Voici une recette de Carrot cupcakes sans gluten ni lactose on est dans le thème de Pâques.😊
j’ai utilisé la crème de coco de la marque Kara pour le glaçage on la trouve en grande surface dans le rayon produits du monde.
pour monter la crème il vous faut un robot ou un batteur électrique.
Carrot cupcakes sans gluten ni lactose
Ingrédients
- 1 œuf
- 70 ml lait végétal
- ½ c. à café de vanille liquide
- 25 g sucre de coco
- 25 g huile de coco fondue
- 65 g farine riz semi complet
- 35 g de poudre amande
- 3 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café de cannelle
- ⅛ c. à café de gingembre moulu
- ⅛ c. à café de 4 épices
- zeste d'1/4 d'orange
- 60 g de carottes fraîchement râpées
- 35 g de cranberries
- 25 g noix de pécan concassé
Glaçage
- 100 g de crème de coco bien froide
- 1 c. à café de vanille liquide
- 1 c. à café de sirop d'érable
Instructions
Cupcake
- Préchauffer le four à 180°.
- Dans un saladier fouetter l’œuf, le lait, le sucre, la vanille liquide et l'huile de coco fondue.
- Ajouter les poudres: la farine, la poudre d'amande, la levure, le sel, la cannelle, le gingembre, le zeste d'orange et les 4 épices. Puis mélanger.
- Incorporer à l'aide d'une spatule les carottes râpées, les cranberries et les noix de pécan.
- Répartir la pâte dans des moules à muffins huilés ou des caissettes en papier.
- Enfourner environ 20 minutes, puis laisser refroidir minimum 1h.
Glaçage
- Placer un bol assez grand et les fouet du batteur dans le congélateur environ 1 h.
- Sortir le bol du congélateur et les fouets puis verser la crème de coco, la vanille et le sirop d'érable.
- Puis fouetter jusqu'à obtenir une crème fouettée.
- À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelé appliquer la ganache sur les cupcakes.
