Verrine à la citrouille façon pumpkin parfait ~ sans gluten ni lactose
Équipements
- 6 verrines de 20 cl
Ingrédients
Caramel
- 50 g purée de citrouille (courge, potiron, butternut)
- 40 g sirop d'érable
- 1 c. à café huile de coco
- 40 g de crème de coco
- ½ c. à café de vanille liquide
- 1/8 c. à café d'épice à pumpkin spice ( optionnel)
Crème pâtissière
- 150 g purée de citrouille (courge, potiron, butternut)
- 230 g de lait végétal (cajou)
- 2 c. à café d'épice à pumpkin spice
- 2 jaunes d’œuf
- 40 g de sirop d'érable
- 25 g de farine de riz blanche
- 25 g de fécule de pomme de terre
- 1 c. à soupe de vanille liquide
Crème fouetté
- 350 g de crème de coco ( j'utilise la marque kara)
- 1 c. à soupe de vanille liquide
- 50 g de sirop d'érable
- 25-30 Spéculoos (sans gluten)
- 12 noix de pécan
Instructions
Crème pâtissière
- Dans un saladier, mélanger avec un fouet, les jaunes d’œufs, la farine, la fécule, le sirop d'érable et la vanille liquide.
- Dans une casserole, faire chauffer à feu doux: le lait, la purée de citrouille, les épices jusqu’à frémissement.
- Quand le lait est chaud incorporer le mélange œufs, sirop d'érable, vanille et farine et fécule.
- Mélanger au fouet jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Mettre la crème dans un bol et filmer au contact afin d'éviter qu'elle ne croûte et fasse des grumeaux. Laisser refroidir. placer au frigo 2h.
Caramel
- Dans une casserole placer: la purée de citrouille, le sirop d'érable, l'huile de coco, la vanille liquide, les épices, le sel et porter à ébullition.
- quand le mélange commence à bouillir laisser cuire encore 2 minutes en mélangeant, ajouter la crème de coco et faire épaissir. Laisser refroidir.
Crème fouetté
- Placer la crème de coco, le bol du robot et le fouet au congélateur environ 1 h.
- Monter la crème de coco avec le sirop d'érable et la vanille en crème fouettée.
Dressage
- Dans des verres alterner une couche de spéculoos grossièrement émietté, suivie d'une couche de crème à la citrouille, puis une couche de crème fouetté. Puis recommencer.
- Pour finir verser un peu de caramel sur le dessus et saupoudrer de noix de pécan haché. placer au frais 1h.Déguster.