Voici le layer cake aux framboises sans gluten ni lactose que j’ai réalisée pour l’anniversaire de Mini D en version flash Mc queen, vu qu’il a eu un franc succès auprès de mes convives je peux vous partager la recette.😉
Le layer cake a été un casse tête à réaliser en sans gluten ni lactose, car les essaies que j’ai pu faire n’ont pas été très concluant au début c’était trop sec et tout plat. celui ci est moelleux et léger en bouche. Vous avez plus qu’a le tester. 😊
Pour cette recette j’ai utilisée:
un moule à charnière de 16cm de diamètre, pour un moule de 20cm il faut doubler les doses.
J’ai utilisée la crème de coco de la marque Kara c’est la seule que j’ai trouvée pour l’instant qui monte bien en crème fouettée. Vous pouvez la trouver dans les grandes surfaces dans les rayons produits du monde.
Layer cake aux framboises ~ sans gluten ni lactose
Équipements
- 1 moules à manqué 16cm de Ø
Ingrédients
Gâteau
- 3 oeuf
- 40 g de sucre de coco
- 1 c. à café de vanille liquide
- 38 g de farine de riz demi complet
- ½ c. à café de levure chimique
- 37 g de fécule de pomme de terre ou maïzena
- 38 g de poudre d'amande
- 1 zeste de citron
Crème patissière
- 145 g de lait végétal
- 15 g de sirop d'érable
- 10 g de farine de riz blanc
- 10 g d'arrow-root
- 1 jaune d’œufs
- 1 c. à café de vanille liquide
- 1 feuille de gélatine
- 200 ml de crème de coco ( marque kara)
crème fouettée
- 15 g de sirop d'érable
- 1 c. à café de vanille liquide
- 250 g de framboises
Glaçage
- 200 ml de crème de coco
- 15 g de sirop d'érable
- 1 c. à café de vanille liquide
Instructions
Gâteau
- préchauffer le four en chaleur traditionnelle à 160°.
- Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
- Battre les blancs en neige ferme en ajoutant petit à petit 20g de sucre.
- Dans un saladier battre les jaunes avec 2 cuillère à soupe d'eau chaude , les 20g restant de sucre, la vanille et le zeste de citron. Jusqu’à obtention d'un mélange mousseux.
- Ajouter les blancs en neige délicatement.
- Dans un saladier mélanger les poudres: farine, fécule, poudre d'amande et la levure chimique.
- Tamiser les poudres au dessus du mélange d’œuf et incorporer délicatement.
- Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 30 min.
- Laisser le gâteau refroidir au moins 4 h. ( ou préparer la veille)
Crème pâtissière
- Dans une casserole, faire chauffer à feu doux: le lait et la vanille.
- Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger avec un fouet, le jaune d’œuf, la farine, la fécule et le sirop d'érable.
- Une fois le lait chaud verser dans le saladier tout en fouettant.
- Reverser le mélange dans la casserole et faire épaissir la crème pendant 1 à 2 minutes tout en mélangeant.
- Laisser refroidir hors du feu et mélanger de temps en temps afin d'éviter les grumeaux.
- Faire ramollir la feuille de gélatine 10 min dans de l'eau froide. Incorporer la feuille essoré dans la crème pâtissière chaude mais pas bouillante.
- Filmer la crème au contact et placer au réfrigérateur 1h à 2h.
- Placer la crème de coco, le bol du robot et le fouet au congélateur environ 1 h.
Crème diplomate
- Détendre la crème pâtissière au fouet.
- Monter la crème de coco avec le sucre de coco et la vanille en crème fouettée.
- Incorporer délicatement à la maryse la crème fouetté dans la crème pâtissière.
Montage du gâteau
- Couper le gâteau en 3 ou 4 disques de la même épaisseur. retirer la partie bombé du gâteau pour avoir une surface plate.
- Placer un disque de gâteau sur un plat puis étaler une couche de crème diplomate et répartir des framboises coupées en 2.
- Placer un deuxième disque et répéter l'opération et recouvrir du troisième disque.
- Placer au frais 1 heure.
Glaçage
- Placer la crème de coco, le bol du robot et le fouet au congélateur environ 1 h.
- Monter la crème de coco avec le sucre de coco et la vanille en crème fouettée.
- Sortir le gâteau du réfrigérateur et appliquer la crème fouetté sur le dessus et les contours du layer cake et décorer de framboises.
- Laisser le gâteau 2h supplémentaires au frais avant de déguster.
