Dans une poêle faire réduire l'échalote et les épinards. Réserver.
Dans un bol mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte: les farines, l'huile, l’œuf, le sel puis ajouter petit à petit l'eau.
Étaler la pâte sur un plan fariné ou entre 2 feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur de 3-4 mm, puis foncer un plat à tarte.
Dans un bol mélanger les œufs, la crème, le lait, le sel, le poivre et la muscade.
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
Ajouter les épinards et l'échalote dans le fond de tarte, puis verser le mélange d’œuf,crème, lait.
Découper des morceaux truites et disposer sur la quiche.
Enfourner pour 45 minutes.
