Hotteok sans gluten et vegan
Ingrédients
Pour la pâte
Gelée de psylium
- 11 g de psyllium en poudre
- 140 g d'eau tiède (40° maximum)
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- 5 g de levure boulangère déshydratée
- 100 g d'eau tiède (40° maximum)
- 100 g de farine de riz semi-complet
- 100 g de fécule de tapioca
- 23 g de farine de teff (ou sorgho)
- 50 g de farine de riz gluant
- 3 g de levure chimique (sans gluten)
- 30 g de sucre de coco
- 15 g d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 30 g de sucre de coco
- 40 g de noix (amande, cacahuète, noisette, noix, noix de pécan... )
- 2 c. à café de cannelle moulue
Instructions
Préparation de la pâte
- Mélanger le psyllium avec 140g d'eau tiède et laisser gonfler environ 30 secondes.
- Mettre la levure boulangère dans les 100g d'eau tiède et laisser agir environ 5 à 10 minutes.
- Dans le bol d'un robot ou dans un saladier mélanger les poudres: la farine de riz, la fécule de tapioca, la farine de riz gluant, la farine de teff, la levure, le sucre de coco et la pincée de sel.
- Ajouter dan le bol: le gel de psyllium, l'huile d'olive. Pétrir avec le crochet du robot pendant 5 à 10 minutes. Ou à la main 10 à 15 minutes.
- Mélanger jusqu'à obtenir une pâte collante mais qui ne colle pas aux doigts.
- Couvrir le bol d'un torchon humide ou d'un film étirable et mettre au chaud pendant 1 heure ( par exemple four à 30°).
Préparation de la garniture
- Mixer grossièrement les noix, ajouter le sucre et la cannelle puis mélanger. Réserver.
Façonnage
- Huiler légèrement vos mains et dégazer la pâte.
- Former 6 boules de pâte puis les aplatir dans le creux de la main ou sur le plan de travail.
- Mettre 1 cuillère à soupe de garniture au centre et reformer les boules.
Cuisson
- Faire chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile sur feu moyen.
- Placer 1 ou 3 boules (selon la taille de votre poêle) faire dorer, puis retourner, bien aplatir les boules afin de former une crêpe épaisses, laisser dorer.
- Renouveler l'opération pour les Hotteoks suivants.
- Déguster chaud.