Faire cuire le vermicelle de riz comme indiqué sur le paquet, passer sous l'eau froide et couper les en morceaux.
Couper en petit morceaux les champignons.
Couper grossièrement les épinards.
Mixer le poulet et les cébettes.
Dans un saladier mettre le poulet mixer, les germes de soja, l’œuf, les champignons, les épinards, les carottes râpées, les vermicelles de riz, la sauce Nuoc mam, le gingembre râpées, saler et poivrer.
Faire cuire la farce dans 2 cuillère à soupe d'huile environ 5 minutes.
Faire tiédir de l'eau dans une poêle assez grande pour faire tremper les feuilles de riz.
Sur un torchon humide placer une feuille de riz humidifié, ajouter une cuillère à soupe de farce.
Replier la partie haute sur la farce, puis rabattre les deux cotés tout en tenant fermement et rouler sans lâcher.
Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
Préchauffer le four à 200°
Badigeonner les nems d'huile d'olive, enfourner et faire dorer environ 20 minutes.
Servir avec une sauce pour nems.
