte et fasse des grumeaux. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Macarons

• Préchauffer le four à 145° chaleur tournante
• Mixer la poudre d'amande et le sucre glace puis réserver.
• Dans le bol d'un robot placer les blancs d’œufs et fouetter jusqu’à ce qu'il deviennent mousseux puis ajouter le sucre en poudre en 4 fois tout en augmentant la vitesse du robot entre chaque ajout.
• Une fois les blancs bien ferme ajouter l’arôme de pandan fouetter jusqu’à ce que la meringue soit de couleur homogène.
• À l'aide d'un tamis, verser les poudres mixer au préalable sur la meringue.
• Mélanger énergiquement à l'aide d'une maryse tout en écrasant la pâte contre les parois.
• L'appareil est prêt quand il forme un ruban.
• Verser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse ou simplement découper le bout.
• Sur une plaque recouverte de papier cuisson pocher les macarons d'environ 3,5cm de diamètre (pour avoir des macarons régulier utiliser un gabarit).
• Placer la plaque en bas du four et faire cuire les macarons pendant 12 à 13 minutes selon le four.
• Une fois cuit, retirer la feuille de papier cuisson de la plaque pour éviter que les macarons continuent de cuire.
• Laisser refroidir avant de décoller les macrons.
• Une fois les coques de macarons refroidies, les garnir de la crème vanille tonka à l'aide d'une poche à douille.