Les brioches suisses, c’est la viennoiserie préférée de ma fille ! Découvrez cette recette de brioche moelleuse,sans gluten ni lactose, idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter.
La différence entre une brioche classique et une brioche sans gluten c’est le nombre d’ingrédients nécessaire pour avoir quelque chose d’assez proche.
Les ingrédients clés pour une brioche suisse sans gluten réussie
Pour obtenir une brioche sans gluten et sans lactose savoureuse, il faut les bons ingrédients :
- Le psyllium : Essentiel pour remplacer le gluten, il agit comme un liant et donne de l’élasticité à la pâte. Il est important de réaliser un gel de psyllium afin de l’incorporer à la brioche.
- Les farines sans gluten : On mise sur un mélange de fécule de tapioca pour le moelleux, de farine de riz pour la base, et de farine de Teff pour apporter cette texture unique, de l’élasticité et un léger goût fermenté, comme celui du levain.
- La gomme de guar : C’est un autre ingrédient clé pour le moelleux.
- Le substitut de beurre et de lait : On utilise une huile de Coco ou une huile d’olive de bonne qualité. Pour le lait, choisissez une boisson végétale comme le lait de Cajou,d’amande, de riz ou de soja. Assurez-vous qu’elle soit bien chaude (autour de 40°C) pour activer correctement la levure.
- La crème pâtissière sans lactose et sans gluten : Vous pouvez la préparer en remplaçant le lait de vache par une boisson végétale. Pour lier votre crème, vous pouvez utilisez de la maïzena (fécule de maïs) si vous n’y êtes pas intolérant. Sinon vous pouvez opter pour un mélange Fécule de pomme de terre ou Arrow Root et farine de riz.
Mais où trouver tous ces ingrédients?
On les trouves dans les magasins bio, sur les e-commerces comme Greenweez ou encore dans certaines grande surface.
pour une Brioche sans gluten et sans lactose Parfaite
Attention à la levure : Utilisez de la levure de boulanger fraîche ou sèche. Assurez-vous que le liquide dans lequel vous la diluez ne soit ni trop chaud (40° maximum), car la chaleur tuerait la levure, et pas trop froid, car elle ne s’activerait pas.
Le pétrissage : La pâte sans gluten peut être plus collante et difficile à travailler que la pâte traditionnelle. N’hésitez pas à la travailler avec les mains légèrement huilées ou un robot pâtissier avec un crochet pétrisseur.
La pousse : C’est une étape importante. Contrairement à une pâte classique, la pâte sans gluten doit être mise en forme immédiatement après le pétrissage. Laissez-la ensuite lever dans un endroit chaud et sans courant d’air jusqu’à ce qu’elle double de volume. Soyez patient, cela peut prendre un peu plus de temps.
D’autres recettes de brioche son disponible sur le site comme:
Brioche Suisse • Sans Gluten ni Lactose
Ingrédients
Crème Pâtissière
- 250 g de lait végétal
- 2 jaunes d’œufs
- 15 g de farine de riz blanche
- 15 g de fécule d'Arrow Root
- 35 g de sirop d’Érable
- 1 c. à soupe de vanille liquide
•
- 80 g de pépites de chocolat
Brioche
- 13 g de Psyllium en poudre
- 100 g d'eau chaude (40° maximum)
•
- 8 g de levure boulangère sèche
- 100 g de lait végétal (40° maximum)
•
- 160 g de fécule de tapioca
- 135 g de farine de riz demi complet
- 25 g de farine de teff (ou de sorgho)
- 5 g de gomme guar
- 6 g de levure chimique
- 3 g de sel
- 50 g de sucre de coco
- 25 g d'huile de coco
- 1 œuf
- 1 jaune d'oeuf (pour la dorure)
Instructions
Pour la Crème Pâtissière
- Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu doux.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec la farine, l'Arrow-Root, le sirop d'érable et la vanille liquide.
- Versez la préparation (œufs, farine et sirop d'érable) dans le lait chaud et fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Versez la crème dans un bol et recouvrez-la de film alimentaire "au contact" (directement sur la surface) pour l'empêcher de former une croûte. Laissez-la refroidir au réfrigérateur.
Pour la Brioche
- Mélangez le psyllium avec l'eau chaude et laissez-le gonfler pendant environ 30 secondes.
- Mettez la levure de boulanger dans le lait chaud et laissez-la agir environ 10 minutes.
- Dans le bol d'un robot, mélangez la fécule de tapioca, la farine de riz, la farine de teff, la gomme de guar, la levure chimique, le sel et le sucre.
- Ajoutez le gel de psyllium, l'huile d'olive, l'œuf et le mélange lait-levure. Pétrissez au robot pendant 5 à 10 minutes, Ou 10 à 15 minutes à la main.
- Étalez la pâte en un rectangle de 25 x 36 cm entre deux feuilles de papier cuisson ou sur un plan de travail légèrement fariné.
- Ensuite, étalez la crème pâtissière sur toute la surface en laissant un bord libre d'environ un centimètre sur chaque longueur. Parsemez de pépites de chocolat.
- Repliez la pâte en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-la pour obtenir 6 brioches.
- Placez les brioches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-les d'un torchon et laissez-les lever pendant 1h30 dans un four éteint ou préchauffé à 30°C.
- À la fin de ce temps, préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez les brioches avec un jaune d'œuf ou du lait, puis enfournez pour 15 à 20 minutes.
- Laissez refroidir avant de déguster.