• Dans une casserole faire cuire à feu doux pendant 10 minutes les cerises, avec: deux cuillères à soupe d'eau, la fécule d'arrow root, le sirop d'érable, l'arôme de vanille, l'amande amère et la cannelle. Mélanger régulièrement pour que la compotée épaississe bien. Réserver et laisser tiédir.
• Préchauffer le four mode chaleur tournante à 190℃
• Dans un plat assez large (plat à tarte) mélanger : les œufs, le sirop d'érable, l'arôme de vanille et le lait végétal.
• Plonger une première feuille de riz dans ce mélange pour la ramollir, puis la placer sur une grande assiette.
• Tremper une nouvelle feuille et superposer les deux feuilles. Bien appuyer pour les souder entre elles.
• Ajouter une à deux bonnes cuillères à soupe de garniture aux cerises au centre, puis plier la feuille en 4 pour former un chausson bien hermétique.
• Placer les chaussons sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
• Une fois les 4 chaussons réalisés, saupoudrer de sucre et parsemer d'amandes effilées.
• Enfourner pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
• Déguster tiède!

• Préchauffer le Four à 180 ° chaleur tournante.
• Dans un saladier Fouetter l’œuf, le sirop d'érable, la vanille liquide, l'amande amère et la pincée de sel.
• Verser l'huile de coco fondue et mélanger.
• Ajouter l'amande en poudre, la farine de riz et la levure, mélanger.
• Incorporer le lait petit à petit tout en mélangeant.
• Ajouter les cerises dénoyautées à la pâte.
• Répartir la pâte dans des moules à muffins huilés ou des caissettes en papier. Puis parsemer d'amandes effilées.
• Enfourner environ 25 minutes.

Garniture

• Dans une casserole mettre la rhubarbe, les cerises, le sirop d'érable, le jus de citron, la fécule et la cannelle puis faire cuire sur feu moyen 10 minutes.
• Préchauffer le four à 180 ° chaleur tournante.

Crumble

• Faire ramollir l'huile de coco.
• Dans un saladier mélanger la farine, la poudre d'amande, l'huile de coco et le sirop d'érable, jusqu’à l'obtention d'une pâte sableuse.
• Répartir la garniture dans 6 ramequins et saupoudrer de crumble.
• Enfourner 30 minutes.
• à déguster tiède ou froid.

Préparation garniture

• Dans une casserole mettre les cerises,la fécule de pomme de terre, le sirop d'érable, le jus de citron, la vanille liquide, l'amande amère et la cannelle. Mélanger et laisser reposer 20 minutes.
• Faire cuire les cerises sur feu moyen environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtention d'une compotée. Une fois cuite laisser refroidir.

Préparation pâte sablée

• Mélanger la farine, la poudre d'amande et le sucre de coco.
• Ajouter l'huile de coco et mélanger afin d'avoir un mélange sableux.
• Incorporer les œufs,le sirop d'érable et les 2 cuillères à soupe d'eau, mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte.
• .Étaler sur un plan fariné ou entre 2 feuille de papier sulfurisé ⅔ de la pâte en un grand cercle sur 3 – 4 mm d'épaisseur.
• Foncer la pâte dans un moule à bord haut. Piquer avec une fourchette le fond.
• Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
• Répartir la garniture.
• Étaler le reste de la pâte et faire un quadrillage en découpant des lanières de pâte.
• Badigeonner la tarte avec œuf et enfourner 35 à 40 minutes.
• à déguster tiède ou froide avec une boule de glace à la vanille ou une crème fouettée.