• Faire fondre le chocolat au micro-onde par cycle de 30 secondes en contrôlant à chaque fois.
• Préchauffer le four à 180°.
• Dans un saladier ajouter : Le chocolat fondu, la purée de patate douce, les œufs, la vanille liquide, la farine de riz et le bicarbonate. Mélanger à l'aide d'une spatule.
• Incorporer les pépites de chocolat et les noix de pécan.
• Huiler ou chemiser de papier sulfurisé un moule carré.
• Étaler la pâte à brownie dans le fond du moule.
• Puis enfourner le brownie 15 à 20 minutes.

• Dans saladier mélanger : la farine, la fécule, la levure, la pincée de sel et la cannelle.
• Ajouter la purée de citrouille, le sirop d'érable, l'œuf, l'huile, la vanille mélanger et ajouter le lait petit à petit.
• Chauffer une poêle huilé sur feu moyen verser la pâte afin d'avoir un cercle de 10 cm. Retourner lorsque de petites bulles se forment à la surface.
• Cuire environ 1 minutes de chaque côté.

Pâte à brioche

• Mélanger le psyllium avec l'eau chaude et laisser gonfler environ 30 secondes.
• Mettre la levure boulangère dans le lait chaud et laisser agir.
• Dans le bol d'un robot mélanger les poudres: la fécule de tapioca, la farine de riz, la farine de teff, la gomme guar, la levure chimique, le sel, le sucre et la cardamome .
• Ajouter dan le bol: le gel psyllium, l'huile d'olive, l’œuf, la purée de courge et le mélange lait levure. Pétrir avec le crochet du robot pendant 5 à 10 minutes ou à la main 10 à 15 minutes.
• Étaler entre 2 feuilles de papier cuisson ou sur un plan légèrement fariné la pâte en un rectangle de 30 cm X 40 cm .
• Badigeonner la pâte d'huile de coco et saupoudrer de sucre et de cannelle.
• Rouler la pâte dans le sens de la longueur puis couper en 9 parts.

  OU

  Couper 9 bandes régulières et rouler.
• Placer les parts de brioche dans un plat carré chemisé d'une feuille de cuisson. Filmer le plat et mettre au four éteint ou chaud à 30°et laisser reposer 1h30.
• À la fin du temps de repos préchauffer le four à 180°, badigeonner sur la brioche un jaune d’œuf ou du lait puis enfourner pendant 25 minutes.
• Laisser refroidir les Cinnamon rolls.
• Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec 2 gouttes de lait végétal, puis décorer.

• Dans saladier mélanger : la farine, la fécule, la levure et la pincée de sel.
• Ajouter le sirop d'érable, les œufs, la compote et la vanille mélanger et ajouter le lait petit à petit.
• Chauffer une poêle huilé sur feu moyen verser la pâte afin d'avoir un cercle de 10 cm. Retourner lorsque de petites bulles se forment à la surface. cuire environ 1 minutes de chaque côté.

• Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
• Dans un saladier mélanger: la farine, la poudre d'amande, la levure, le sucre de coco, la cannelle, le gingembre, le zeste d'orange ou de citron.
• Ajouter les œufs, la compote et mélanger de nouveau.
• Incorporer à l'aide d'une spatule les carottes râpées, les cranberries et les noix de pécan.
• Huiler un moule à cake ou chemiser d'un papier cuisson verser la pâte puis enfourner 45 minutes.
• A la fin de la cuisson laisser le cake complètement refroidir.

Glaçage

• Fouetter énergiquement à la main ou au robot le yaourt avec le sirop d'érable et la vanille liquide. Puis Napper le carrot cake et parsemer de noix de pécan concassée.

Crème pâtissière

• Dans un saladier, mélanger avec un fouet, les jaunes d’œufs, la farine, la fécule, le sirop d'érable et la vanille liquide.
• Dans une casserole, faire chauffer à feu doux: le lait, la purée de citrouille, les épices jusqu’à frémissement.
• Quand le lait est chaud incorporer le mélange œufs, sirop d'érable, vanille et farine et fécule.
• Mélanger au fouet jusqu’à ce que la crème épaississe.
• Mettre la crème dans un bol et filmer au contact afin d'éviter qu'elle ne croûte et fasse des grumeaux. Laisser refroidir. placer au frigo 2h.

Caramel

• Dans une casserole placer: la purée de citrouille, le sirop d'érable, l'huile de coco, la vanille liquide, les épices, le sel et porter à ébullition.
• quand le mélange commence à bouillir laisser cuire encore 2 minutes en mélangeant, ajouter la crème de coco et faire épaissir. Laisser refroidir.

Crème fouetté

• Placer la crème de coco, le bol du robot et le fouet au congélateur environ 1 h.
• Monter la crème de coco avec le sirop d'érable et la vanille en crème fouettée.

Dressage

• Dans des verres alterner une couche de spéculoos grossièrement émietté, suivie d'une couche de crème à la citrouille, puis une couche de crème fouetté. Puis recommencer.
• Pour finir verser un peu de caramel sur le dessus et saupoudrer de noix de pécan haché. placer au frais 1h.Déguster.