
Nouvelle recette Coréenne cette fois c’est un petit en-cas chaud et réconfortant les Hotteok sans gluten et vegan.
Les Hotteok sont une spécialité de la street de food coréenne. Se sont des petites crêpes à pâte levée, ou pancakes fourrées, d’une garniture sucrée ou salée.
D’après Wikipédia et carnet coréen, l’origine des Hotteok remonterait au printemps 1927, quand des travailleurs chinois débarquaient chaque jour à INCHEON. (Si vous êtes comme moi un peu curieux ou curieuses je vous laisse découvrir ce lien pour l’histoire d’INCHEON). Les Chinois qui se sont installés en CORÉE ont commencé à vendre aux clients pauvres des mets. L’un d’eux s’appelait Hotteok qui signifie « gâteau de riz du barbare ».
Pour cette recette facile à réaliser d’Hotteok sans gluten et vegan. Je vous propose une version sucrée et parfumée: à base de sucre de coco, de cannelle et de noix. Pour cette recette j’ai utilisé des cacahuètes et des noix de pécan. Mais à vous de choisir selon vos préférence et vos goût,(amandes, noisettes, noix, noix cajou….). Vous pouvez mettre aussi des graines de courges ou de tournesols….
Liste des courses pour les hotteok :
- La farines de riz semi complet, la fécule de tapioca, la farine de teff: se trouve dans les magasins bio. Sur les e-commerces comme Greenweez ou encore dans certaines grande surface.
- Le psyllium en poudre je l’ai acheté sur Greenweez.
- Le sucre de coco se trouve facilement dans les grandes surfaces dans les rayons Bio. Dans les magasins bio et aussi sur les e-commerces.
- Pour la farine de riz gluant vous pouvez en trouver dans les magasins Bio. Les e-commerces ou encore dans les épiceries asiatiques.

Hotteok sans gluten et vegan
Ingrédients
Pour la pâte
Gelée de psylium
- 11 g de psyllium en poudre
- 140 g d'eau tiède (40° maximum)
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- 5 g de levure boulangère déshydratée
- 100 g d'eau tiède (40° maximum)
- 100 g de farine de riz semi-complet
- 100 g de fécule de tapioca
- 23 g de farine de teff (ou sorgho)
- 50 g de farine de riz gluant
- 3 g de levure chimique (sans gluten)
- 30 g de sucre de coco
- 15 g d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 30 g de sucre de coco
- 40 g de noix (amande, cacahuète, noisette, noix, noix de pécan… )
- 2 c. à café de cannelle moulue
Instructions
Préparation de la pâte
- Mélanger le psyllium avec 140g d'eau tiède et laisser gonfler environ 30 secondes.
- Mettre la levure boulangère dans les 100g d'eau tiède et laisser agir environ 5 à 10 minutes.
- Dans le bol d'un robot ou dans un saladier mélanger les poudres: la farine de riz, la fécule de tapioca, la farine de riz gluant, la farine de teff, la levure, le sucre de coco et la pincée de sel.
- Ajouter dan le bol: le gel de psyllium, l'huile d'olive. Pétrir avec le crochet du robot pendant 5 à 10 minutes. Ou à la main 10 à 15 minutes.
- Mélanger jusqu'à obtenir une pâte collante mais qui ne colle pas aux doigts.
- Couvrir le bol d'un torchon humide ou d'un film étirable et mettre au chaud pendant 1 heure ( par exemple four à 30°).
Préparation de la garniture
- Mixer grossièrement les noix, ajouter le sucre et la cannelle puis mélanger. Réserver.
Façonnage
- Huiler légèrement vos mains et dégazer la pâte.
- Former 6 boules de pâte puis les aplatir dans le creux de la main ou sur le plan de travail.
- Mettre 1 cuillère à soupe de garniture au centre et reformer les boules.
Cuisson
- Faire chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile sur feu moyen.
- Placer 1 ou 3 boules (selon la taille de votre poêle) faire dorer, puis retourner, bien aplatir les boules afin de former une crêpe épaisses, laisser dorer.
- Renouveler l'opération pour les Hotteoks suivants.
- Déguster chaud.