Carrot Cake ~ Sans gluten ni lactose
Ingrédients
- 120 g de farine de riz semi complète
- 80 g de poudre d'amande
- 6 g de levure chimique
- 60 g de sucre de coco
- 1 c. à café de cannelle moulue
- ¼ c. à café de gingembre moulu
- zeste d'une demi orange ou citron
- 3 oeufs
- 1 c. à café de vanille liquide
- 100 g de compote de pomme (sans sucre ajoutée)
- 180 g de carottes râpées
- 70 g de cranberries
- 60 g de noix de pécan concassée
Glaçage
- 200 g yaourt végétal
- 1 c. à café de vanille liquide
- 1 c. à soupe de sirop d'érable
Instructions
- Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
- Dans un saladier mélanger: la farine, la poudre d'amande, la levure, le sucre de coco, la cannelle, le gingembre, le zeste d'orange ou de citron.
- Ajouter les œufs, la compote et mélanger de nouveau.
- Incorporer à l'aide d'une spatule les carottes râpées, les cranberries et les noix de pécan.
- Huiler un moule à cake ou chemiser d'un papier cuisson verser la pâte puis enfourner 45 minutes.
- A la fin de la cuisson laisser le cake complètement refroidir.
Glaçage
- Fouetter énergiquement à la main ou au robot le yaourt avec le sirop d'érable et la vanille liquide. Puis Napper le carrot cake et parsemer de noix de pécan concassée.