La Veille:

• Laissez tremper les haricots mungo dans l'eau 12h à température ambiante.

Préparation de la farce

• Égouttez-les et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 20 minutes. Egouttez de Nouveau.
• Mixez les haricots, la noix de coco râpée, et le sirop d'érable jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Astuce : Si la pâte est trop liquide et que vous n'arrivez pas à former de boule, faites-la dessécher quelques minutes à feu doux dans une casserole. Réservez.

Préparation de la pâte

• Dans une casserole faites tiédir le lait de coco, l'eau, l'huile et le sirop d'érable.
• Pendant ce temps, mettez la farine de riz gluant dans un saladier.
• Ajoutez le liquide chaud petit à petit sur la farine de riz en mélangeant à l'aide d'une cuillère, puis finissez à la main.
• Astuce: la pâte doit être souple, et ne pas coller au doigt si c'est le cas rajoutez un peu de farine, si elle est trop sèche rajoutez de l'eau,

Confection des perles de coco

• Formez 12 boules de farce d'haricot mungo. Réservez.
• Préparez 12 boules de pâte de riz. Puis les aplatissez-les dans le creux de la main.
• Placez une boule de farce au centre de la pâte, rabattez la pâte et formez une boule en la roulant entre vos mains.

Cuisson

• Faites chauffer une casserole d'eau, jusqu'à ébullition.
• Plongez les perles dans l'eau et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.
• Pendant ce temps mettez de la noix de coco râpée dans une assiette.
• Sortez les perles de coco une à une et roulez-les dans la noix de coco râpée.
• Se déguste tiède.
• Astuce: Vous pouvez les réchauffer à la vapeur ou 30s à 1 min au micro- onde.

  Elles se conservent 2 jours au frais dans une boite hermétique ou vous pouvez les congeler.

• Dans un saladier placer la noix de coco râpées et le lait de coco concentré sucré mélanger afin d’obtenir une boule homogène.
• Façonner 14 bouchées et placer au congélateur 1 à 2h.
• Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde par tranche de 30 secondes. Ajouter l'huile de coco et mélanger.
• A l'aide d'une fourchette plonger les bouchées dans le chocolat afin de bien les enrober. Puis les poser délicatement sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir au réfrigérateur avant dégustation.

• Dans un saladier placer les perles tapioca puis recouvrir d'eau bouillante et laisser tremper 30 minutes. (Mélanger de temps en temps pour éviter que les perles collent entre elles)
• Couper les bananes en tronçons d'1 à 2 centimètres placer dans un saladier, ajouter le sucre de coco, mélanger et laisser mariner.
• Verser le lait de coco, l'eau et le sirop d'érable dans une casserole faire chauffer.
• Rincer le tapioca, ajouter dans la casserole dès le début de l’ébullition, mélanger.

  Ajouter les bananes, mélanger régulièrement afin d'éviter que les perles collent dans le fond de la casserole et faire cuire 5 à 10 minutes les perles de tapioca doivent être transparentes.
• Verser dans des ramequins parsemer éventuellement de cacahuètes concassées et déguster tiède ou froid.

Pâte à crêpes

• Dans un saladier mélanger: la farine de riz, la fécule de pomme de terre, la fécule de tapioca.
• Faire un puits et incorporer les œufs, le sel et la cuillère à café de pandan, commencer à mélanger à l'aide d'un fouet.
• Ajouter le lait en 3 fois tout en mélangeant vigoureusement.
• Chauffer une poêle huiler sur feu moyen, quand celle-ci est chaude mettre une louche de pâte dans la poêle et faire cuire jusqu'à ce que la pâte se décolle facilement puis faire cuire de l'autre côté. Recommencer jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte.
• Ne pas hésiter à huiler sa poêle si besoin entre chaque crêpes afin d'éviter que la pâte colle.

Garniture

• Dans une poêle faire fondre le sucre dans l'eau puis ajouter la noix de coco et mélanger.
• Poser une cuillère à soupe de la garniture à la noix de coco en haut d'une crêpe plier rabattre les 2 bords puis rouler la.
• Déguster tiède saupoudré de noix de coco.

Meringue

• La meringue peut être préparée la veille
• Préchauffer le four à 120°
• Monter les blancs en neige avec le jus de citron.
• Quand les blancs commencent à monter ajouter l'arrow-root, et le sucre en 3 fois. Fouetter jusqu’à obtenir le bec d'oiseau.
• Tracer un cercle de 22 cm sur une feuille de papier cuisson puis étaler la meringue.
  
• Enfourner pendant 1h20.
• Laisser la meringue 1h porte entrouverte du four éteint, puis laisser refroidir environ 1h à température ambiante.

Crème fouettée

• À l'avance mettre le bol du robot et le fouet au congélateur.
• Placer dans le bol: la crème de coco, le yaourt végétal, le sirop d'érable, et la vanille liquide, fouetter jusqu'à obtenir une crème fouettée.
• Étaler la crème sur la meringue puis disposer les fraises couper ne morceaux.

Pâte à tarte

• Dans saladier mélanger la farine et la poudre d'amande.
• Ajouter l’œuf, le sirop d'érable, la pincée de sel, l'huile de coco, puis pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Si besoin rajouter 2 cuillère à soupe d'eau.
• Étaler entre 2 feuille de papier sulfurisé la pâte en un grand cercle sur 3 – 4 mm d'épaisseur.
• Placer le cercle de pâte dans le moule à tarte, puis foncer afin que la pâte épouse bien le moule.
• Laisser reposer la pâte 10 minutes au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 180°
• Piquer avec une fourchette votre fond de tarte puis placer des billes de cuisson ou des haricots secs feront très bien l'affaire.
• Faire cuire 15 minutes.

crème citron vert ~ coco ~ Matcha

• Faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide.
• Dans une casserole mélanger au fouet entre chaque ajout: les œufs, le jus de citron vert, le thé matcha, le zeste, le sirop d'érable, l'arrow-root et la crème de coco.
• Fouetter sur feu doux la préparation jusqu'à ébullition.
• Hors du feu ajouter l'huile de coco. puis la feuille de gélatine essoré.
• Verser la crème sur votre fond de tarte cuit. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur 2h minimum.

Meringue italienne

• Porter à ébullition le sirop d'érable.
• Pendant ce temps monter les blancs en neige.
• Une fois le sirop chaud verser doucement sur les blancs en neige tout en continuant de battre jusqu'à ce que la meringue refroidisse.
• Réserver la moitié de la meringue nature puis dans l'autre moitié incorporé le thé matcha délicatement à la maryse.
• Répartir les meringues dans 2 poches à douilles puis garnir la tarte suivant votre inspiration.