Carrot cupcakes sans gluten ni lactose
Ingrédients
- 1 œuf
- 70 ml lait végétal
- ½ c. à café de vanille liquide
- 25 g sucre de coco
- 25 g huile de coco fondue
- 65 g farine riz semi complet
- 35 g de poudre amande
- 3 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café de cannelle
- ⅛ c. à café de gingembre moulu
- ⅛ c. à café de 4 épices
- zeste d'1/4 d'orange
- 60 g de carottes fraîchement râpées
- 35 g de cranberries
- 25 g noix de pécan concassé
Glaçage
- 100 g de crème de coco bien froide
- 1 c. à café de vanille liquide
- 1 c. à café de sirop d'érable
Instructions
Cupcake
- Préchauffer le four à 180°.
- Dans un saladier fouetter l’œuf, le lait, le sucre, la vanille liquide et l'huile de coco fondue.
- Ajouter les poudres: la farine, la poudre d'amande, la levure, le sel, la cannelle, le gingembre, le zeste d'orange et les 4 épices. Puis mélanger.
- Incorporer à l'aide d'une spatule les carottes râpées, les cranberries et les noix de pécan.
- Répartir la pâte dans des moules à muffins huilés ou des caissettes en papier.
- Enfourner environ 20 minutes, puis laisser refroidir minimum 1h.
Glaçage
- Placer un bol assez grand et les fouet du batteur dans le congélateur environ 1 h.
- Sortir le bol du congélateur et les fouets puis verser la crème de coco, la vanille et le sirop d'érable.
- Puis fouetter jusqu'à obtenir une crème fouettée.
- À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelé appliquer la ganache sur les cupcakes.