Soupe Miso aux Moules (Muru-kai no Misoshiru) : Une recette Japonaise Traditionnelle
Profitez de la pleine saison des moules (de juillet à janvier) pour réaliser cette soupe miso aux moules (Muru-kai no Misoshiru). Un bouillon iodé, délicat et naturellement sans gluten ni lactose.
Une histoire de famille et de transmission
Ma passion pour la cuisine asiatique vient de loin. C’est d’abord ma sœur qui était fan de la culture japonaise , et aujourd’hui, c’est au tour de ma fille, Miss L, de plonger dans cet univers (mangas, animés et traditions).
Récemment, j’ai déniché un véritable trésor dans la bibliothèque d’un membre de ma famille : de vieux livres de cuisine traditionnelle. Miss L m’a suppliée de ramener celui sur le Japon, et c’est de cet ouvrage authentique qu’est tirée la recette que je vous propose aujourd’hui.
La Soupe Miso (Misoshiru) dans la culture japonaise
La soupe miso (Misoshiru) est un plat traditionnel de la gastronomie japonaise. Elle accompagne tous les repas du petit déjeuner au dîner. Elle repose sur deux ingrédients essentiels:
- Le miso un trésors de bienfaits:
Le miso est une pâte de soja fermentée incontournable. Pour profiter pleinement de ses vertus, veillez à l’ajouter toujours en fin de cuisson (le bouillon ne doit plus bouillir) afin de préserver ses enzymes actives.
C’est un véritable allié santé qui :
- Stimule la digestion et enrichit la flore intestinale (grâce à ses probiotiques naturels).
- Apporte des nutriments essentiels : il est riche en protéines, en acides aminés et contient des vitamines du groupe B.
- ⚠️ Alerte Gluten : Beaucoup de pâtes miso contiennent de l’orge ou du blé. Vérifiez bien l’étiquette pour choisir un miso de riz ou de soja pur.
- le Dashi:
Ce bouillon traditionnel à base de bonite séchée et d’ algues kombu donne toute la profondeur au plat. Ces ingrédients sont disponibles sur le site le marché japonais et la recette sur papilles et pupilles qui est très bien expliquée.
Si vous avez peu de temps ou que vous avez la flemme, on trouve plus facilement de la poudre instantanée de dashi. Comme celle que j’utilise pour la recette, c’est le seul dashi que je trouve dans la boutique asiatique où je m’approvisionne.
Où trouver les ingrédients pour la soupe Miso aux Moules?
Le Dashi en poudre : On en trouve facilement dans les épiceries asiatiques ou sur des boutiques en ligne comme Asian food Market .
La Pâte Miso Blanc (Danival) : Elle est garantie sans gluten. Je la trouve à Biocoop ou sur Greenweez.(Soyez vigilants : beaucoup de pâtes miso contiennent du blé, vérifiez bien les étiquettes).
Maintenant que vous avez lu tout mon Bla, bla, place à la recette de la soupe miso et aux moules (Muru kai no misoshiru).
Muru kai no Misoshiru (soupe miso et aux moules)
Ingrédients
- 300 g de moules
- 1 petit poireau
- 750 ml d'eau
- 1 sachet de bonite séchée
- 60 g de pâte miso (sans gluten)
Instructions
- Nettoyer et tremper les moules 1 à 2h dans de l'eau froide salée afin d'éliminer le sable, jeter celles qui sont ouvertes.
- Dans une casserole diluer à l'aide d'un fouet la poudre de bonite avec l'eau.
- Laver et émincer finement le poireau, puis incorporer dans la casserole.
- Faire chauffer à feu doux, dès les premiers frémissements mettre les moules (sans l'eau de trempage). Laisser frémir jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
- Ajouter la pâte miso et laisser cuire encore 1 à 2 minutes.
- Servir sans attendre.