J’ai vu passer sur Instagram cette étrange association de cookies au miso et cela m’a pas mal intriguée. Curieuse de découvrir ce fameux effet « Umami » en pâtisserie, j’ai voulu créer ma propre version sans gluten ni lactose. Après trois essais pour obtenir le résultat idéal, je vous partage enfin ma recette.

Les ingrédients clés pour des cookies Umami:

• Le Miso jeune : c’est un exhausteur de goût qui remplace le sel et apporte une saveur qui se marie à merveille avec le chocolat.

• La farine de sarrasin : son goût prononcé se marie parfaitement avec le côté salé du miso. Elle évite aussi que les cookies ne soient trop friables après la cuisson.
• L’huile de coco : elle remplace le beurre pour une version sans lactose. Pour un goût plus neutre, utilisez de l’huile de coco désodorisée.
• Le sucre de coco : son goût prononcé booste l’effet Umami et donne une belle couleur ambrée aux cookies.

Où trouver les ingrédients:

La Pâte Miso Blanc ou Miso Jeune ou Shiro Miso : La Marque DANIVAL est garantie sans gluten. Je la trouve à Biocoop ou sur Greenweez.(Soyez vigilants : beaucoup de pâtes miso contiennent du blé, vérifiez bien les étiquettes).

Huile de Coco Vierge: disponible dans les magasins Bio, les grandes surfaces « rayon Bio » ou encore en ligne.

Sucre de Fleur de Coco: on peut en trouver dans les magasins Bio, les grandes surfaces « rayon Bio » ou encore en ligne.

Farine de Sarrasin: Disponible dans les grandes surfaces « rayon pâtisserie » , magasins bio ou e-commerces.

La farine de riz demi-complet : elle se trouve facilement dans les magasins bio ou sur des sites spécialisés comme Greenweez.

La fécule de pomme de terre : disponible en grande surface (souvent au rayon pâtisserie). Dans les magasins bio ou sur les e-commerces.

J’espère que cette recette originale vous plaira autant qu’à moi ! C’est vraiment la preuve que la cuisine sans gluten et sans lactose peut être créative et gourmande.

Et vous, avez-vous déjà osé utiliser le miso dans vos desserts ?

N’hésitez pas à me dire en commentaire si vous avez tenté l’aventure ou si vous avez des questions sur les ingrédients. Si vous réalisez ces cookies, taguez-moi sur Instagram @misstephery pour que je puisse voir vos chefs-d’œuvre !

Bonne dégustation et à très vite pour de nouvelles découvertes gourmandes.

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Cookies au Miso et Chocolat : Recette Sans Gluten ni Lactose

Diet Gluten Free, Low Lactose

Temps de préparation 10 minutes minutes

Temps de cuisson 15 minutes minutes

Temps de Repos 30 minutes minutes

Temps total 55 minutes minutes

Servings 9 Cookies

Ingrédients

• 1 oeuf
• 40 g de Miso jeune (Miso Blanc)
• 50 g d'Huile de Coco fondue
• 1 c. à café de Vanille liquide
• 50 g de Sucre de coco
• 70 g de farine de riz demi-complet
• 50 g de Farine de sarrasin
• 30 g de Poudre d'amande
• 20 g de Fécule de pomme de terre
• 3 g de Bicarbonate de soude
• 120 g de Chocolat patissier noir (sans lactose)

Instructions

• Dans un saladier, fouetter ensemble : l'œuf, le miso, l'huile de coco, la vanille et le sucre de coco.
• Ajouter : la farine de riz, la farine de sarrasin, la poudre d'amande, la fécule de pomme de terre et le bicarbonate. Mélanger avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Couper le chocolat en morceaux afin d'avoir de gros chunks.
• Incorporer le chocolat en morceaux, puis placer la pâte 30 min au frais.
• Préchauffer le four à 180°C chaleur Traditionnelle.
• Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, disposer 9 boules de pâte et aplatir avec la paume de la main.
• Enfourner pendant 14 à 16 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.

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Tonjiru ou soupe Miso au porc et légumes, on en mange presque toute les semaines, elle accompagne très bien les makis ou les sushis.

La soupe miso se décline en plusieurs saveurs: viande, poisson, tofu, fruit de mer, légume.

Vous pouvez trouver une autre recette de soupe miso dans cet article , je parlais aussi brièvement des bienfaits du miso.

J’ai utilisé:

La pâte miso Blanc Danival: (elle est sans gluten) je le trouve chez Biocoop ou je le commande sur Greenweez. (Attention aux personnes intolérantes au gluten beaucoup de pâte miso contienne du blé, regarder bien les étiquettes).

La poudre de Bonite séchée, que je trouve dans le magasin asiatique ou je m’approvisionne. Mais vous pouvez le trouver sur le site le marché japonais.

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Tonjiru ~ Soupe miso au porc et légumes

Type de plat Soupe

Cuisine Japonaise

Temps de préparation 25 minutes minutes

Temps de cuisson 30 minutes minutes

Temps total 55 minutes minutes

Servings 4 Personnes

Ingrédients

• 1 sachet de bonite séchée
• 1 litre d'eau
• 200 g de pommes de terre
• 120 g de carottes
• 100 g de champignon
• 100 g oignons
• 2 gousses d'ail
• 10 g de gingembre frais
• 200 g de lardons de porc salés (ou poitrine coupés en allumettes)
• 50 g de miso blanc

Instructions

Préparation ingrédients

• Peler et émincer les oignons.
• Peler l'ail et écraser à l'aide d'un presse ail.
• Éplucher les pommes de terre et les carottes puis couper les de la taille d'un lardon (environ 3cm par 0.5cm).
• Nettoyer et émincer les champignons.
• Peler et râper le gingembre.

Cuisson

• Dans une casserole diluer à l'aide d'un fouet la poudre de bonite avec l'eau. Faire chauffer à feu doux.
• Dans un faitout faire revenir: les lardons, les oignons, l'ail et le gingembre environ 2 minutes.
• Ajouter les pommes de terres, les carottes et les champignons puis faire revenir 2 -3 minutes.
• Ajouter le bouillon couvrir et laisser cuire sur feu doux 25 à 30 minutes.
• En fin de cuisson incorporer la pâte miso et mélanger au fouet.
• Servir bien Chaud.

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Tteokbokki : La « Street Food » Coréenne en version Douce et Sans Gluten

Découvrez ma recette de Tteokbokki peu épicés, un véritable plat « doudou » réconfortant, garanti sans gluten et sans lactose. Idéale pour les enfants ou ceux qui craignent le piment, cette version revisitée conserve toute l’authenticité de la Corée.

Pourquoi j’ai craqué pour les Gâteaux de Riz Coréens ?

En 2020 j’ai découvert le tteokbokki en regardant des dramas coréens. Oui, oui je me suis faite prendre au piège,🙈 mais entre la pandémie et la maladie qui c’est déclarée, j’avais besoin à ce moment là, de quelque chose d’édulcoré, de drôle, de réconfortant. Enfin bref quelque chose pour me faire oublier le temps d’un instant tout ce bazar.

Je suis une personne qui aime découvrir les cultures et la gastronomie du monde. Ces séries m’ont ouvert les portes d’une gastronomie fascinante que j’ai immédiatement eu envie d’explorer et d’adapter à mon alimentation sans gluten et sans lactose.

Le saviez-vous ? Le Tteokbokki est un snack populaire de la street food coréenne. Il se compose de tteok(des gâteaux de riz en forme de tubes) nappés d’une sauce savoureuse. Traditionnellement pimenté, on peut l’accompagner de légumes, d’œufs, de viande ou même de fromage, voir même de Ramens.

Un peu d’histoire et de légendes

Le Tteokbokki n’a pas toujours été rouge et pimenté ! À l’origine, il se cuisinait avec une base de sauce soja ce plat était réservé à la royauté et à la noblesse car les ingrédients utilisés étaient coûteux voir la recette Gungjung tteokbokki . La version pimentée serait née après la guerre de Corée (1950-1953). La légende raconte qu’une grand-mère aurait accidentellement fait tomber des tteok dans de la pâte de piment… Réalité ou joli mythe culinaire ? Si vous connaissez une autre version, n’hésitez pas à la partager en commentaire 😉!

Découvrez ici la recette du Gungjung tteokbokki : tteokbokki royal sans piment

Pour cette recette de Tteokbokki peu épicée j’ai voulu mettre un peu de légumes et des œufs. J’ai mis peu de piment pour que toute la famille en mange mais c’est déjà assez relevé pour mes enfants. Si vous voulez mettre plus ou moins de piment pas de problème faites à votre convenance.

Pour être honnête j’ai toujours fait le tteokbokki au pif et j’ai finis par noter les ingrédients afin de vous la partager.😊

Où trouver les ingrédients pour les Tteokbokki peu épicée?

Le Dashi en poudre : On en trouve facilement dans les épiceries asiatiques ou sur des boutiques en ligne comme Asian food Market .

La Sauce soja salée :⚠ Attention, beaucoup de sauces soja contiennent du gluten ! La marque Autour du Riz est une excellente option garantie sans gluten. Vous la trouverez en magasins Bio ou sur Greenweez .

La Pâte Miso Blanc (Danival) : Elle est garantie sans gluten. Je la trouve à Biocoop ou sur Greenweez.(Soyez vigilants : beaucoup de pâtes miso contiennent du blé, vérifiez bien les étiquettes).

Le Gochugaru:  Cette poudre de piment coréen spécifique s’achète dans les épiceries asiatiques ou sur Internet.

Les Tteok (gâteaux de riz) : Choisissez bien le format pour Tteokbokki. Ils sont disponibles dans les épiceries asiatiques en rayon frais ou rayon sec et sur des sites comme Asian food Market .

Envie de découvrir d’autres saveurs d’Asie ? Retrouvez toutes mes recettes pour le Nouvel An Chinois sans gluten ni lactose ici.

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Tteokbokki : Gâteaux de Riz peu épicés (Sans Gluten & Lactose)

Cuisine coréenne

Diet Gluten Free, Low Lactose

Temps de préparation 30 minutes minutes

Temps de cuisson 15 minutes minutes

Temps total 45 minutes minutes

Servings 4 personnes

Ingrédients

la base et les légumes

• 1 Oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 carottes environ 120g
• 200 g champignons de paris
• 4 feuilles de chou chinois environ 200g
• 500 g de tteok gâteau de riz coréen
• 8 œufs durs
• 1 c. à soupe d'huile d'olive

Pour le bouillon et la sauce

• 1 sachet de dashi
• 500 ml d'eau
• 70 g de concentré de tomate
• 3 c. à soupe de sauce soja (sans gluten)
• 3 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c. à soupe de pâte miso (sans gluten)
• 1 c. à soupe Gochugaru (poudre de piment) (vous pouvez réduire la dose)

Instructions

Préparer les légumes

• Émincer l'oignon, puis hacher les gousses d'ail ou écraser les à l'aide d'un presse ail.
• Couper les carottes en fines rondelles.
• Couper le chou chinois grossièrement.
• Nettoyer les champignons et les trancher.

Préparation tteokbokki

• Dans une casserole faire chauffer l'eau avec le sachet de dashi.
• Dans une sauteuse sur feu moyen: faire chauffer l'huile et faire revenir les oignons, l'ail, les champignons et les carottes.
• Incorporer dans la sauteuse: le bouillon(eau +dashi), le concentré de tomate, la sauce soja, le sirop d'érable, la pâte miso et le gochugaru laisser cuire 5 minutes.
• Ajouter les tteoks, le chou chinois et laisser cuire 10 minutes tout en remuant.
• Ajouter les œufs à 5 minutes de cuissons afin de les réchauffer et les enrober de la sauce.
• Déguster bien chaud.

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Soupe Miso aux Moules (Muru-kai no Misoshiru) : Une recette Japonaise Traditionnelle

Profitez de la pleine saison des moules (de juillet à janvier) pour réaliser cette soupe miso aux moules (Muru-kai no Misoshiru). Un bouillon iodé, délicat et naturellement sans gluten ni lactose.

Une histoire de famille et de transmission

Ma passion pour la cuisine asiatique vient de loin. C’est d’abord ma sœur qui était fan de la culture japonaise , et aujourd’hui, c’est au tour de ma fille, Miss L, de plonger dans cet univers (mangas, animés et traditions).

Récemment, j’ai déniché un véritable trésor dans la bibliothèque d’un membre de ma famille : de vieux livres de cuisine traditionnelle. Miss L m’a suppliée de ramener celui sur le Japon, et c’est de cet ouvrage authentique qu’est tirée la recette que je vous propose aujourd’hui.

La Soupe Miso (Misoshiru) dans la culture japonaise

La soupe miso (Misoshiru) est un plat traditionnel de la gastronomie japonaise. Elle accompagne tous les repas du petit déjeuner au dîner. Elle repose sur deux ingrédients essentiels:

• Le miso un trésors de bienfaits:

Le miso est une pâte de soja fermentée incontournable. Pour profiter pleinement de ses vertus, veillez à l’ajouter toujours en fin de cuisson (le bouillon ne doit plus bouillir) afin de préserver ses enzymes actives.

C’est un véritable allié santé qui :

• Stimule la digestion et enrichit la flore intestinale (grâce à ses probiotiques naturels).
• Apporte des nutriments essentiels : il est riche en protéines, en acides aminés et contient des vitamines du groupe B.

• ⚠️ Alerte Gluten : Beaucoup de pâtes miso contiennent de l’orge ou du blé. Vérifiez bien l’étiquette pour choisir un miso de riz ou de soja pur.

• le Dashi:

Ce bouillon traditionnel à base de bonite séchée et d’ algues kombu donne toute la profondeur au plat. Ces ingrédients sont disponibles sur le site le marché japonais et la recette sur papilles et pupilles qui est très bien expliquée.

Si vous avez peu de temps ou que vous avez la flemme, on trouve plus facilement de la poudre instantanée de dashi. Comme celle que j’utilise pour la recette, c’est le seul dashi que je trouve dans la boutique asiatique où je m’approvisionne.

Où trouver les ingrédients pour la soupe Miso aux Moules?

Le Dashi en poudre : On en trouve facilement dans les épiceries asiatiques ou sur des boutiques en ligne comme Asian food Market .

La Pâte Miso Blanc (Danival) : Elle est garantie sans gluten. Je la trouve à Biocoop ou sur Greenweez.(Soyez vigilants : beaucoup de pâtes miso contiennent du blé, vérifiez bien les étiquettes).

Maintenant que vous avez lu tout mon Bla, bla, place à la recette de la soupe miso et aux moules (Muru kai no misoshiru).

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Muru kai no Misoshiru (soupe miso et aux moules)

Type de plat Soupe

Cuisine Japonaise

Diet Gluten Free, Low Lactose

Temps de préparation 2 heures heures

Temps de cuisson 10 minutes minutes

Temps total 2 heures heures 10 minutes minutes

Servings 4 personnes

Ingrédients

• 300 g de moules
• 1 petit poireau
• 750 ml d'eau
• 1 sachet de bonite séchée
• 60 g de pâte miso (sans gluten)

Instructions

• Nettoyer et tremper les moules 1 à 2h dans de l'eau froide salée afin d'éliminer le sable, jeter celles qui sont ouvertes.
• Dans une casserole diluer à l'aide d'un fouet la poudre de bonite avec l'eau.
• Laver et émincer finement le poireau, puis incorporer dans la casserole.
• Faire chauffer à feu doux, dès les premiers frémissements mettre les moules (sans l'eau de trempage). Laisser frémir jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
• Ajouter la pâte miso et laisser cuire encore 1 à 2 minutes.
• Servir sans attendre.

Notes

Ne pas manger les moules qui ne sont pas ouvertes.

Soupe Miso aux Moules (Muru-kai no Misoshiru) – Sans Gluten & Sans Lactose est un article de Misstephery Le blog Lifestyle