Enfin ! Après des années de frustration, je peux réaliser des Cinnamon Rolls sans gluten ni lactose dignes de ce nom.

J’adore ces petites brioches roulées à la cannelle. J’ai adapté cette version à partir d’une base trouvée chez The Loopy Whisk.

Cette pâtisserie est un véritable « comfort food » que l’on déguste en automne. Connue sous le nom de Kanelbulle en Suède. Cette brioche à la cannelle est très appréciée dès que la saison froide arrive. Depuis que j’ai changé d’alimentation et que je mange sans gluten ni lactose. J’étais frustré de ne plus pouvoir manger de brioche et tout particulièrement de cinnamon rolls.

Il m’a fallu plus de trois ans pour maîtriser la pâte à brioche sans gluten. J’ai multiplié les échecs (pâte trop liquide, sèche, ou elle refusait tout simplement de lever, voir même immangeable…). J’ai refait de nombreux essais en utilisant souvent les mêmes ingrédients, mais les secrets de la réussite m’échappaient.

La clé était dans les détails :

L’erreur du psyllium : Je mettais le psyllium directement dans la pâte. Ce qui l’empêchait de faire son travail (créer un gel).
Le mauvais ratio : J’utilisais trop de fécule par rapport à la farine.
L’ingrédient manquant : Je n’utilisais pas encore la farine de teff, essentielle pour l’élasticité.

Les secrets d’une pâte à brioche sans gluten réussie

Voici les ingrédients et techniques qui font toute la différence pour obtenir une brioche sans gluten vraiment moelleuse et aérée :

Le Gel de Psyllium : C’est l’élément indispensable qui permet d’aérer la pâte et de remplacer le gluten. Il est essentiel de réaliser le gel avant de l’intégrer à la préparation.
La Température du Lait : Utilisez du lait végétal tiède, mais ne dépassez jamais 40 °C pour ne pas neutraliser l’effet de la levure.
La Fécule de Tapioca : Elle est indispensable pour conférer à la pâte son moelleux final.
La Farine de Riz : Optez pour de la farine de riz demi-complète. Qui apporte une bonne structure sans alourdir la brioche.
La Farine de Teff : J’utilise la farine de teff pour apporter l’élasticité nécessaire et donner ce petit côté « levain » à la pâte (une astuce que j’ai trouvée chez Valpibio).
La Gomme Guar : Cet ingrédient est un liant naturel qui renforce la structure et participe grandement au moelleux de la brioche.

Ma version : Cinnamon Rolls Sans Lactose ni Sucre Raffiné

Aujourd’hui je suis plutôt satisfaite de cette recette. J’ai modifié quelques point de la recette de The Loopy Whisk. Ces adaptations conviennent parfaitement à ceux qui évitent les produits laitiers et les sucres raffinés :

Matière Grasse : J’ai remplacé le beurre par de l’huile d’olive dans la pâte

Lait : Le lait de vache est naturellement remplacé par un lait végétal (j’utilise le lait de cajou, mais l’amande, le soja ou l’avoine fonctionnent très bien)..

Sucre dans la Pâte : J’utilise du sucre de coco plutôt que le sucre raffiné blanc, pour un indice glycémique plus bas et une légère note caramélisée.

Garniture : Pour le fourrage, j’ai créé un mélange sans beurre à base de purée d’amande, d’huile de coco (ramollie) et de sucre de coco pour un cœur riche et parfumé à la cannelle.

Où trouver ces ingrédients spécifiques ?

La plupart de ces ingrédients spécifiques se trouvent facilement :

Magasins Bio : C’est l’endroit idéal pour trouver l’ensemble des farines (Teff, Riz), les gommes (Guar, Xanthane), le psyllium, la purée d’amandes, le sucre de coco ou encore l’huile de coco.
Grandes Surfaces : De plus en plus de supermarchés proposent une section dédiée aux produits sans gluten et bio. Vous y trouverez souvent les farines de riz, la fécule de tapioca, la purée d’amandes, le sucre de coco et l’huile de coco.
E-commerce : Des plateformes en ligne comme Greenweez ou d’autres épiceries bio en ligne sont idéales si vous souhaitez commander tous vos ingrédients en un seul endroit.

Maintenant ma frustration est derrière moi! Je peux profiter:

de l’odeur que les brioches dégagent quand elles cuisent dans le four.
Du moelleux et du gout réconfortant de la cannelle avec un bon thé chaud.

Il ne vous reste plus qu’à essayer la recette et me dire ce que vous en pensez ! 😉