Crêpes sans gluten ni lactose

Ha les crêpes sans gluten 😁!Il m’a fallu 1 an pour réussir à faire des crêpes sans gluten ni lactose qui soit comme je voulais. Ici les crêpes ne sont pas réservées que pour la chandeleur on en mange 1 à 2 fois par mois. Donc j’ai réaliser une vingtaine de fois des pâte à crêpes avant de trouver ce qui me convient.

Ma base de pâte à crêpes classique pour la famille c’est:

• 250g de farine de blé
• 3 œufs
• 25cl de lait végétal
• 25cl de bière
• 1 cuillère à soupe d’huile de noisette
• 1 pincée de sel

Quand j’ai essayé en sans gluten j’ai retirer la bière.

Puis j’ai essayé juste en remplaçant la farine de blé par celle de riz, ensuite moitié riz moitié fécule, avec de la farine de châtaigne, de la farine de sarrasin et essayé avec le mix de farine sans gluten maison tout à été un fiasco, c’était soit sec, soit trop fort en goût, trop élastique impossible à étaler la pâte et faire des crêpes bien ronde.

Mais à force de persévérer j’ai fini par trouver une base qui se rapproche de la pâte à crêpes de froment, elles sont moelleuses, facile à étaler et ne se déchire pas.

Pour cette recette j’ai utilisé une poêle à crêpes de 28 cm.

Crêpes sans gluten ni lactose

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Type de plat Dessert, Goûter

Cuisine Française

Portions 8 crêpes

Équipements

• 1 poêle de 28 cm

Ingrédients

  

• 100 g de farine de riz
• 80 g de fécule de pomme de terre
• 20 g de fécule de tapioca
• 4 œufs
• 350 g de lait végétal
• 1 c. à soupe d'huile végétal (noisette pour moi)
• 2 c. à soupe de sirop d'érable (facultatif)
• 1 à 2 c. à soupe de rhum ambré ou fleur d'oranger… (facultatif)
• Huile de coco ou olive (pour la poêle)

Instructions

 

• Dans un saladier mélanger: la farine de riz, la fécule de pomme de terre, la fécule de tapioca.
• Faire un puits et incorporer les œufs, le sel et la cuillère à soupe d'huile, commencer à mélanger à l'aide d'un fouet.
• Ajouter le lait en 3 fois tout en mélangeant vigoureusement.
• Finir par ajouter le sirop d'érable, et le rhum.
• Chauffer une poêle huiler sur feu moyen, quand celle-ci est chaude mettre une louche de pâte dans la poêle et faire cuire jusqu'à ce que la pâte se décolle facilement puis faire cuire de l'autre côté. Recommencer jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte.
• Ne pas hésiter à huiler sa poêle entre chaque crêpes afin d'éviter que la pâte colle.