Mélanger le psyllium avec l'eau chaude et laisser gonfler environ 30 secondes.
Mettre la levure boulangère dans le lait chaud et laisser agir.
Dans le bol d'un robot mélanger les poudres: la fécule de tapioca, la farine de riz, la farine de teff, la gomme guar, la levure chimique, le sel et le sucre.
Ajouter dan le bol: le gel psyllium, l'huile d'olive, l’œuf, le mélange lait levure et pétrir avec le crochet du robot pendant 5 à 10 minutes ou à la main 10 à 15 minutes.
Étaler entre 2 feuilles de papier cuisson ou sur un plan légèrement fariné la pâte en un rectangle de 30 cm X 40 cm .
Couper la pâte en deux dans le sens de la longueur. puis en 5 afin d'avoir 10 rectangle.
Placer un bâton de chocolat puis rouler 2 fois .
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Placer un deuxième bâton et rouler jusqu'au bout en plaçant bien la chute en dessous.
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Placer les pains sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, puis recouvrir d'un torchon et placer dans le four éteint ou à température de 30℃ pendant 1h30.
À la fin du temps de repos préchauffer le four à 180°, badigeonner sur les pains d'un jaune d’œuf puis enfourner pendant 15 minutes.
