Garniture

• Chauffer la crème dans une casserole sur feu doux .
• En attendant, faire fondre légèrement le chocolat au micro onde par cycle de 30 secondes en contrôlant à chaque fois.
• Verser la crème sur le chocolat et mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène. Laisser refroidir.

Biscuits

• Dans un saladier mélanger la farine de riz, la fécule, la poudre d'amande,le sucre de fleur de coco, la pincée de sel et la cannelle.
• Ajouter l'huile de coco ramollie et la purée de citrouille , pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
• Préchauffer le four chaleur tournante à 180°C.
• Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau afin d'obtenir une épaisseur d'environ 5mm. Couper la pâte à l'aide d'un emporte pièce citrouille.
• Enfourner 10 à 12 minutes tout dépend de votre four, puis laisser refroidir.

Montage

• A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère déposer sur un biscuit la crème au chocolat puis refermer avec un autre biscuit. Répéter l'opération.

• Dans saladier mélanger : la farine, la fécule, la levure, la pincée de sel et la cannelle.
• Ajouter la purée de citrouille, le sirop d'érable, l'œuf, l'huile, la vanille mélanger et ajouter le lait petit à petit.
• Chauffer une poêle huilé sur feu moyen verser la pâte afin d'avoir un cercle de 10 cm. Retourner lorsque de petites bulles se forment à la surface.
• Cuire environ 1 minutes de chaque côté.

• Laver le potimarron, couper le en deux, retirer les graines et couper en dés.
• Émincer l'oignon.
• Dans un faitout placer l'huile d"olive et l'oignon émincé faire revenir 3- 4 minutes.
• Ajouter les dés de potimarron et faire revenir 2-3 minutes.
• Verser le bouillon de légumes couvrir et faire mijoter 15 minutes.
• Ajouter les châtaignes et laisser cuire 10 minutes supplémentaires.
• Mixer et servir.
• Vous pouvez rajouter quelques morceaux de châtaignes ou des morceaux de poitrine fumé.

Pâte à brioche

• Mélanger le psyllium avec l'eau chaude et laisser gonfler environ 30 secondes.
• Mettre la levure boulangère dans le lait chaud et laisser agir.
• Dans le bol d'un robot mélanger les poudres: la fécule de tapioca, la farine de riz, la farine de teff, la gomme guar, la levure chimique, le sel, le sucre et la cardamome .
• Ajouter dan le bol: le gel psyllium, l'huile d'olive, l’œuf, la purée de courge et le mélange lait levure. Pétrir avec le crochet du robot pendant 5 à 10 minutes ou à la main 10 à 15 minutes.
• Étaler entre 2 feuilles de papier cuisson ou sur un plan légèrement fariné la pâte en un rectangle de 30 cm X 40 cm .
• Badigeonner la pâte d'huile de coco et saupoudrer de sucre et de cannelle.
• Rouler la pâte dans le sens de la longueur puis couper en 9 parts.

  OU

  Couper 9 bandes régulières et rouler.
• Placer les parts de brioche dans un plat carré chemisé d'une feuille de cuisson. Filmer le plat et mettre au four éteint ou chaud à 30°et laisser reposer 1h30.
• À la fin du temps de repos préchauffer le four à 180°, badigeonner sur la brioche un jaune d’œuf ou du lait puis enfourner pendant 25 minutes.
• Laisser refroidir les Cinnamon rolls.
• Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec 2 gouttes de lait végétal, puis décorer.

Préparation des ingrédients

• • Hacher les échalotes.

  • Couper la courge et la courgette en morceaux de 2 cm.

  • Trancher les champignons.

  • Couper le poulet en morceaux de 2 cm.
• Dans un faitout faire revenir l'échalote ainsi que la pâte de crevette dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Verser le bouillon de poulet puis ajouter le poulet , la courge, la courgette, les champignons.
• Ajouter la sauce nuoc mam, le curcuma râpé, les feuilles de basilic le sel et le poivre. Laisser cuire 20 minutes.
• 5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les feuilles d'épinard et le sambal oelek à votre convenance.
• Verser dans des bols et servir. 😊

• Fendre la gousse de vanille en deux puis prélever les graines à l'aide d'un couteau.
• Dans une casserole verser le lait, ajouter la gousse de vanille fendu et les graines, puis faire chauffer au feu moyen.
• Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs, le sirop d'érable, la crème, la purée de butternut, et les épices.
• Quand le lait commence à frémir verser petit à petit dans le saladier tout en fouettant pendant 1 minute.
• Verser la crème dans les ramequins et enfourner 1h dans un four préchauffé à 100°.
• Laisser refroidir au frais 2h minimum.
• Au moment de servir saupoudrer de sucre de canne et caraméliser le dessus à l'aide d'un chalumeau de cuisine.