Nouvelle recette Coréenne cette fois c’est un petit en-cas chaud et réconfortant les Hotteok sans gluten.
Les Hotteok sont des petites crêpes, ou pancakes fourrées, d’une garniture sucrée ou salée.
D’après Wikipédia et carnet coréen, l’origine des Hotteok remonterait au printemps 1927, quand des travailleurs chinois débarquaient chaque jour à INCHEON (si vous êtes comme moi un peu curieux ou curieuses je vous laisse découvrir ce lien pour l’histoire d’INCHEON). Les Chinois qui se sont installés en CORÉE ont commencé à vendre aux clients pauvres des mets. L’un d’eux s’appelait Hotteok qui signifie “gâteau de riz du barbare”.
Pour ces Hotteok sans gluten je vous propose une version sucrée: à base de sucre de coco, cannelle et des noix. J’ai utilisé des cacahuètes et des amandes, mais vous mettez ce que vous voulez, vous pouvez mettre aussi des graines de courges ou de tournesols….
Hotteok sans gluten
Ingrédients
Pour la pâte
- 240 g de lait végétal
- 5 g de levure boulangère déshydratée
- 190 g de farine de riz semi-complet
- 50 g de fécule de tapioca
- 50 g de farine de riz gluant
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de sucre de coco
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 30 g de sucre de coco
- 40 g de noix (amande, cacahuète, noisette, noix )
- 2 c. à café de cannelle
Instructions
Préparation de la pâte
- Faire tiédir le lait végétal.
- Dans un saladier ou le bol du robot mettre la levure et le lait tiède, couvrir et laisser agir 10 minutes.
- Ajouter les farines de riz, la fécule de tapioca, le sucre, l'huile d'olive, la pincée de sel.
- Mélanger jusqu'à obtenir une pâte collante mais qui ne colle pas aux doigts.
- Couvrir le bol d'un torchon humide ou d'un film étirable et mettre au chaud pendant 1 heure ( par exemple four à 30°).
Préparation de la garniture
- Mixer grossièrement les noix, ajouter le sucre et la cannelle puis mélanger. Réserver.
Façonnage
- Huiler légèrement vos mains et dégazer la pâte.
- Former 6 boules de pâte puis les aplatir dans le creux de la main ou sur le plan de travail.
- Mettre 1 cuillère à soupe de garniture au centre et reformer les boules.
Cuisson
- Faire chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile sur feu moyen.
- Placer 1 ou 3 boules (selon la taille de votre poêle) faire dorer, puis retourner, bien aplatir les boules afin de former une crêpe épaisses, laisser dorer.
- Renouveler l'opération pour les Hotteoks suivants.
- Déguster chaud.
