Tarte citron vert ~ coco ~ Matcha
Équipements
- 1 cercle de 22 cm
Ingrédients
Pâte à tarte
- 130 g de farine sans gluten (mix maison)
- 20 g poudre d'amande
- 30 g sirop d'érable
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 30 g d'huile de coco fondue
- 2 c. à soupe d'eau (si besoin)
Crème citron vert ~ coco ~ matcha
- 1 feuille de gélatine
- 3 œufs ( environ 145 à 150g )
- 10 g d'arrow root ( ou de maïzena )
- 100 g de jus de citron vert
- le zeste d'un citron vert
- 120 g de sirop d'érable
- 70 g de crème de coco
- 1 ½ c. à café de thé matcha
- 50 g d'huile de coco
Meringue italienne
- 1 blanc d’œuf
- 70 g de sirop d'érable
- 1 c. à café de thé matcha
Instructions
Pâte à tarte
- Dans saladier mélanger la farine et la poudre d'amande.
- Ajouter l’œuf, le sirop d'érable, la pincée de sel, l'huile de coco, puis pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Si besoin rajouter 2 cuillère à soupe d'eau.
- Étaler entre 2 feuille de papier sulfurisé la pâte en un grand cercle sur 3 - 4 mm d'épaisseur.
- Placer le cercle de pâte dans le moule à tarte, puis foncer afin que la pâte épouse bien le moule.
- Laisser reposer la pâte 10 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180°
- Piquer avec une fourchette votre fond de tarte puis placer des billes de cuisson ou des haricots secs feront très bien l'affaire.
- Faire cuire 15 minutes.
crème citron vert ~ coco ~ Matcha
- Faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide.
- Dans une casserole mélanger au fouet entre chaque ajout: les œufs, le jus de citron vert, le thé matcha, le zeste, le sirop d'érable, l'arrow-root et la crème de coco.
- Fouetter sur feu doux la préparation jusqu'à ébullition.
- Hors du feu ajouter l'huile de coco. puis la feuille de gélatine essoré.
- Verser la crème sur votre fond de tarte cuit. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur 2h minimum.
Meringue italienne
- Porter à ébullition le sirop d'érable.
- Pendant ce temps monter les blancs en neige.
- Une fois le sirop chaud verser doucement sur les blancs en neige tout en continuant de battre jusqu'à ce que la meringue refroidisse.
- Réserver la moitié de la meringue nature puis dans l'autre moitié incorporé le thé matcha délicatement à la maryse.
- Répartir les meringues dans 2 poches à douilles puis garnir la tarte suivant votre inspiration.