Raisins Secs - Misstephery https://misstephery.com/sujet/raisins-secs/ • Sans gluten ni lactose : se faire plaisir sans frustration ! • Thu, 26 Feb 2026 13:50:26 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.1.2 https://misstephery.com/wp-content/uploads/2026/01/cropped-Gemini_Generated_Image_itj3gwitj3gwitj3-32x32.png Raisins Secs - Misstephery https://misstephery.com/sujet/raisins-secs/ 32 32 Stollen • sans gluten ni lactose https://misstephery.com/stollen-sans-gluten-ni-lactose/ https://misstephery.com/stollen-sans-gluten-ni-lactose/#respond Thu, 12 Dec 2024 14:22:52 +0000 https://misstephery.com/?p=50408 Connaissez-vous le Stollen ou Christstollen?? il s’agit d’un pain aux fruits secs et au massepain (pâte d’amande) d’origine Allemande et Alsacienne. c’est un incontournable des fêtes de Noël. Après 4 ans d’essais je peux enfin vous proposer ma version du Stollen sans gluten ni lactose mais tout aussi savoureux! Ce gâteau est moelleux et plein […]

Stollen • sans gluten ni lactose est un article de Misstephery Le blog Lifestyle

]]> Stollen sans gluten ni lactose

Connaissez-vous le Stollen ou Christstollen?? il s’agit d’un pain aux fruits secs et au massepain (pâte d’amande) d’origine Allemande et Alsacienne. c’est un incontournable des fêtes de Noël.

Après 4 ans d’essais je peux enfin vous proposer ma version du Stollen sans gluten ni lactose mais tout aussi savoureux! Ce gâteau est moelleux et plein de saveurs grâce aux épices, aux fruits secs et à la pâte d’amande. Un vrai régal pour cette période des fêtes. À déguster avec un thé, un chocolat chaud ou encore un café .😉

Dans cette recette je vous propose de réaliser une pâte d’amande maison. Elle a l’avantage d’être plus savoureuse qu’une version industrielle, qui est souvent trop sucrée et contient des additifs.

Stollen sans gluten ni lactose
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Stollen sans gluten ni lactose

Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps de repos 1 heure
Temps total 2 heures
Servings 10 parts

Ingrédients

Pâte d'amande

  • 100 g poudre d'amande
  • 25 g de sirop d'érable
  • 1/2 c. à café d'amande amère
  • 1/2 c. à café de fleur d'oranger

Pâte

  • 100 g de raisin sec
  • 100 g de cranberries séchées
  • 30 g de rhum
  • 10 g de psyllium en poudre
  • 100 g d'eau tiède (40° maximum)
  • 6 g de levure boulangère déshydraté
  • 80 g de lait végétal tiède (40° maximum)
  • 128 g de fécule de tapioca
  • 108 g de farine de riz semi complet
  • 20 g de farine de teff
  • 4 g de gomme guar
  • 5 g de levure chimique (sans gluten)
  • 30 g de sucre de fleur de coco
  • 1/4 c. à café de cardamome moulue
  • 1/2 c. à café de cannelle moulue
  • zeste d'une demi orange
  • 1 œuf
  • 50 g d'huile de coco ramollie

Glaçage

  • huile de coco ou sirop d'érable
  • sucre glace

Instructions

  • Faire macérer Les raisins et les cranberries dans le rhum pendant 1h.

Pâte d'amande

  • Dans un saladier placer: la poudre d'amande le sirop d'érable, l'amande amère et la fleur d'oranger, mélanger jusqu'à obtenir une belle boule de pâte. Filmer et placer au frais.

Pâte

  • Mélanger le psyllium avec l'eau chaude et laisser gonfler environ 30 secondes.
  • Mettre la levure boulangère dans le lait chaud et laisser agir.
  • Dans le bol d'un robot mélanger les poudres: la fécule de tapioca, la farine de riz, la farine de teff, la gomme guar, la levure chimique, le sucre, la cardamome, la cannelle et le zeste d'orange.
  • Ajouter dan le bol: le gel de psyllium, l’œuf, l'huile de coco et le mélange lait levure. Pétrir avec le crochet du robot pendant 5 à 10 minutes ou à la main 10 à 15 minutes.
  • Ajouter les raisins secs et les cranberries, pétrir encore 5 minutes.
  • Étaler entre 2 feuilles de papier cuisson ou sur un plan légèrement fariné la pâte en un rectangle de 25 cm X 30 cm .
  • Récupérer la pâte d’amande et former un boudin de 30 cm de long.
  • Placer le boudin en haut du rectangle, rabattre la pâte par dessus puis plier ce qui dépasse sur le dessus pour donner la forme du stollen.
  • Placer le stollen sur une plaque chemisé d'une feuille de cuisson, couvrir d'un torchon et mettre au four éteint ou chaud à 30°et laisser reposer 1h.
  • À la fin du temps de repos préchauffer le four à 180°, puis enfourner pendant 25 minutes.
  • Laisser refroidir et badigeonner d'huile de coco fondu ou de sirop d'érable et saupoudrer de sucre glace.

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Chaaler Payesh ~ Riz au lait à l’Indienne est un article de Misstephery Le blog Lifestyle

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🙏 Si vous aimez le riz au lait cette recette est pour vous: Chaaler Payesh ou Riz au lait à l’Indienne. C’est un dessert indien qui vient de la région du Bengale. On peut trouver une autre recette de riz au lait en Inde, le Kheer qui contient du safran et a une texture proche du riz au lait de chez nous, le Chaaler Payesh est plus liquide.

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Chaaler Payesh ~ Riz au lait à l’indienne

Type de plat Dessert
Cuisine Indienne
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Servings 6 personnes

Ingrédients

  • 80 g de raisins secs (sultanines pour moi)
  • 2 c. à soupe de rhum
  • 1 l de lait végétal amandes (ou autre)
  • 100 g de riz basmati
  • 2 c. à soupe d'amandes effilées
  • 50 g de sirop d'érable ( ou agave, miel, sucre blanc…)
  • ½ c. à café de cardamome moulue
  • 1 c. à soupe de pistaches hachées

Instructions

  • Tremper les raisins secs dans les 2 cuillères à soupe de rhum pendant 20 minutes.
  • Porter le lait à ébullition et ajouter en mélangeant: le riz, les raisins, les amandes effilées. laisser mijoter en mélangeant de temps en temps sur feu doux environ 15 minutes.
  • A la fin de la cuisson ajouter le sirop d'érable et la cardamome.
  • Répartir dans 6 bols et saupoudrés de pistache hachées.
  • Déguster tiède ou froid.

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