Baechu Kimchi Maison (배추김치 ). Voici une recette que je réalise souvent à la maison. Mais ça part tellement vite que je n’ai pas le temps de prendre de photo.

Si vous ne connaissez pas le Baechu Kimchi c’est un un accompagnent (banchan) traditionnel coréen à base de chou et de piment lacto-fermenté.

Le Kimchi n’est pas compliqué à réaliser mais est assez long. On doit le laisser dans une saumure pendant 1 nuit et ensuite le laisser fermenter 1 jour à température ambiante.

Les ingrédients sont assez simple à trouver:

On peut trouver la sauce nuoc mam en supermarché ou dans les épiceries asiatiques.

Le gochugaru se trouve facilement dans les épiceries asiatiques ou sur les commerces en ligne comme Asia Marché.

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KIMCHI Maison ~ 김치

Temps de préparation 20 minutes minutes

Temps de cuisson 5 minutes minutes

Temps de repos 1 day day 15 heures heures

Temps total 1 day day 15 heures heures 25 minutes minutes

Servings 1 grand pot

Equipment

• 1 mixeur
• 1 paire de gant

Ingrédients

• 800 g de chou chinois
• 80 g de gros sel
• 2 litres d'eau

MARINADE

• 25 g de farine de riz gluant
• 30 g de Gochugaru (minimum)
• 4 gousses d'ail (40g)
• 15 g de gingembre frais
• 1 poire coupée en 4 sans les pépins (200g)
• 2 c. à soupe de sauce Nuoc Mam
• 100 g de carottes
• 2 cébettes

Instructions

La veille

• Couper le bas du chou tout en gardant les feuilles qui se détachent.
  
• Fendre le chou à la moitié de la hauteur puis séparer les deux moitiés afin de pas casser les feuilles.
  
• Recommencer avec chaque moitié pour obtenir 4 morceaux.
  
• Dans un grand saladier ou plat placer le gros sel et les 2 litres d'eau.
• Plonger les quartiers de chou et les feuilles dans l’eau salé, puis les retourner 4 fois toute les 30 minutes.
• Laisser reposer une nuit à température ambiante en plaçant bien les feuilles extérieur vers le fond.

Le lendemain

• Rincer le chou 3 fois à l'eau claire ( goûter si c'est trop salé rincer de nouveau).
• Laisser égoutter 1 heure.

MARINADE

• Dans une casserole verser les 150g d'eau et la farine de riz gluant, mélanger et faire chauffer jusqu'à épaississement. Laisser refroidir
• Une fois refroidi verser le Gochugaru mélanger et réserver .
• Couper les cébettes en morceaux et râper les carottes, puis déposer dans un saladier.
• Mixer ensemble les gousses d'ail, le gingembre, la poire et la sauce nuoc mam, verser dans le saladier et ajouter la préparation à base de farine et de piment. Mélanger afin d'avoir une marinade homogène.
• Se munir d'une paire de gant. Prendre le chou et badigeonner chaque feuille de la marinade en assistant bien sur les parties plus épaisses.

  Placer les quartiers de chou dans un grand pot bien serrer et laisser fermenter 24h minimum. puis placer au frais.
  

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On s’envole vers l’Indonésie avec une recette pleine de saveurs : le riz sauté au poulet et crevettes, ou Nasi Goreng Ayam dan Udang. Ce plat, riche en goûts et en textures,est parfait pour un repas dépaysant. Prêt en seulement 35 minutes, il est aussi parfait pour sublimer vos restes de riz.

Liste des courses du Nasi goreng ayam dan udang:

de la pâte de crevette ( attention l’odeur est très forte, mais ça n’a pas le goût de l’odeur). On le trouve dans les magasins asiatiques.

du kecap manis c’est une sauce soja sucrée. J’utilise la sauce shoyu sucré ketjap de la marque autour du riz car elle est sans gluten et vegan. Je l’achète à Biocoop ou sur Greenweez.

du sambal oelek , une pâte de piment, on peut en trouver en grande surface ou dans les magasins asiatiques.

Les germes de Haricots Mungo appelé autrefois germes de soja.

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Riz sauté poulet et crevettes ~ Nasi goreng ayam dan udang

Type de plat Plat principal

Cuisine Indonésienne

Temps de préparation 20 minutes minutes

15 minutes minutes

Temps total 35 minutes minutes

Servings 6 personnes

Ingrédients

• 3 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 400 g de blanc de poulet
• 290 g de riz (cuit la veille c'est mieux)
• 4 c. à soupe d'huile de coco
• 120 g de petits pois surgelés
• 100 g de chou chinois
• 100 g de carottes
• 1/2 c. à café de pâte de crevettes
• 200 g de germes de haricot mungo
• 6 c. à soupe de kecap manis (sauce soja sucrée) (sans gluten)
• 2 c. à soupe de ketchup
• 2 c. à café de sambal ulek
• 30 crevettes décortiquées

Instructions

• Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet ou au Rice cooker.
• Pendant le temps de cuisson du riz préparer les ingrédients:
• Hacher les échalotes, puis écraser les gousses d'ail avec un presse- ail, mélanger.
• Ajouter la pâte de crevette avec les échalotes et l'ail, mélanger. Réserver.
• Couper le blanc de poulet en fine lamelles.
• Râper les carottes assez gros ou coupés en bâtonnets de la taille d'une allumette.
• Couper le chou chinois en lamelle d'environ 1cm de large.
• Dans une sauteuse sur feu vif faire fondre le mélange échalotes ail et pâte de crevettes dans les 4 cuillères à soupe d'huile, environ 2 minutes.
• Ajouter le poulet et faire revenir 5 minutes.
• Incorporer les petits pois et faire cuire 5 minutes.
• Ajouter les carottes râpées, le chou chinois et les germes de haricot mungo. mélanger et laisser cuire 2 minutes.
• Incorporer le Riz, le kecap manis, le ketchup, le sambal ulek et les crevettes mélanger et laisser cuire 2 – 3 minutes.
• Déguster bien chaud!

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Tteokbokki : La « Street Food » Coréenne en version Douce et Sans Gluten

Découvrez ma recette de Tteokbokki peu épicés, un véritable plat « doudou » réconfortant, garanti sans gluten et sans lactose. Idéale pour les enfants ou ceux qui craignent le piment, cette version revisitée conserve toute l’authenticité de la Corée.

Pourquoi j’ai craqué pour les Gâteaux de Riz Coréens ?

En 2020 j’ai découvert le tteokbokki en regardant des dramas coréens. Oui, oui je me suis faite prendre au piège,🙈 mais entre la pandémie et la maladie qui c’est déclarée, j’avais besoin à ce moment là, de quelque chose d’édulcoré, de drôle, de réconfortant. Enfin bref quelque chose pour me faire oublier le temps d’un instant tout ce bazar.

Je suis une personne qui aime découvrir les cultures et la gastronomie du monde. Ces séries m’ont ouvert les portes d’une gastronomie fascinante que j’ai immédiatement eu envie d’explorer et d’adapter à mon alimentation sans gluten et sans lactose.

Le saviez-vous ? Le Tteokbokki est un snack populaire de la street food coréenne. Il se compose de tteok(des gâteaux de riz en forme de tubes) nappés d’une sauce savoureuse. Traditionnellement pimenté, on peut l’accompagner de légumes, d’œufs, de viande ou même de fromage, voir même de Ramens.

Un peu d’histoire et de légendes

Le Tteokbokki n’a pas toujours été rouge et pimenté ! À l’origine, il se cuisinait avec une base de sauce soja ce plat était réservé à la royauté et à la noblesse car les ingrédients utilisés étaient coûteux voir la recette Gungjung tteokbokki . La version pimentée serait née après la guerre de Corée (1950-1953). La légende raconte qu’une grand-mère aurait accidentellement fait tomber des tteok dans de la pâte de piment… Réalité ou joli mythe culinaire ? Si vous connaissez une autre version, n’hésitez pas à la partager en commentaire 😉!

Découvrez ici la recette du Gungjung tteokbokki : tteokbokki royal sans piment

Pour cette recette de Tteokbokki peu épicée j’ai voulu mettre un peu de légumes et des œufs. J’ai mis peu de piment pour que toute la famille en mange mais c’est déjà assez relevé pour mes enfants. Si vous voulez mettre plus ou moins de piment pas de problème faites à votre convenance.

Pour être honnête j’ai toujours fait le tteokbokki au pif et j’ai finis par noter les ingrédients afin de vous la partager.😊

Où trouver les ingrédients pour les Tteokbokki peu épicée?

Le Dashi en poudre : On en trouve facilement dans les épiceries asiatiques ou sur des boutiques en ligne comme Asian food Market .

La Sauce soja salée :⚠ Attention, beaucoup de sauces soja contiennent du gluten ! La marque Autour du Riz est une excellente option garantie sans gluten. Vous la trouverez en magasins Bio ou sur Greenweez .

La Pâte Miso Blanc (Danival) : Elle est garantie sans gluten. Je la trouve à Biocoop ou sur Greenweez.(Soyez vigilants : beaucoup de pâtes miso contiennent du blé, vérifiez bien les étiquettes).

Le Gochugaru:  Cette poudre de piment coréen spécifique s’achète dans les épiceries asiatiques ou sur Internet.

Les Tteok (gâteaux de riz) : Choisissez bien le format pour Tteokbokki. Ils sont disponibles dans les épiceries asiatiques en rayon frais ou rayon sec et sur des sites comme Asian food Market .

Envie de découvrir d’autres saveurs d’Asie ? Retrouvez toutes mes recettes pour le Nouvel An Chinois sans gluten ni lactose ici.

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Tteokbokki : Gâteaux de Riz peu épicés (Sans Gluten & Lactose)

Cuisine coréenne

Diet Gluten Free, Low Lactose

Temps de préparation 30 minutes minutes

Temps de cuisson 15 minutes minutes

Temps total 45 minutes minutes

Servings 4 personnes

Ingrédients

la base et les légumes

• 1 Oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 carottes environ 120g
• 200 g champignons de paris
• 4 feuilles de chou chinois environ 200g
• 500 g de tteok gâteau de riz coréen
• 8 œufs durs
• 1 c. à soupe d'huile d'olive

Pour le bouillon et la sauce

• 1 sachet de dashi
• 500 ml d'eau
• 70 g de concentré de tomate
• 3 c. à soupe de sauce soja (sans gluten)
• 3 c. à soupe de sirop d'érable
• 1 c. à soupe de pâte miso (sans gluten)
• 1 c. à soupe Gochugaru (poudre de piment) (vous pouvez réduire la dose)

Instructions

Préparer les légumes

• Émincer l'oignon, puis hacher les gousses d'ail ou écraser les à l'aide d'un presse ail.
• Couper les carottes en fines rondelles.
• Couper le chou chinois grossièrement.
• Nettoyer les champignons et les trancher.

Préparation tteokbokki

• Dans une casserole faire chauffer l'eau avec le sachet de dashi.
• Dans une sauteuse sur feu moyen: faire chauffer l'huile et faire revenir les oignons, l'ail, les champignons et les carottes.
• Incorporer dans la sauteuse: le bouillon(eau +dashi), le concentré de tomate, la sauce soja, le sirop d'érable, la pâte miso et le gochugaru laisser cuire 5 minutes.
• Ajouter les tteoks, le chou chinois et laisser cuire 10 minutes tout en remuant.
• Ajouter les œufs à 5 minutes de cuissons afin de les réchauffer et les enrober de la sauce.
• Déguster bien chaud.

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