Briochettes aux pépites de chocolat ~ Sans Gluten & sans Lactose
Ingrédients
- 13 g de Psyllium en poudre
- 100 g d'eau chaude (40° maximum)
- 8 g de levure boulangère sèche
- 100 g de lait végétal ( 40° maximum)
- 160 g de fécule de tapioca
- 135 g de farine de riz demi complet
- 25 g de farine de teff
- 5 g de gomme guar
- 6 g de levure chimique
- 3 g de sel
- 50 g de sucre de coco
- 25 g d'huile d'olive
- 1 œuf
- 80 g de pépites de chocolat
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
Instructions
- Mélanger le psyllium avec l'eau chaude et laisser gonfler environ 30 secondes.
- Mettre la levure boulangère dans le lait chaud et laisser agir environ 10 minutes.
- Dans le bol d'un robot mélanger les poudres: la fécule de tapioca, la farine de riz, la farine de teff, la gomme guar, la levure chimique, le sel et le sucre.
- Ajouter dan le bol: le gel psyllium, l'huile d'olive, l’œuf, le mélange lait levure et pétrir avec le crochet du robot pendant 5 à 10 minutes. Ou à la main 10 à 15 minutes.
- Ajouter les pépites de chocolat et pétrir de nouveau.
- Former 8 boules de pâtes et placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Recouvrir d'un torchon et placer dans le four éteint ou à température de 30℃ pendant 1h30.
- Préchauffer le four à 180°.
- Badigeonner les briochettes d'un jaune d’œuf et enfourner pendant 15 minutes.