La crème Catalane vous connaissez?
Ce dessert Catalan est une crème épaisse sans gluten. Elle est réalisée avec de la fécule de maïs parfumé à la cannelle et au zeste de citron. Traditionnellement la crème était servi le 19 Mars le jour de la Saint Joseph.
Le goût de la crème Catalane ressemble aux Pastéis de Nata ( petits gâteaux portugais ).
Comme beaucoup de recette elle comporte sa légende, elle serait née d’une erreur:
Au 18ème siècle lors de la visite d’un évêque dans un couvent catalan, les religieuses voulurent lui offrir un flan comme dessert. Malheureusement, le résultat était trop liquide. Afin de rattraper leur erreur les religieuses parsemèrent du sucre sur le flan raté qu’elles brulèrent. Il semblerait que cette recette était aussi présente dans les livres de cuisine Catalan vers le 14ème siècle. ( source gastronomie latine )
Après cette explication, je vous partage ma version de la crème Catalane sans gluten ni lactose et sans sucre raffiné! 😉
crème Catalane (sans gluten ni lactose)
Ingrédients
- 450 g de lait végétal (lait de cajou pour moi)
- 3 jaunes d’œufs
- 50 g de sirop d'érable
- 15 g de farine de riz (ou maïzena)
- 10 g d'arrow-root (ou maïzena)
- le zeste d' un ½ citron
- 1 bâton de cannelle
- 1 c. à soupe de vanille liquide
- sucre de canne non raffiné (pour caraméliser les crèmes)
Instructions
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs le sucre, la vanille, la farine et l'arrow-root.
- Dans une casserole, faire chauffer le lait, avec le bâton de cannelle et le zeste de citron.
- Retirer le bâton de cannelle et verser le lait bouillant dans le saladier tout en fouettant.
- Transvaser dans la casserole, faire cuire doucement en remuant sans cesse la crème ne doit pas bouillir, elle va épaissir petit à petit.
- Répartir dans des ramequins et laissez refroidir pendant minimum 2 heures.
- Au moment de servir, saupoudrer les ramequins de sucre et faire chauffer au chalumeau ou au four fonction grill. pour faire caraméliser les crèmes.
