Pour la Crème Pâtissière

• Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu doux.
• Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec la farine, l'Arrow-Root, le sirop d'érable et la vanille liquide.
• Versez la préparation (œufs, farine et sirop d'érable) dans le lait chaud et fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe.
• Versez la crème dans un bol et recouvrez-la de film alimentaire "au contact" (directement sur la surface) pour l'empêcher de former une croûte. Laissez-la refroidir au réfrigérateur.

Pour la Brioche

• Mélangez le psyllium avec l'eau chaude et laissez-le gonfler pendant environ 30 secondes.
• Mettez la levure de boulanger dans le lait chaud et laissez-la agir environ 10 minutes.
• Dans le bol d'un robot, mélangez la fécule de tapioca, la farine de riz, la farine de teff, la gomme de guar, la levure chimique, le sel et le sucre.
• Ajoutez le gel de psyllium, l'huile d'olive, l'œuf et le mélange lait-levure. Pétrissez au robot pendant 5 à 10 minutes,

  Ou 10 à 15 minutes à la main.
• Étalez la pâte en un rectangle de 25 x 36 cm entre deux feuilles de papier cuisson ou sur un plan de travail légèrement fariné.
• Ensuite, étalez la crème pâtissière sur toute la surface en laissant un bord libre d'environ un centimètre sur chaque longueur. Parsemez de pépites de chocolat.
• Repliez la pâte en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-la pour obtenir 6 brioches.
• Placez les brioches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-les d'un torchon et laissez-les lever pendant 1h30 dans un four éteint ou préchauffé à 30°C.
• À la fin de ce temps, préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez les brioches avec un jaune d'œuf ou du lait, puis enfournez pour 15 à 20 minutes.
• Laissez refroidir avant de déguster.

• Faire macérer Les raisins et les cranberries dans le rhum pendant 1h.

Pâte d'amande

• Dans un saladier placer: la poudre d'amande le sirop d'érable, l'amande amère et la fleur d'oranger, mélanger jusqu'à obtenir une belle boule de pâte. Filmer et placer au frais.

Pâte

• Mélanger le psyllium avec l'eau chaude et laisser gonfler environ 30 secondes.
• Mettre la levure boulangère dans le lait chaud et laisser agir.
• Dans le bol d'un robot mélanger les poudres: la fécule de tapioca, la farine de riz, la farine de teff, la gomme guar, la levure chimique, le sucre, la cardamome, la cannelle et le zeste d'orange.
• Ajouter dan le bol: le gel de psyllium, l’œuf, l'huile de coco et le mélange lait levure. Pétrir avec le crochet du robot pendant 5 à 10 minutes ou à la main 10 à 15 minutes.
• Ajouter les raisins secs et les cranberries, pétrir encore 5 minutes.
• Étaler entre 2 feuilles de papier cuisson ou sur un plan légèrement fariné la pâte en un rectangle de 25 cm X 30 cm .
• Récupérer la pâte d’amande et former un boudin de 30 cm de long.
• Placer le boudin en haut du rectangle, rabattre la pâte par dessus puis plier ce qui dépasse sur le dessus pour donner la forme du stollen.
• Placer le stollen sur une plaque chemisé d'une feuille de cuisson, couvrir d'un torchon et mettre au four éteint ou chaud à 30°et laisser reposer 1h.
• À la fin du temps de repos préchauffer le four à 180°, puis enfourner pendant 25 minutes.
• Laisser refroidir et badigeonner d'huile de coco fondu ou de sirop d'érable et saupoudrer de sucre glace.

Pâte à brioche

• Mélanger le psyllium avec l'eau chaude et laisser gonfler environ 30 secondes.
• Mettre la levure boulangère dans le lait chaud et laisser agir.
• Dans le bol d'un robot mélanger les poudres: la fécule de tapioca, la farine de riz, la farine de teff, la gomme guar, la levure chimique, le sel, le sucre et la cardamome .
• Ajouter dan le bol: le gel psyllium, l'huile d'olive, l’œuf, la purée de courge et le mélange lait levure. Pétrir avec le crochet du robot pendant 5 à 10 minutes ou à la main 10 à 15 minutes.
• Étaler entre 2 feuilles de papier cuisson ou sur un plan légèrement fariné la pâte en un rectangle de 30 cm X 40 cm .
• Badigeonner la pâte d'huile de coco et saupoudrer de sucre et de cannelle.
• Rouler la pâte dans le sens de la longueur puis couper en 9 parts.

  OU

  Couper 9 bandes régulières et rouler.
• Placer les parts de brioche dans un plat carré chemisé d'une feuille de cuisson. Filmer le plat et mettre au four éteint ou chaud à 30°et laisser reposer 1h30.
• À la fin du temps de repos préchauffer le four à 180°, badigeonner sur la brioche un jaune d’œuf ou du lait puis enfourner pendant 25 minutes.
• Laisser refroidir les Cinnamon rolls.
• Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec 2 gouttes de lait végétal, puis décorer.

• Mélanger le psyllium avec 100g d'eau chaude et laisser gonfler environ 30 secondes.
• Mettre la levure boulangère dans les 220g d'eau chaude et laisser agir environ 5 à 10 minutes.
• Dans le bol d'un robot mélanger les poudres: la fécule de tapioca, la farine de riz, la farine de teff et le sel.
• Ajouter dan le bol: le gel de psyllium, l'huile d'olive, et le vinaigre de cidre. Pétrir avec le crochet du robot pendant 5 à 10 minutes.

  Ou à la main 10 à 15 minutes.
• Fariner un plan de travail ou Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson en un cercle de 30 cm de diamètre.
• Placer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Recouvrir d'un torchon et placer dans le four éteint ou à température de 30℃ maximum pendant 1h30.
• Préchauffer le four à 240°.
• Placer de la sauce tomate, saler poivrer et ajouter de l'origan. Enfourner 15 minutes
• Ajouter ensuite les ingrédients de votre choix et refaire cuire 10 minutes.

• Mélanger le psyllium avec l'eau chaude et laisser gonfler environ 30 secondes.
• Mettre la levure boulangère dans le lait chaud et laisser agir environ 10 minutes.
• Dans le bol d'un robot mélanger les poudres: la fécule de tapioca, la farine de riz, la farine de teff, la gomme guar, la levure chimique, le sel et le sucre.
• Ajouter dan le bol: le gel psyllium, l'huile d'olive, l’œuf, le mélange lait levure et pétrir avec le crochet du robot pendant 5 à 10 minutes.

  Ou à la main 10 à 15 minutes.
• Ajouter les pépites de chocolat et pétrir de nouveau.
• Former 8 boules de pâtes et placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Recouvrir d'un torchon et placer dans le four éteint ou à température de 30℃ pendant 1h30.
• Préchauffer le four à 180°.
• Badigeonner les briochettes d'un jaune d’œuf et enfourner pendant 15 minutes.

• Mélanger le psyllium avec l'eau chaude et laisser gonfler environ 30 secondes.
• Mettre la levure boulangère dans le lait chaud et laisser agir.
• Dans le bol d'un robot mélanger les poudres: la fécule de tapioca, la farine de riz, la farine de teff, la gomme guar, la levure chimique, le sel et le sucre.
• Ajouter dan le bol: le gel psyllium, l'huile d'olive, l’œuf, le mélange lait levure et pétrir avec le crochet du robot pendant 5 à 10 minutes ou à la main 10 à 15 minutes.
• Étaler entre 2 feuilles de papier cuisson ou sur un plan légèrement fariné la pâte en un rectangle de 30 cm X 40 cm .
• Couper la pâte en deux dans le sens de la longueur. puis en 5 afin d'avoir 10 rectangle.
  
• Placer un bâton de chocolat puis rouler 2 fois .
  
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• Placer un deuxième bâton et rouler jusqu'au bout en plaçant bien la chute en dessous.
  
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• Placer les pains sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, puis recouvrir d'un torchon et placer dans le four éteint ou à température de 30℃ pendant 1h30.
• À la fin du temps de repos préchauffer le four à 180°, badigeonner sur les pains d'un jaune d’œuf puis enfourner pendant 15 minutes.