Tarte citron meringuée ~ sans gluten ni lactose
Équipements
- 1 cercle à pâtissier de 22 cm
Ingrédients
Pâte à tarte
- 50 g de farine de riz semi complète
- 50 g d'arrow - root
- 50 g de farine d'amande
- 30 g de sirop d'érable
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 30 g d'huile de coco fondue
Lemon Curd
- 100 g de jus de citron
- le zeste d'un citron
- 3 œufs ( environ 145 à 150g d’œufs)
- 70 g de sirop d'érable
- 100 g d'huile de coco
Meringue
- 2 blancs d’œufs
- 100 g de sucre blanc
Instructions
Pâte à tarte
- Dans un saladier mélanger la farine de riz, l'arrow-root et la farine d'amande.
- Ajouter l’œuf, le sirop d'érable, la pincée de sel, l'huile de coco, puis pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Si besoin rajouter 2 cuillère à soupe d'eau.
- Étaler entre 2 feuille de papier sulfurisé la pâte en un grand cercle sur 3 – 4 mm d'épaisseur.
- Placer le cercle de pâte dans le moule à tarte, puis foncer afin que la pâte épouse bien le moule.
- Laisser reposer la pâte 10 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180°.
- Piquer avec une fourchette votre fond de tarte puis placer des billes de cuisson ou des haricots secs et enfourner 15 minutes.
Lemon Curd
- Placer dans une casserole les œufs, le jus de citron , le zeste, le sirop d'érable puis fouetter sur feu doux jusqu'à ébullition.
- Hors du feu ajouter l'huile de coco.
- Verser la crème sur votre fond de tarte cuit, laisser refroidir et placer au réfrigérateur 2h minimum.
Meringue
- monter les blancs en neige puis verser le sucre en 2 fois.
- Garnir la tarte de la meringue à l'aide d'une poche à douille ou pour un coté rustique à la spatule puis dorer la meringue au chalumeau ou en passant la tarte 1 à 2 minutes sous le grill de votre four.