• Faites cuire les dés de pommes avec la cannelle et le sirop d'érable à feu moyen pendant 5 minutes.

Crumble

• Dans un saladier, mélangez la farine de riz et la poudre d'amande. Ajoutez l'huile de coco ramollie et le sirop d'érable, puis travaillez l'ensemble du bout des doigts pour obtenir une texture sablée et friable.

Muffins

• Préchauffez le four à 180 °C (Thermostat 6).
• Dans un grand saladier, commencez par mélanger les ingrédients secs : la farine de riz, la fécule, la poudre d'amande, la cannelle, la levure et le sel.
• Ajoutez ensuite les ingrédients humides: l'œuf, le sirop d'érable, l'huile de coco fondue, la vanille liquide et le lait. Mélangez afin pour obtenir une pâte homogène.
• Incorporez 100 g de pommes dans la pâte.
• Répartissez la pâte dans des moules à muffins huilés ou dans des caissettes en papier. Sur le dessus de chaque muffin, ajoutez les morceaux de pomme restants, puis recouvrez généreusement de pâte à crumble.
• Enfournez pour environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés. Laissez-les refroidir complètement avant de servir.

• dans un saladier verser : la farine de riz, la fécule, la poudre d'amande, la levure, mélanger.
• Ajouter les œufs, l'huile d'olive, la compote de pomme, le miel et le zeste de citron mélanger et placer au frais 2h minimum.
• Préchauffer le four à 190 °
• huiler les moules et verser la pâte à madeleine et enfourner environ 10 minutes.

• Préchauffer le four à 160°.
• Dans un saladier fouetter l’œuf, le lait, le sirop d'érable, la vanille liquide et l'huile de coco fondue.
• Ajouter les poudres: la farine, la fécule de pomme de terre, la levure chimique, le sel.
• Incorporer les myrtilles et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
• Répartir la pâte dans des moules à muffins huilés ou des caissettes en papier.
• Enfourner environ 35 minutes, puis laisser refroidir.

• Chauffer le lait avec la lavande et laisser infuser 10 minutes.
• Pendant ce temps: Fouetter l’œuf, le miel, la vanille liquide, l'huile d'olive et la pincée de sel.
• Ajouter l'amande en poudre, la farine de riz et la levure, mélanger.
• Filtrer le lait et incorporer le petit à petit tout en mélangeant.
• Peler les pêches, couper les en morceaux et ajouter les à la pâte.
• Répartir la pâte dans des moules à muffins huilés ou des caissettes en papier.
• Enfourner environ 20 minutes.

• Préchauffer le Four à 180 ° chaleur tournante.
• Dans un saladier Fouetter l’œuf, le sirop d'érable, la vanille liquide, l'amande amère et la pincée de sel.
• Verser l'huile de coco fondue et mélanger.
• Ajouter l'amande en poudre, la farine de riz et la levure, mélanger.
• Incorporer le lait petit à petit tout en mélangeant.
• Ajouter les cerises dénoyautées à la pâte.
• Répartir la pâte dans des moules à muffins huilés ou des caissettes en papier. Puis parsemer d'amandes effilées.
• Enfourner environ 25 minutes.

Cupcake

• Préchauffer le four à 180°.
• Dans un saladier fouetter l’œuf, le lait, le sucre, la vanille liquide et l'huile de coco fondue.
• Ajouter les poudres: la farine, la poudre d'amande, la levure, le sel, la cannelle, le gingembre, le zeste d'orange et les 4 épices. Puis mélanger.
• Incorporer à l'aide d'une spatule les carottes râpées, les cranberries et les noix de pécan.
• Répartir la pâte dans des moules à muffins huilés ou des caissettes en papier.
• Enfourner environ 20 minutes, puis laisser refroidir minimum 1h.

Glaçage

• Placer un bol assez grand et les fouet du batteur dans le congélateur environ 1 h.
• Sortir le bol du congélateur et les fouets puis verser la crème de coco, la vanille et le sirop d'érable.
• Puis fouetter jusqu'à obtenir une crème fouettée.
• À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelé appliquer la ganache sur les cupcakes.