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Verrine à la citrouille façon pumpkin parfait ~ sans gluten ni lactose

Pumpkin parfait sans gluten ni lactose
Pumpkin parfait sans gluten ni lactose

Verrine à la citrouille façon pumpkin parfait ~ sans gluten ni lactose. Un dessert léger et gourmand simple à réaliser au saveur d’automne.

Pur cette recette il vous faut:

des verres de 15 voir 20 cl

speculoos sans gluten vegan

Des spéculoos sans gluten ou la recette ici

pumpkin parfait verrine à la citrouille sans gluten ni lactose
Pumpkin parfait sans gluten ni lactose

Verrine à la citrouille façon pumpkin parfait ~ sans gluten ni lactose

Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
temps d’attente 3 heures
Temps total 3 heures 30 minutes
Portions 6 verrines

Équipements

  • 6 verrines de 20 cl

Ingrédients
  

Caramel

  • 50 g purée de citrouille (courge, potiron, butternut)
  • 40 g sirop d'érable
  • 1 c. à café huile de coco
  • 40 g de crème de coco
  • ½ c. à café de vanille liquide
  • 1/8 c. à café d'épice à pumpkin spice ( optionnel)

Crème pâtissière

  • 150 g purée de citrouille (courge, potiron, butternut)
  • 230 g de lait végétal (cajou)
  • 2 c. à café d'épice à pumpkin spice
  • 2 jaunes d’œuf
  • 40 g de sirop d'érable
  • 25 g de farine de riz blanche
  • 25 g de fécule de pomme de terre
  • 1 c. à soupe de vanille liquide

Crème fouetté

  • 350 g de crème de coco ( j'utilise la marque kara)
  • 1 c. à soupe de vanille liquide
  • 50 g de sirop d'érable
  • 25-30 Spéculoos (sans gluten)
  • 12 noix de pécan

Instructions
 

Crème pâtissière

  • Dans un saladier, mélanger avec un fouet, les jaunes d’œufs, la farine, la fécule, le sirop d'érable et la vanille liquide.
  • Dans une casserole, faire chauffer à feu doux: le lait, la purée de citrouille, les épices jusqu’à frémissement.
  • Quand le lait est chaud incorporer le mélange œufs, sirop d'érable, vanille et farine et fécule.
  • Mélanger au fouet jusqu’à ce que la crème épaississe.
  • Mettre la crème dans un bol et filmer au contact afin d'éviter qu'elle ne croûte et fasse des grumeaux. Laisser refroidir. placer au frigo 2h.

Caramel

  • Dans une casserole placer: la purée de citrouille, le sirop d'érable, l'huile de coco, la vanille liquide, les épices, le sel et porter à ébullition.
  • quand le mélange commence à bouillir laisser cuire encore 2 minutes en mélangeant, ajouter la crème de coco et faire épaissir. Laisser refroidir.

Crème fouetté

  • Placer la crème de coco, le bol du robot et le fouet au congélateur environ 1 h.
  • Monter la crème de coco avec le sirop d'érable et la vanille en crème fouettée.

Dressage

  • Dans des verres alterner une couche de spéculoos grossièrement émietté, suivie d'une couche de crème à la citrouille, puis une couche de crème fouetté. Puis recommencer.
  • Pour finir verser un peu de caramel sur le dessus et saupoudrer de noix de pécan haché. placer au frais 1h.Déguster.

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