Layer cake aux framboises ~ sans gluten ni lactose
Équipements
- 1 moules à manqué 16cm de Ø
Ingrédients
Gâteau
- 3 oeuf
- 40 g de sucre de coco
- 1 c. à café de vanille liquide
- 38 g de farine de riz demi complet
- ½ c. à café de levure chimique
- 37 g de fécule de pomme de terre ou maïzena
- 38 g de poudre d'amande
- 1 zeste de citron
Crème patissière
- 145 g de lait végétal
- 15 g de sirop d'érable
- 10 g de farine de riz blanc
- 10 g d'arrow-root
- 1 jaune d’œufs
- 1 c. à café de vanille liquide
- 1 feuille de gélatine
- 200 ml de crème de coco ( marque kara)
crème fouettée
- 15 g de sirop d'érable
- 1 c. à café de vanille liquide
- 250 g de framboises
Glaçage
- 200 ml de crème de coco
- 15 g de sirop d'érable
- 1 c. à café de vanille liquide
Instructions
Gâteau
- préchauffer le four en chaleur traditionnelle à 160°.
- Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
- Battre les blancs en neige ferme en ajoutant petit à petit 20g de sucre.
- Dans un saladier battre les jaunes avec 2 cuillère à soupe d'eau chaude , les 20g restant de sucre, la vanille et le zeste de citron. Jusqu’à obtention d'un mélange mousseux.
- Ajouter les blancs en neige délicatement.
- Dans un saladier mélanger les poudres: farine, fécule, poudre d'amande et la levure chimique.
- Tamiser les poudres au dessus du mélange d’œuf et incorporer délicatement.
- Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 30 min.
- Laisser le gâteau refroidir au moins 4 h. ( ou préparer la veille)
Crème pâtissière
- Dans une casserole, faire chauffer à feu doux: le lait et la vanille.
- Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger avec un fouet, le jaune d’œuf, la farine, la fécule et le sirop d'érable.
- Une fois le lait chaud verser dans le saladier tout en fouettant.
- Reverser le mélange dans la casserole et faire épaissir la crème pendant 1 à 2 minutes tout en mélangeant.
- Laisser refroidir hors du feu et mélanger de temps en temps afin d'éviter les grumeaux.
- Faire ramollir la feuille de gélatine 10 min dans de l'eau froide. Incorporer la feuille essoré dans la crème pâtissière chaude mais pas bouillante.
- Filmer la crème au contact et placer au réfrigérateur 1h à 2h.
- Placer la crème de coco, le bol du robot et le fouet au congélateur environ 1 h.
Crème diplomate
- Détendre la crème pâtissière au fouet.
- Monter la crème de coco avec le sucre de coco et la vanille en crème fouettée.
- Incorporer délicatement à la maryse la crème fouetté dans la crème pâtissière.
Montage du gâteau
- Couper le gâteau en 3 ou 4 disques de la même épaisseur. retirer la partie bombé du gâteau pour avoir une surface plate.
- Placer un disque de gâteau sur un plat puis étaler une couche de crème diplomate et répartir des framboises coupées en 2.
- Placer un deuxième disque et répéter l'opération et recouvrir du troisième disque.
- Placer au frais 1 heure.
Glaçage
- Placer la crème de coco, le bol du robot et le fouet au congélateur environ 1 h.
- Monter la crème de coco avec le sucre de coco et la vanille en crème fouettée.
- Sortir le gâteau du réfrigérateur et appliquer la crème fouetté sur le dessus et les contours du layer cake et décorer de framboises.
- Laisser le gâteau 2h supplémentaires au frais avant de déguster.