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Hotteok sans gluten et vegan

Hotteok sans gluten et vegan
Hotteok sans gluten et vegan

Nouvelle recette Coréenne cette fois c’est un petit en-cas chaud et réconfortant les Hotteok sans gluten et vegan.

Les Hotteok sont une spécialité de la street de food coréenne. Se sont des petites crêpes à pâte levée, ou pancakes fourrées, d’une garniture sucrée ou salée.

D’après Wikipédia et carnet coréen, l’origine des Hotteok remonterait au printemps 1927, quand des travailleurs chinois débarquaient chaque jour à INCHEON. (Si vous êtes comme moi un peu curieux ou curieuses je vous laisse découvrir ce lien pour l’histoire d’INCHEON). Les Chinois qui se sont installés en CORÉE ont commencé à vendre aux clients pauvres des mets. L’un d’eux s’appelait Hotteok qui signifie « gâteau de riz du barbare ».

Pour cette recette facile à réaliser d’Hotteok sans gluten et vegan. Je vous propose une version sucrée et parfumée: à base de sucre de coco, de cannelle et de noix. Pour cette recette j’ai utilisé des cacahuètes et des noix de pécan. Mais à vous de choisir selon vos préférence et vos goût,(amandes, noisettes, noix, noix cajou….). Vous pouvez mettre aussi des graines de courges ou de tournesols….

Liste des courses pour les hotteok :

  • La farines de riz semi complet, la fécule de tapioca, la farine de teff: se trouve dans les magasins bio. Sur les e-commerces comme Greenweez ou encore dans certaines grande surface.
  • Le psyllium en poudre je l’ai acheté sur Greenweez.
  • Le sucre de coco se trouve facilement dans les grandes surfaces dans les rayons Bio. Dans les magasins bio et aussi sur les e-commerces.
  • Pour la farine de riz gluant vous pouvez en trouver dans les magasins Bio. Les e-commerces ou encore dans les épiceries asiatiques.

Hotteok sans gluten et vegan

Hotteok sans gluten et vegan

Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps de repos 1 heure 10 minutes
Temps total 1 heure 45 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine corréene
Portions 6 Hotteok

Ingrédients
  

Pour la pâte

Gelée de psylium

  • 11 g de psyllium en poudre
  • 140 g d'eau tiède (40° maximum)

  • 5 g de levure boulangère déshydratée
  • 100 g d'eau tiède (40° maximum)
  • 100 g de farine de riz semi-complet
  • 100 g de fécule de tapioca
  • 23 g de farine de teff (ou sorgho)
  • 50 g de farine de riz gluant
  • 3 g de levure chimique (sans gluten)
  • 30 g de sucre de coco
  • 15 g d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture

  • 30 g de sucre de coco
  • 40 g de noix (amande, cacahuète, noisette, noix, noix de pécan… )
  • 2 c. à café de cannelle moulue

Instructions
 

Préparation de la pâte

  • Mélanger le psyllium avec 140g d'eau tiède et laisser gonfler environ 30 secondes.
  • Mettre la levure boulangère dans les 100g d'eau tiède et laisser agir environ 5 à 10 minutes.
  • Dans le bol d'un robot ou dans un saladier mélanger les poudres: la farine de riz, la fécule de tapioca, la farine de riz gluant, la farine de teff, la levure, le sucre de coco et la pincée de sel.
  • Ajouter dan le bol: le gel de psyllium, l'huile d'olive. Pétrir avec le crochet du robot pendant 5 à 10 minutes.
    Ou à la main 10 à 15 minutes.
  • Mélanger jusqu'à obtenir une pâte collante mais qui ne colle pas aux doigts.
  • Couvrir le bol d'un torchon humide ou d'un film étirable et mettre au chaud pendant 1 heure ( par exemple four à 30°).

Préparation de la garniture

  • Mixer grossièrement les noix, ajouter le sucre et la cannelle puis mélanger. Réserver.

Façonnage

  • Huiler légèrement vos mains et dégazer la pâte.
  • Former 6 boules de pâte puis les aplatir dans le creux de la main ou sur le plan de travail.
  • Mettre 1 cuillère à soupe de garniture au centre et reformer les boules.

Cuisson

  • Faire chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile sur feu moyen.
  • Placer 1 ou 3 boules (selon la taille de votre poêle) faire dorer, puis retourner, bien aplatir les boules afin de former une crêpe épaisses, laisser dorer.
  • Renouveler l'opération pour les Hotteoks suivants.
  • Déguster chaud.

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