Les cannelés bordelais: Ce petit gâteau à la croûte croquante, au cœur moelleux, parfumé à la vanille et au rhum fait partie de mes pâtisseries préférées! J’en fais régulièrement pour ma famille mais avec du beurre et de la farine de blé. Depuis que je mange sans gluten je n’avais jamais essayé dans faire sans gluten, ni lactose, alors j’ai fais 2 essais et le résultat est plutôt pas mal.

Pour cette recette j’ai utilisée:

des moules en silicone Mastrad même si je ne suis pas fan, les moules à cannelés en cuivre sont trop onéreux pour moi.

et mon Mix de farine maison

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Mini cannelés ~ sans gluten ni lactose

Temps de préparation 15 minutes minutes

Temps de cuisson 45 minutes minutes

Temps de repos 12 heures heures

Servings 22 cannelés

Ingrédients

• 200 g lait végétal
• 1 gousse de vanille
• 18 g huile de coco ramollie
• 75 g sucre de canne non raffiné
• 1 œuf
• 1 c. à soupe de rhum ambré
• 45 g de mix de farine sans gluten (mix maison voir article)
• 1 pincée de sel

Instructions

• Verser le lait dans une casserole, fendre la gousse de vanille en deux puis prélever les graines à l'aide d'un couteau placer dans la casserole puis porter à ébullition et laisser infuser hors du feu 10 minutes.
• Dans un saladier mélanger à l'aide d'une spatule l'huile ramollie avec le sucre.
• Ajouter l’œuf et mélanger, ajouter le rhum mélanger de nouveau.
• Dans le saladier incorporer la farine avec la pincée de sel.
• Retirer la gousse de vanille puis ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant à l'aide d'un fouet.
• Verser la préparation dans un un bol à bec verseur ou un pichet et placer au frigo pour 12h.
• Préchauffer le four à 210℃ chaleur tournante
• Verser la préparation dans les moules et faire cuire pendant 45 à 50 minutes.
• À déguster tiède ou froid.

Mini cannelés ~ sans gluten ni lactose est un article de Misstephery Le blog Lifestyle

Aujourd’hui je vous propose un Far Breton aux pruneaux sans gluten ni lactose. C’est un dessert qui a rythmé mon enfance et pourtant je n’en fais pas souvent. D’un côté ça me permet d’autant plus de le savourer 😉.

Dans cette recette les pruneaux sont infusés dans du thé noir avec un bâton de cannelle et le zeste d’un citron. Ce qui parfume beaucoup le far et je le trouve meilleur comme ça. Comparé à ma recette de base où je jetais tout simplement les pruneaux dans le fond du plat 😂.

Pour le Far J’ai utilisé le rhum vieux Clément. et un plat carré de 22cm.

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Far Breton aux pruneaux sans gluten ni lactose

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Temps de préparation 10 minutes minutes

Temps de cuisson 1 heure heure 30 minutes minutes

temps d’attente 1 heure heure 30 minutes minutes

Temps total 3 heures heures 10 minutes minutes

Servings 8 personnes

Equipment

• 1 plat carré de 22cm

Ingrédients

• 250g g de pruneaux dénoyauté
• 50 cl de thé noir bien chaud
• 1 bâton de cannelle
• le zeste d'un citron
• 5 œufs
• 750 g de lait végétal tiède
• 50 g de sucre de fleur de coco
• 80 g de farine de riz blanche
• 20 g d'arrow-root
• 20 g de rhum
• 1 c. à soupe de vanille liquide

Instructions

• Dans un saladier placer les pruneaux, le bâton de cannelle et le zeste de citron.
• Verser le thé noir bien chaud et laisser infuser 1 heure.
• Préchauffer le four à 160°.
• Égoutter les pruneaux et placer dans le fond du moule préalablement huilé ou chemiser de papier cuisson.
• Dans un saladier mélanger les œufs, le sucre, la vanille liquide, le rhum, la farine et l'arrow-root.
• Ajouter doucement le lait tiède tout en mélangeant.
• Verser la préparation sur les pruneaux.
• Enfourner pour 1h30.
• Laisser le far 30 minutes dans le four éteint porte ouverte.
• Se déguste froid ou tiède.

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🙏 Si vous aimez le riz au lait cette recette est pour vous: Chaaler Payesh ou Riz au lait à l’Indienne. C’est un dessert indien qui vient de la région du Bengale. On peut trouver une autre recette de riz au lait en Inde, le Kheer qui contient du safran et a une texture proche du riz au lait de chez nous, le Chaaler Payesh est plus liquide.

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Chaaler Payesh ~ Riz au lait à l’indienne

Type de plat Dessert

Cuisine Indienne

Temps de préparation 20 minutes minutes

Temps de cuisson 25 minutes minutes

Servings 6 personnes

Ingrédients

• 80 g de raisins secs (sultanines pour moi)
• 2 c. à soupe de rhum
• 1 l de lait végétal amandes (ou autre)
• 100 g de riz basmati
• 2 c. à soupe d'amandes effilées
• 50 g de sirop d'érable ( ou agave, miel, sucre blanc…)
• ½ c. à café de cardamome moulue
• 1 c. à soupe de pistaches hachées

Instructions

• Tremper les raisins secs dans les 2 cuillères à soupe de rhum pendant 20 minutes.
• Porter le lait à ébullition et ajouter en mélangeant: le riz, les raisins, les amandes effilées. laisser mijoter en mélangeant de temps en temps sur feu doux environ 15 minutes.
• A la fin de la cuisson ajouter le sirop d'érable et la cardamome.
• Répartir dans 6 bols et saupoudrés de pistache hachées.
• Déguster tiède ou froid.

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Ha les crêpes sans gluten 😁!Il m’a fallu 1 an pour réussir à faire des crêpes sans gluten ni lactose qui soit comme je voulais. Ici les crêpes ne sont pas réservées que pour la chandeleur on en mange 1 à 2 fois par mois. Donc j’ai réaliser une vingtaine de fois des pâte à crêpes avant de trouver ce qui me convient.

Ma base de pâte à crêpes classique pour la famille c’est:

• 250g de farine de blé
• 3 œufs
• 25cl de lait végétal
• 25cl de bière
• 1 cuillère à soupe d’huile de noisette
• 1 pincée de sel

Quand j’ai essayé en sans gluten j’ai retirer la bière.

Puis j’ai essayé juste en remplaçant la farine de blé par celle de riz, ensuite moitié riz moitié fécule, avec de la farine de châtaigne, de la farine de sarrasin et essayé avec le mix de farine sans gluten maison tout à été un fiasco, c’était soit sec, soit trop fort en goût, trop élastique impossible à étaler la pâte et faire des crêpes bien ronde.

Mais à force de persévérer j’ai fini par trouver une base qui se rapproche de la pâte à crêpes de froment, elles sont moelleuses, facile à étaler et ne se déchire pas.

Pour cette recette j’ai utilisé une poêle à crêpes de 28 cm.

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Crêpes sans gluten ni lactose

Type de plat Dessert, Goûter

Cuisine Française

Servings 8 crêpes

Equipment

• 1 poêle de 28 cm

Ingrédients

• 100 g de farine de riz
• 80 g de fécule de pomme de terre
• 20 g de fécule de tapioca
• 4 œufs
• 350 g de lait végétal
• 1 c. à soupe d'huile végétal (noisette pour moi)
• 2 c. à soupe de sirop d'érable (facultatif)
• 1 à 2 c. à soupe de rhum ambré ou fleur d'oranger… (facultatif)
• Huile de coco ou olive (pour la poêle)

Instructions

• Dans un saladier mélanger: la farine de riz, la fécule de pomme de terre, la fécule de tapioca.
• Faire un puits et incorporer les œufs, le sel et la cuillère à soupe d'huile, commencer à mélanger à l'aide d'un fouet.
• Ajouter le lait en 3 fois tout en mélangeant vigoureusement.
• Finir par ajouter le sirop d'érable, et le rhum.
• Chauffer une poêle huiler sur feu moyen, quand celle-ci est chaude mettre une louche de pâte dans la poêle et faire cuire jusqu'à ce que la pâte se décolle facilement puis faire cuire de l'autre côté. Recommencer jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte.
• Ne pas hésiter à huiler sa poêle entre chaque crêpes afin d'éviter que la pâte colle.

Crêpes sans gluten ni lactose est un article de Misstephery Le blog Lifestyle