Faire bouillir de l'eau dans une casserole.
Pendant ce temps hacher les gousses d'ail et l’échalote, ajouter dans une sauteuse ou un wok avec les 3 cuillères à soupe d'huile.
Couper les cébettes en 2 dans le sens de la longueur puis en grand tronçons.
Plonger les nouilles de riz dans la casserole et faire cuire 2- 3 minutes ( elles finiront de cuire dans le wok). Égoutter les et rincer les sous l'eau froide
Faire revenir l'ail et l’échalote puis pousser dans un coin . Dans un coin libre casser les 2 œufs et brouiller les.
Un fois les œufs brouillés ajouter: les nouilles, les carottes râpées, les cébettes et les germes de haricot mungo. Mélanger.
Ajouter: le jus d'un demi citron vert, la sauce nuoc mam, la sauce soja , le sirop d'érable et le sambal oelek. Bien mélanger et faire cuire 2 minutes.
Servir et saupoudrer de cacahuètes pilées.
